食品检验检测中技术应用分析

海　金1，白音仓2

(1.通辽市市场检验检测中心，内蒙古通辽 028000;
2.科尔沁左翼后旗食品药品检验所，内蒙古通辽 028100)

摘　要：随着经济水平的提升，食品种类也越来越丰富，部分食品生产加工企业为了追求经济效益，忽略了对食品安全问题的监督与检测。为了解决这一问题，必须要强化对食品检验检测的力度，提升相关方面的检测检验技术。本文主要针对食品检验检测过程中存在的一些问题进行分析，并且提出相关技术的应用与优化措施，为我国食品安全检测效率与质量的提升提供参考。

关键词：食品安全;检验;检测技术;应用分析

食品检测技术是保障食品安全的有效方法与重要措施，因此提升与创新该技术是时代发展的必然趋势，是保护人们生命健康与社会的和谐发展的重要保障。相关检测部门需要充分发挥已有检测技术的优势，提升检测的精确性与准确性。同时，利用先进的科学技术，不断对检测技术进行提升，为现阶段食品安全问题与检测技术的发展提供基础。

1　食品检验检测中技术应用的意义

食品安全保障不仅是人们物质生活日益提升的基本要求，也是构建社会主义和谐社会的有效保证。但在竞争日益激烈的社会环境中，许多企业为了获取巨额利润而忽略食品的安全性，这一现象既破坏了正当的市场竞争，又造成了负面的社会影响，并且逐渐形成恶性循环，导致一些正规企业为了竞争市场占有率，不得不降低生产质量以节约生产成本。劣质食品流入市场后不仅会影响人们的身体健康，还会给社会造成信任危机，严重影响社会关系与社会发展。食品检测制度的完善与技术的提升是减少不合格食品流入市场的有力保障。食品安全技术的应用体现在检测技术水平上，这是确保食品安全的最有效途径，如果没有创新的检测技术，则难以判断食品中是否存在不安全因素，无法掌握有害物质的种类和含量[1]。因此，现阶段食品检验检测技术的研究项目已经得到了充分的重视。

2　食品安全检验检测技术难点

2.1　检测的复杂性

食品安全检验检测复杂性主要体现在3个方面。①食品安全检测的范围比较广泛，其有害物质的残留种类构成也较为复杂，其中包括细菌检测、农药检测、重金属检测、有毒物质检测等，每一个检测方面又包含成百上千的不同类别，增加了检测精确性的难度。②食品本身的种类比较复杂，其中包括蔬菜果品、生鲜肉类以及各种加工食品，其中加工食品的成分添加检测更为烦琐，尤其是一些非法的食品加工企业，针对食品所含有的成分进行虚假填报，给检验检测添加了更多的阻碍。③食品中的有害物质组成成分较低，对检验技术与仪器都有更高的要求。除此以外，由于现阶段对于一些食品添加剂的含量以及有害物质含量标准还有所争议，这也使食品安全检验工作的开展变得相对复杂[2]。

2.2　检验的局限性

近年来我国经济水平与科学技术都在逐步提升，食品安全检测技术也有了很大的进步，但目前的应用过程中还存在一些局限性。①食品消费渠道的快速增加，一些不符合标准的食品没有经过抽查与检验就通过特殊渠道流入市场，这一现象不仅导致食品种类检验产生了局限性，给食品监管部门带来更大的压力和挑战。②除了食品安全监管机构资源有限导致局限性以外，食品安全检测技术本身存在一定的局限性。例如，在检测技术中食品快速检测的能力和技术还存在一定的限制性，需要持续的发展与研究。③食品检验的效率低下在一定程度上造成了检验资源的浪费，不利于人们的食品安全的保证。

3　食品安全检验检测的范围

3.1　基因检测

基因检测是近年来受到人们重视的问题。由于转基因食品在增加产量、降低成本上具有明显的优势，因此市场中转基因食物越来越多，包括常见的转基因大豆、圣女果、彩粒玉米等。然而转基因食物的安全问题越来越多地被提出，其食品的毒性、致敏性、抗生素性及其营养价值都有所争议。目前的科学技术水平对转基因食品还无法做出绝对的论证，证明其是否对人类的身体健康有所影响。在食品安全要求中，转基因食品应明确标注，购买相关食品的消费者拥有一定的知情权。然而事实上，市场上很多转基因商品不会被标注或者刻意使用不明显的字体进行标注。例如，某品牌的转基因调和油以低价吸引消费者，但是却没有明确转基因的标志，造成消费误导。因此，在食品安全检验检测中，对基因的检测是一项新兴的重要方向，以此监督食品行业的市场行为，保障消费者的健康与权益。

3.2　生物检验

生物检测主要包含生物检测与微生物检测两方面，其中微生物检测主要是针对食品中包含的各种有害细菌、霉菌的毒素，例如沙门氏菌、猪丹毒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌及肉毒杆菌等。生物检测主要是针对一些昆虫、寄生虫及其他有毒生物。其中微生物在食品中很难察觉，但是这些微生物在食品中大量繁殖，人们食用后会导致人体免疫力下降，产生不良反应。生物检验技术的广泛应用将有助于食品有害物质的快速调查与确定。

3.3　农药检测

为了使蔬菜尽快成熟，一些农民使用大量的催熟剂缩短蔬菜的成长时间。还有部分非法商贩为了获得更大的经济效益，给蔬菜喷洒化学药剂，延长蔬菜的保质期。这一现象导致蔬菜生长和贮藏过程中人为污染因素增多，是当今社会慢性病和亚健康患者数量增加的原因之一，因此，必须对残留农药检测加以强化[3]。

3.4　重金属检测

现阶段的环境污染已经成为全球关注的问题，工厂的废气和废水排入大自然，污染土壤和水循环系统导致农产品中的重金属超标，长期食用可能导致慢性中毒，因此，重金属的检测不容忽视，以防止今后出现问题，保护人们的健康。

4　食品安全检验检测中技术应用

4.1　免疫分析技术

免疫分析技术可有效检测有机磷、氨基甲酸酯等农药的存在和残留。免疫分析主要用于检测食品中的毒素，常用的方法有侧流式免疫吸附法和ELISA，是国外常用的检测技术。因此该技术中使用的大部分仪器和试剂盒需要以很高的价格进口，由于其应用优势不明显，而且推广上存在一定难度。因此，持续发展和应用免疫分析技术是必要的。

4.2　快速检测技术

快速检测是一种可溯源的检测方法。该技术是提升食品安全检测效率的有效途径。快速检测技术具有明确的应用对象、必要的检测设备、相应的试剂和样品预处理方法。快速性、便捷性是快速检测方法的特点之一，即快速检测方法用于检测时，整个过程的分析时间比相应的标准方法要少。在国外，快速检测一般分为“筛选”和“验证”两类。快速检测方法广泛用于快速筛选和确认样品中的掺假、非法和有毒添加剂。快速检测技术可以对标本样品进行及时检测。目前主要用于市场食品检测和各种突发的食物中毒事件检测[4]。

4.3　色谱检验技术

目前，色谱检验技术发展迅速，与传统检测技术相比，在灵敏度、分离效率和高选择性方面取得了突破，在食品工业中得到了广泛的应用。目前，主要用于农药及不稳定的有机化合物检测。气相色谱法使用不同的气相和固定液相分配系数，当气化样品进入色谱柱进行操作时，组分以两相重复分布，经过一定长度的色谱柱后相互分离，然后离开色谱柱依次进入检测器，产生的电信号将形成色谱峰，以此来判断食品农药种类及含量。

4.4　生物检验检测技术

生物检测技术在我国的迅速发展对食品安全检测效率的提升作出了重要贡献。由于食品本身一般不含有害物质，但从原材料到成品的食品加工与销售的环节中，受到各种人为及自然因素的影响造成了食品污染，使食品卫生质量降低，对人体造成各种危害。生物检验技术是利用化学试剂与食品中对应的生物产生反应进行检测，该技术的应用在食品检测中占有重要地位。对于食品生物污染，通常使用PCR(生物聚合酶链反应)进行检测。PCR是一种用于扩增特定DNA片段的分子生物学技术，利用DNA在95 ℃的体外变性形成单链。在低温下，根据碱基互补配对原理，将引物与单链结合，调节温度至DNA聚合酶的最佳反应温度，DNA聚合酶沿磷酸方向合成互补链产生戊糖。基于聚合酶链反应(PCR)技术的PCR仪实际上是一种温度控制装置，可以很好地控制变性温度、复性温度和延伸温度。

5　食品安全检验检测发展方向

5.1　强化政府监管职能

食品检验技术是服务于社会和经济发展的重要组成，因此政府机构是食品安全监管的技术支撑基础，强化政府的监管职能，严格执行食品检验机构的认证和批准。不符合资质标准的检测单位不能行使相关职权及获得相关资质。同时，建立食品质量和安全检查体系，加强检验信息的动态监控，加强质量检验体系运行的标准化、规范化和信息化，促进检验技术的科技化发展[5]。

5.2　不断创新与优化快速检测技术

随着市场的不断发展，食品安全检验检测的任务越来越重、要求越来越高。因此，为了确保市场监督的全面性与高效性，不断创新与优化快检技术已经成为现阶段需要攻克的难题之一。现阶段市场上大多数传统的快速检测产品的准确率在70%左右。其中受到检验产品与检验环境的双重影响，其检测结果还存在一定的差异。因此要重点突破快速检测技术，掌握检测技术的综合经验，把快速检测技术与产品应用到市场中去，提升食品安全检测范围与效率。

6　总结

食品安全是社会发展的基本问题，也是人们生活中重点关注的问题。为了进一步提升食品检验检测中技术创新与应用，要对食品安全检测做出详细的分析，了解检测的意义、明确检测的目标、掌握检测技术。与此同时不断开阔新的视野，对国内外的检测技术应用进行分析，以便对检测的准确性与精确度进行提升，从而完善相关部门监管职能，全方位对食品安全进行管控。

参考文献

[1]陈丽秋.食品检验检测的质量控制措施探讨[J].中国食品.2021(21):71-72.

[2]耿天宇.食品检验检测技术应用现状及分析[J].现代食品.2021(1):121-123.

[3]熊名红,蒯燕妮.我国食品检验技术中存在的问题及解决方法探析[J].明日,2018(26):81.

[4]孙敬涛,施雪.光谱技术在食品安全检测中的有效运用[J].食品界,2019(8):115.

[5]蒋慧.论我国食品安全监管的症结和出路[J].法律科学(西北政法大学学报),2011,29(6):154-162.