严把食品“六道关” 特色餐饮保食安

新闻媒体走基层 市场监管收眼中 之河南省驻马店市篇

严把食品“六道关” 特色餐饮保食安

一一驻马店市市场监督管理局在中心城区开展严把冬季特色餐饮食品安全“六道关”

(柴占阳 司兵兵 王晋才) 立冬过后，火锅店、牛羊肉汤馆等开始“热”起来。为确保市民群众餐饮安全，11月4日起至12月31日，河南省驻马店市市场监督管理局结合正在开展的餐饮环节肉制品专项整治，在市中心城区同步开展冬季特色餐饮食品安全集中整治行动，通过严把食品原料采购验收、场所卫生管理、餐饮器具清洗消毒等“六关”，坚决确保人民群众 “舌尖上的安全”。

严把食品安全主体责任关

督促餐饮服务提供者严格落实食品安全主体责任，建立完善食品安全管理制度，各餐饮服务单位配备食品安全总监或食品安全员，结合自身实际建立食品安全风险管控清单，科学制定风险管控措施，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

严把食品原料采购验收关

督促餐饮服务提供者在购进牛、羊肉等肉类产品时应当查验供货者的许可证、检疫检验合格证明和肉品品质合格证明等相关文件;蔬菜类食用农产品要保证新鲜、卫生、外观完好整洁，提倡当天采购当天使用，严格杜绝发霉、变质的食材进入加工环节。

严把餐饮场所卫生管理关

督促餐饮服务提供者定期对店内卫生进行“搬家式”大扫除，彻底清理店内垃圾、污垢、杂物。全面推广“6S”、名厨亮灶等规范化管理方法，严格从业人员健康管理，严格落实从业人员佩戴口罩规定，切实提升餐饮场所环境卫生管理水平。

严把餐饮器具清洗消毒关

督促餐饮服务提供者规范清洗、消毒、保洁流程，配备与就餐人数相匹配的清洗消毒设备设施，确保消毒柜干净卫生，消毒温度120℃以上，消毒时间不少于10分钟，不使用未经清洗消毒的餐饮具，不重复使用一次性餐饮具。

严把加工制作过程风险管控关

督促餐饮服务提供者按照《餐饮服务食品安全操作规范》的规定清洗加工食品原料，对加工制作的设备和工具、容器等进行分开管理、分开放置和使用，加工过程烧熟煮透，确保食品安全。

严把“三防”设施配备关

督促餐饮服务提供者对防蝇、防鼠、防虫、消毒及垃圾处理等设施进行自查，不符合要求的及时进行维修更换。鼓励使用自吸式防蝇帘、粘捕式灭蝇灯、脚踏式垃圾桶，改变随意撩开防蝇帘、垃圾桶敞口使用、灭蝇灯成摆设等陋习，确保“三防”设施设备配备到位防控有效。

截至目前，中心城区冬季餐饮食品集中整治行动已检查餐饮服务单位410多家，排查食品安全隐患发现问题76个，下达责令改正22家，给予警告18家，抽检肉类食品、餐饮具60批次!