一步两步三步四步 “放心”行

为全面护航冰雪季餐饮食品安全，确保游客吃得放心安心，日前，市市场监管局深入中央大街、中华巴洛克等热门景点的餐饮集中区，聚焦老字号、地方特色餐饮企业、网红店等重要点位，采用“集中培训、自检整改、现场检查、规范指导”四步工作法，持续规范餐饮经营行为，守好食品安全底线。

PART.01  集中培训求实效

针对餐饮经营者对食品安全法律法规理解不深入、自我规范意识较弱情况，市市场监管局以线上线下相结合的的方式组织开展多轮次食品安全知识培训，要求经营者全面落实食品安全主体责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，有效提升餐饮企业食品安全管理水平。

PART.02  自检整改补短板

市市场监管局梳理罗列了证照公示、人员管理、环境卫生、清洗消毒、食材采购等多方面内容，形成《餐饮单位食品安全自查自纠要点表》，组织餐饮经营者开展自检自纠，解决经营者“不会查”的问题，针对自查情况，列出问题清单，逐项完成整改。

PART.03  现场检查强规范

对餐饮企业经营情况进行现场检查，把经营资质是否齐全、后厨环境是否整洁、加工制作是否规范及从业人员健康管理作为检查重点，对检查发现的问题隐患，形成监管台账，督促企业闭环整改，对账销号。同时与餐饮经营者签订《食品安全承诺书》，全面提高经营者食品安全责任感。

PART.04  上门指导促提升

通过与企业交流了解企业在食品安全管理方面存在的困难，并结合企业自查及现场监督检查发现的问题，开展“上门指导”，提出合理化建议及可行性整改方案，切实做到服务企业“零距离”“一企一策”解难题，有效解决餐饮经营环节顽疾痼瘴，助力企业合规健康发展。

下一步，市市场监管局将以筹办亚冬会、护航冰雪季为工作重点，以比赛场馆周边、热门景区、热门商区、网红打卡地为监督检查重点，全面压实企业主体责任、属地监管责任，有效防控社会面餐饮食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。（朱大治）