夏季食安要搞好 “银发餐桌”再聚焦

• 新闻媒体走基层 市场监管收眼中 之河南省许昌市魏都区篇
• 夏季食安要搞好 “银发餐桌”再聚焦
• ——许昌市市场监督管理局魏都区分局拉网排查养老机构夏季食品安全

(柴占阳 吴小康 ) 炎炎夏日，食品安全风险陡增，老年人等重点群体的 “餐桌安全”更是牵动人心。2025年7月9日至10日，河南省许昌市市场监督管理局魏都区分局(以下简称魏都区分局)雷霆出击，对辖区内全部25家养老机构食堂展开了一场高密度、无死角的拉网式食品安全专项检查，以最严标准筑牢“银发餐桌”的安全防线，全力守护老年人“舌尖上的安全”。

本次行动聚焦养老机构食堂这一特殊而重要的供餐单位，检查触角覆盖食品安全全链条。监管人员严格对标食品安全规范，围绕十大关键环节展开深度“体检”：

信息公示透明化：检查证照、量化等级、监管信息等公示是否清晰规范;

人员管理精细化：从业人员健康证明是否齐全有效，操作时卫生防护是否到位;

原料管控溯源化：严查进货查验、索证索票制度落实，确保食材来源可溯、质量可控;

储存加工规范：重点查看食品及原料储存条件(尤其是冷藏冷冻温度)、食品添加剂使用、加工操作流程是否符合卫生标准，严防交叉污染;

备餐留样标准化：检查备餐环境与时间管控、食品留样制度执行情况;

环境设备优良化：全面评估场所环境卫生、设施设备清洁维护及运行状态;

餐饮具安全化：严格核查餐饮具清洗、消毒及保洁流程是否彻底有效;

制度体系健全化：审视食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制及应急预案的建立与运行实效。

夏季高温高湿，正是食源性疾病易发、高发的敏感期。魏都区分局负责人在检查中反复强调，各养老机构必须时刻绷紧安全弦：

“各机构务必压实主体责任，将‘日管控、周排查、月调度’机制落到实处、抓在细处。针对夏季特点，要特别强化病媒生物防治，确保 ‘三防’设施齐全有效;必须严格规范从业人员个人卫生与操作流程;对食品储存温湿度实施更严监控，加大食品保质期检查频次，坚决杜绝过期、变质食材流入厨房**，从源头上掐断电安全风险隐患。”

此次专项行动坚持问题导向与结果导向并重。对检查中发现的个别食堂存在的环境卫生细节不足、记录台账欠规范等问题，执法人员现场下达责令整改通知书，要求立行立改。对于发现的涉嫌违法违规线索，魏都区分局态度鲜明：

“食品安全没有例外，对于侵害老年人权益的违法行为，**我们坚持‘零容忍’，一经查实，坚决依法立案，从严查处，确保形成有效震慑!”

“一餐一饭系民生，一筷一碗总关情。”魏都区分局此次对养老机构食堂的集中“把脉问诊”，是落实食品安全“四个最严”要求的生动实践，体现了市场监管部门对老年群体特殊关爱的温度与守护民生底线的决心。只有将最严谨的标准贯穿于“银发餐桌”的每一个环节，方能为辖区老年人营造一个安全、舒心、健康的饮食环境，真正实现老有所养、食有所安。将来，魏都区分局将持续跟踪整改效果，并常态化开展 “回头看”，确保监管闭环形成长效，让幸福晚年的底色更加坚实!