“外摆"增添烟火气 市场监管真给力

• 新闻媒体走基层 市场监管收眼中 之河南省鹤壁市篇
• “外摆"增添烟火气 市场监管真给力
• 一一鹤壁市市场监督管理局严把夏日 “外摆”餐饮安全关

河南鹤壁讯(柴占阳 袁春芳)夏夜微风轻抚，鹤壁街头巷尾的大排档、露天餐位升腾着诱人香气，城市的“烟火气”在灯火与人声中愈发浓郁。然而高温高湿的天气也为细菌滋生提供了温床。为守护这份热腾腾的“烟火气”，鹤壁市市场监督管理局日前发布专项食品安全提示，为餐饮服务单位“外摆”经营模式筑牢安全防线。

风险清单精准防控，主体责任不悬空

通知明确指出，提供“外摆”服务的餐饮单位必须依法持证，严禁超范围经营。更重要的是，要求各餐饮单位必须将“外摆” 环节可能存在的特殊风险——如暴露环境、温度控制、人流混杂等——纳入《食品安全风险管控清单》，严格落实食品安全主体责任“日管控、周排查、月调度”机制，把无形的责任转化为有形的日常管理动作，切实防范风险于未然。

链条严控：从人员健康到舌尖安全

保障安全，关键在人。市场监督管理局强调，从业人员必须持有效健康证上岗，严格个人卫生规范，穿戴清洁衣帽、佩戴口罩，并落实每日晨检制度。一旦发现员工有发热、腹泻或皮肤感染等情形，立即调离食品加工岗位。

在食材与加工环节，通知要求严把源头，确保食材来源清晰可溯。加工过程务必严守操作规范：生熟分开、烧熟煮透是铁律，腐败变质食材和超范围滥用添加剂被明令禁止，坚决对非食用物质说 “不”。

时限温度双锁鲜，环境整洁筑屏障

针对“外摆”食品易受环境影响的特点，鹤壁市市场监督管理局划出清晰红线：食品从制作完成到售卖结束，全程必须严格控制在2小时内。同时鼓励“小份量、多批次”制作，既避免浪费，更保障新鲜。

温度是另一道安全闸门：热食中心温度须持续保持在60℃以上，凉菜则必须在0℃-8℃的冷藏环境**下制作、暂存与销售。所有打包餐盒也必须符合食品安全标准。

“外摆”区域选址同样被纳入监管视野——须远离垃圾站、公厕等污染源。经营前后必须彻底清洁消毒操作台及用具，配齐 “三防”设施及带盖垃圾桶，确保餐厨垃圾日产日清，为美食营造安全整洁的环境屏障。

“外摆经济”的活力，离不开安全基石的托举。鹤壁市市场监督管理局此举不仅为经营者提供了可遵循的规范操作指南，更传递了一个清晰信号：烟火气的温度与安全的尺度必须并行不悖。当每一份外摆美食都经过责任清单的审视、时限温度的考验和整洁环境的守护，城市的烟火气才能真正成为市民安心享受、经营者放心托付的可持续风景线。安全有序的 “外摆”，终将让城市的夜晚在安心与活力中恒久点亮!