云岩区推进“明厨亮灶”建设 积极营造安全放心消费环境

通过“明亮窗口”，消费者可随时看见餐厅后厨工作人员的工作过程。

7月24日，在云岩区水东路滋粥楼餐馆，前来就餐的李先生正目不转睛地盯着“4D厨房”的液晶屏，“监控”着他预定的菜肴从清洗、切配、烹饪、装盘直至送上餐桌。

“以前各大餐厅的后厨都是‘秘密花园’，现在明厨亮灶真如一缕阳光照进厨房，作为消费者，我们更能吃得放心吃得安心。”李先生说。

餐厅经理邓安艳介绍，餐厅自开业起就着手实施“明厨亮灶”工程，实现了后厨可视化、信息化。餐厅在显著位置设置了“4D厨房”显示器，消费者可以通过显示器观察厨房内部实时场景、食品加工制作、厨房卫生情况等。此外，餐厅还打造了“明亮窗口”，消费者可以近距离看到厨师操作，进行食品安全、食品卫生方面的监督。

云岩区市场监督管理局工作人员介绍说，后厨与餐厅食品安全问题是牵一发动全身的关系。目前，云岩区正大力开展餐饮业质量提升工程，提升餐饮业管理水平，积极推进“明厨亮灶”建设，全区已有500余家餐饮单位开展“明厨亮灶”工程。

过去，餐厅后厨往往是“闲人免进”，而现在则是“欢迎光临”。“明厨亮灶”工程不仅仅止于让消费者通过厨房进行食品安全监控，今后还将不断升级完善，让市民可以完成证照查询、食材溯源等，让食品安全看得见、摸得着，百姓吃得更放心。

“明厨亮灶促进了餐饮业安全监管由他律向自律、由被动向主动的转变。随着消费者越来越注重饮食卫生和食品安全，‘明厨亮灶’工程会逐渐成为餐厅的‘标配’。”邓安艳说。

云岩区市场监督管理局工作人员介绍，云岩区将不断推广“明厨亮灶”工程，不断加强和创新餐饮食品安全社会管理，提高餐饮服务食品安全保障水平, 推动餐饮单位提高食品安全自律意识，提振市民对食品安全的认可度、对餐饮行业的消费信心，营造安全放心的消费环境。(通讯员 万钰 文/图)