运城市市场监管局参观验收4D餐饮食品安全

2020-07-22 16:40:00 来源: 食品安全导刊

　　运城市市场监管局参观验收4D餐饮食品安全

　　本刊记者崔文生

　　7月21日，运城市市场监督管理局参观指导位于条山街的圆园源晋粤轩酒店4D食品安全现场管理体系验收表彰大会。民以食为天，食以安为先，为进一步规范餐厅厨房管理和食品安全管理。

　　验收现场，酒店工作人员带领评委们到晋粤轩酒店4D厨房进行参观，现场看到，加工区域生熟分开、干湿分离，地面整洁干净；厨房内加工砧板、刀具等餐饮用具以及清洗水池等设施都严格按照颜色进行标识区分，分类清晰，摆放有序；食品原材料定位存放、分类存储、有效防止交叉污染。随处可见“工具不回家，我就不回家”的标识，在厨房墙面上，不同工种不同区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求。

　　参观人员先后来到酒店的调料间、凉菜加工间、热菜加工间、海鲜清理间等工作区域，全方位体验食品加工全过程、零距离感受每一个环节，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，一改“厨房重地，闲人免进”的神秘姿态，主动向公众 “晒”后厨，接受消费者的现场监督。

　　参观结束后，召开了4D食品安全现场管理体系验收表彰大会，会上，圆园源晋粤轩酒店现场以优异成绩通过了评委验收并收获荣誉证书，人事经理孙文红上台为大家介绍了4D安全管理体系，让大家了解了4D的概念以及如何落地实施，通过4D前后的对比照片让大家从视觉和感官上立体的体验4D管理体系，并分享了4D现场管理的三大收获和导入4D后圆园源晋粤轩酒店的员工在工作环境以及生活习惯上的改变。

　　市市场监管局餐饮监管科贾宏智表示，下一步将以学校食堂、大型餐饮单位为重点，立足食品安全各项要求，积极推广4D管理体系，让更多的餐饮单位学习先进管理模式，打好餐饮业质量安全提升攻坚战，切实保障全市人民“舌尖上的安全”。

　　据了解，“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的管理体系，又称四个到位现场管理体系，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。主要通过分区、分类、分层、分颜色及定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业，让“舌尖上的安全”成为现实。

　　参观验收的还有运城市商务局、盐湖区市场监管局、姚孟市场监管所、运城市餐饮协会、市大型餐饮企业代表等。

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