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淄博市2018年食源性致病菌监测结果分析

2020-04-02 13:10:24 来源: 食品安全导刊

　　淄博市2018年食源性致病菌监测结果分析
　　
　　病原微生物污染是一个世界性的食品安全问题。如何降低或避免致病性微生物污染是食品安全面临的重大挑战。中国每年有2亿多人遭受病原微生物引起的食品安全问题，并且导致食源性疾病的主要因素是食源性致病菌污染。淄博市是山东省首批开展食品安全风险监测的地市之一，从2010年开始进行食品微生物及其致病因子风险监测。现对2018年监测的食品样品中食源性致病菌的检测结果进行分析。
　　
　　样品 根据《2018年山东省食品安全风险监测实施方案》和《2018年淄博市食品安全风险监测工作方案》的要求，在淄博市5区3县共8个监测点的种植、餐饮、流通、收购等不同环节开展随机抽样监测。共采集408份样本，主要包括水产品、肉及肉制品、水产品及其制品、蔬菜及其制品、焙烤食品、调味品、冷冻饮品、坚果及其加工制品等。
　　
　　方法 根据《国家食源性致病菌监测手册》的检测技术要求和GB 4789《食品卫生微生物检验》方法的要求，对细菌进行添加、分离、鉴定、保藏、复核。不同的食品类别根据工作手册的要求检测不同的项目，主要检测致病菌、寄生虫和诺如病毒。
　　
　　常规监测食品7大类12种食品，18 个监测项目。监测样品为280份，检出阳性样品53份。淡水鱼养殖环节常见弧菌专项监测任务，采集80份样品，检出阳性样品33份；淡水水产品中寄生虫专项监测任务，采集48份样品，检出阳性样品数0份。
　　
　　不同食品品种监测情况（见表1）
　　
　　淡水鱼养殖环节中常见弧菌专项监测（见表2）
　　
　　监测项目包括创伤弧菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、溶藻弧菌、河弧菌以及水体温度、盐度、pH值。霍乱弧菌和河弧菌在各类样品中阳性率较高，分别为40.00%和5%。
　　
　　淡水水产品中寄生虫专项监测
　　
　　对养殖环节、流通环节和餐饮环节的80份淡水鱼样品进行监测，监测项目包括华支睾吸虫囊蚴、东方次睾吸虫囊蚴、颚口线虫三期幼虫，均未检出。
　　
　　生鲜水产品及其制品、生畜禽肉致病菌污染情况比较严重，是食源性疾病的高危致病因素之一，在不同城市均有报道。对淡水动物水产品的专项监测发现，霍乱弧菌和副溶血性弧菌的检出率相对较高，霍乱弧菌能在淡水环境中生存，因此在淡水鱼类中分布广泛。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品等。副溶血性弧菌食物中毒多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。近年来由于海鲜空运，内地城市病例也逐渐增多，需引起重视。加强养殖、运输、仓储和销售环节的卫生管理，做好健康教育宣传，提高民众健康素养，不生食水产品，加工过程中做到烧熟煮透，生熟分开，防止交叉污染是预防此类致病菌引起的食源性疾病的有效措施。此外，水产品养殖过程中应注意水体的卫生环境，防止水体污染的发生。
　　
　　马娟  
　　
　　淄博市疾病预防控制中心
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