河北省沧州市第一中学严格餐厅管理守护舌尖安全

2020-09-25 15:40:48 来源: 食品安全导刊

　　河北省沧州市第一中学严格餐厅管理守护舌尖安全

　　文轩楚律荣庆本刊记者曹春亮

　　学生是祖国的未来，是民族的希望。让学生们能吃上放心、营养的饭菜，拥有一个健康的体魄，是河北省沧州市第一中学校领导最挂心的事情之一。

　　沧州市第一中学实行全寄宿、全封闭管理模式，目前，住宿生已达5800人。现有颐园、馥园、清真、教工等4个餐厅，100多个售饭窗口，5800多个座位。为了确保学生顺利用餐，学校实施了高一、二、三年级错时就餐的方式，保证了全校每个学生在25分钟内完成用餐。

　　沧州市第一中学校领导高度重视餐厅卫生安全工作，努力改善餐厅硬件条件，成立了食品保障处，不断提高餐厅管理水平。学校餐厅宽敞明亮，环境干净整洁，服务热情周到，为广大师生提供了一个温馨的就餐环境。

　　这几年，学校不断加大硬件投入，确保餐饮质量。后厨灶具卫生环保，抽油烟机、自动洗碗机、冷鲜和冷冻库及电气两用较先进的蒸房等一应俱全。学校还与诚信企业签约，实行精细化管理。餐厅严格依据《食品卫生法》《食品安全法》等法规进行管理，确保餐厅安全无死角。学校餐厅坚决杜绝三无产品，要求亮证经营（食品卫生许可证、健康证）；建立了食品原料台账制，熟食留样制，粮油调料展示柜等。

　　日常管理中，沧州市第一中学食品保障处定期对从业人员进行培训，讲授卫生安全知识，提升卫生安全意识，总结管理和工作中的不足，研究整改措施，提升从业人员的思想认识。学校注重餐厅文化建设，文化墙、电视等到处都浸透着管理者润物无声教育的匠心。

　　在原材料采购方面，学校要求餐厅对原材料供应商进行筛选，挑选原材料品质好、价格合理的供应商定点采购，原材料采购回来后，要求餐厅派专人本着“一看、二闻、三手感”的原则对食材进行验收，通过验收的食材，才能进行加工。平时，学校餐厅食物种类多样，营养荤素搭配合理，严格按照学生的生长发育规律及营养需求对食材进行加工，努力为学生提供合理的营养膳食。

　　另外，沧州市第一中学餐厅将食材的加工工作间划分为，蔬菜粗加工工作间、面点加工工作间、食材清洗间等。在餐具的消毒方面，学校建立了完善的餐厅消毒机制，各部门严格监督，监管到位。校食品保障处主任刘德红告诉记者：“餐厅每天都对当天的饭菜进行留样，并在留样容器上标注好菜名、分量、留样时间等信息。在专用的冰箱中食品留样，餐厅会存放48小时，便于对饭菜的质量进行追踪。”

　　沧州市第一中学还注重餐务公开，他们成立了餐厅管理学生自治会，定期对餐厅食品安全卫生进行检查，确保食品洁净安全；督促餐厅改进饭菜风味及烹调方法，努力提高饭菜质量。与此同时，学校还定期组织家长开放日，学校餐厅面向全体家长开放，自觉接受监督，增加了学校餐厅运作的透明度，促进了学校餐厅管理规范化；学校严格执行相关负责人陪餐制，每天不少于1名校领导陪同学生就餐，校长在餐厅陪餐，不仅能亲身体验饭菜质量，了解学生们真实评价，而且能准确抓住餐厅改进的方向和难点问题，及时采取针对性措施，为学生创造更加良好的就餐环境。

　　沧州市第一中学相关负责人告诉记者，他们扎实开展学校食品安全与学生营养健康管理工作，积极为学生营造“家长放心、学生开心、学校安心”就餐环境，认真践行学校“立德树人，培尖促优，为每名学生的幸福人生奠基”的办学理念，倡导“厉行节约、反对浪费”，鼓励学生积极传承中华民族尊重劳动、珍惜粮食的传统美德，大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的崇高精神，努力营造文明用餐、崇俭抑奢的新风尚；号召同学们行动起来，争做节俭风尚的传播者、实践者、示范者。

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