全品种检测 全过程监管 高邮市监局全力保障考生“舌尖上的安全”

食品安全导刊扬州讯(通讯员 王鑫)为进一步加强2021年高考期间餐饮安全保障工作，努力为广大考生构建一个放心安全的饮食环境，6月6日起，扬州高邮市监局会同中农康正技术服务有限公司进驻皇华酒店、汇富金陵酒店、加洲阳光酒店和高邮中学食堂4个高考定点餐饮接待单位，为全市700余名高考考生和考务人员开展餐饮全过程驻点保障。

高考期间，高邮市监局各驻点工作组将以万无一失的决心和细致入微的举措，严把食品安全“六道关”，切实保障各定点餐饮接待单位做好食品安全工作。

把好采购关。明确专人负责食品原料的进货把关工作，严格执行索证索票制度，对购进的蔬菜、肉类、鱼类等食材实施全品种检测，保证食品原料新鲜安全。

把好贮存关。防范冷藏和冷冻的食品在室温下长时间暴露，督促尽快置于冰箱贮存，通过分隔或独立包装避免交叉污染，并确保烹调的菜品存放不超过2小时。

把好销售关。强化各考点学校、住宿点食品销售环节监管，严禁出售过期、变质、假冒伪劣及散装裸露食品。

把好操作关。抓好食品加工各个环节的操作规范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分钟以上，防止农药残留。严禁现场宰杀活禽，严禁外购熟食，严禁供应冷食卤菜和生食海(水)产品。不得提供隔餐或隔夜饭菜，生熟食品严格分开。所有用餐品种必须48小时留样备查。严格餐具清洗消毒，确保消毒效果。

把好管理关。确保所有从业人员持有效健康证明，落实每日晨检制度，杜绝患有发热、腹泻、皮肤伤口等人员上岗工作。规范从业人员衣着穿戴，操作时不得吸烟。

把好接待关。指导定点餐饮接待单位做好疫情防控各项工作，杜绝外卖等外来食品进入，接待规模不得超过接待能力，配备公勺公筷，倡导分餐制。

6月6日上午，高邮市市监局局长陈维飞带队现场检查各定点餐饮接待单位食材快检和餐饮驻点保障工作，看望慰问一线监管人员和检测人员。陈维飞要求，驻点保障人员要以高度的责任心和强烈的使命感，努力抓好食材采购、快速检测、制作存储和现场就餐等餐饮服务各环节监管工作，严格落实疫情防控各项要求，切实保障高考考生“舌尖上的安全”。

据悉，6月6日上午检测机构共对当日采购的63个批次的食材开展了快速检测，农药残留、瘦肉精等项目检测结果均为阴性，符合食品安全相关标准。