郑州航空港全程监管守护“国赛” 舌尖安全

郑州航空港全程监管守护“国赛” 舌尖安全

郑州电(柴占阳 王品) 中华人民共和国第三届职业技能大赛(以下简称 “国赛”)即将举行，郑州航空港经济综合实验区市场监管和营商环境局高度重视赛事期间食品安全保障工作，成立专项监督工作小组，以“全程监督、重点监管、动态防控”为原则，全面部署并实施多项严格管控措施，力争实现食品安全“零事故、零风险”目标，为大赛顺利举办筑牢坚实的食品安全防线。

截至目前，该局已完成全部11家赛事保障酒店的事前审核评估和食谱审查，累计出动监督人员70余人次，排查并整改风险隐患160余项，开展专项培训覆盖29家酒店食品安全管理人员，各项保障工作正有序推进。

在组织架构方面，该局成立以分管领导为组长、食品监管科科长为副组长的监督工作小组，统一指挥、分级负责，明确职责分工与监督流程。根据赛事规模、供餐形式及风险等级，对所有供餐单位实施“全程监督”，并对选手村所在地“梅河芳邻”等重点区域实行“重点监管”，实现从食材采购、加工制作到餐食供应和留样管理的全链条覆盖。

前期筹备阶段，监管人员严格审核餐饮单位资质，确保其均持有有效《食品经营许可证》，近三年未发生食品安全事故，且具备与大赛供餐规模相匹配的运营能力。监督评估小组于8月29日前完成全部11家酒店的实地检查，围绕八大关键环节形成评估记录，由餐饮单位负责人与监督员共同签字确认。

在食谱审查方面，监管部门要求所有供餐单位提前上报全部餐次食谱，严禁使用法律法规明令禁止及高风险食品类别，如外购熟食、生食海产品等。明确食谱变更须提前24小时报审，杜绝擅自调整。目前已完成首轮审查，对不符合要求的菜品予以调整。

大赛期间，监管人员将采取“全程驻点+动态巡查” 模式，落实五项核心监管措施：

一是强化从业人员健康与卫生管理。每日执行晨检，查验健康证明，监督操作人员着装规范、手部清洁及专间人员消毒程序，确保个人卫生合格率达100%。

二是严把原辅料安全关。每日核查进货台账、供应商资质及产品合格证明，重点查验蔬菜农残检测报告，确保食材保质保鲜、贮存合规，冷藏冷冻设备温度符合标准。

三是紧盯加工制作过程。严格执行 “四不准”原则：不准生熟交叉污染、不准食品未烧熟煮透、不准外购凉菜、不准使用亚硝酸盐，对粗加工、切配、烹饪及凉菜制作等关键环节实施全程监督。

四是规范餐用具消毒与食品留样。优先采用物理消毒方式，严格把控消毒温度与时间，餐饮具须存于专用保洁柜，控制摆台时间。严格执行48小时留样制度，每菜品留样量不少于125克，专人管理、记录完备。

五是开展食材快速检测。联合第三方检测机构，每日对蔬菜、肉类、水产品及餐饮具等进行农残、瘦肉精、甲醛、ATP等指标快检，发现问题立即处置，确保风险不过夜。

在应急准备方面，该局制定专项应急预案，成立应急处置工作组，配备车辆、执法文书及采样工具，确保30分钟内可抵达现场，做到快速响应、有效处置。

大赛期间，监管部门将每日召开工作例会，汇总问题并督促整改，建立与主办单位、餐饮服务方的信息通报机制，同步做好保密管理，切实保障供餐计划及人员信息安全。

郑州航空港市场监管和营商环境局表示，将继续以最高标准、最严要求、最实举措，全力保障大赛期间餐饮安全，为“国赛”成功举办营造安全、稳定的环境!