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植物酵素发酵过程中几种功效酶的动态变化及减肥功效评价

2021-11-29 16:27:08 来源: 食品安全导刊

植物酵素发酵过程中几种功效酶的动态变化及减肥功效评价
王桂丹
(湖南未来健康科技集团有限公司(未来健康大学),湖南长沙 410000)
摘 要:目的:研究植物酵素在发酵期间SOD、纤维素酶、蛋白酶等功效酶的活性变化情况以及植物酵素的减肥效果。方法:分别对植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力进行记录,并且构建大鼠减肥模型,记录各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比及食物的利用率,观察大鼠的减肥成效。结果:植物酵素发酵期间,SOD的活力呈现出先上升后下降的变化趋势(P<0.05);纤维素酶在发酵的前42 d活力较低,但是在42~49 d时活力迅速增加
(P<0.05);蛋白酶在两周后酶活力水平达到最高,随后1周的活力急剧下降,7~8周酶活力会下降且保持稳定水平。在本次试验中,观察组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比显著低于对照组(P<0.05)。结论:植物酵素发酵过程中几种酶的动态变化各不相同,但最终都会保持稳定的水平。通过大鼠减肥模型可以看出,植物酵素有着明显的减肥效果。
关键词:植物酵素;SOD;纤维素酶;蛋白酶;减肥
 
肥胖是目前全球都面临的问题,有一部分患者的肥胖发生原因是身体疾病因素,但是,另外的肥胖患者,其肥胖因素不外乎是饮食过量和饮食不规律[1]。众所周知,肥胖不单单是影响人的外表,同时,肥胖是诱发冠心病、高血压、糖尿病、内分泌紊乱等问题的危险因素。此外,肥胖的发生还加速了机体的衰老过程[2-4]。大多数人减肥的方法都是节食、减肥药等不值得提倡的方法,这些方法会导致人体营养失衡或者形成药物依赖,甚至还会威胁到生命安全[5]。所以,安全、高效的减肥产品或者是功能性药物是如今研究的重点。本文将研究的焦点放在了植物酵素的减肥效果方面,待得出有效数据后,可以直接作为植物酵素在减肥、保健方面的真实依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料与试剂
植物酵素发酵用水果、蔬菜;大鼠选雄性,体重在(200±20) g;无水乙醇、邻苯三酚、羧甲基纤维素钠、二硝基水杨酸、酒石酸钾钠、苯酚、盐酸、冰乙酸和三水乙酸钠。
1.2 方法
1.2.1 植物酵素发酵
挑选48种蔬菜、水果、菌菇等材料,先将其洗净,对其切碎,随后进行榨汁处理,过滤掉其中的残渣,加入白砂糖,加入比例为1∶1,并加入酵母菌,加入比例按照20∶1进行。首先在28 ℃的温度下发酵1周,第二阶段在37 ℃的温度下发酵5 d,最后在25 ℃的温度下存放70 d,保存在常温环境下。过滤发酵液,随后给予脱醇处理及巴氏杀菌处理。从发酵开始的第1 d到随后的每1周,均进行SOD、纤维素酶及活力酶的活力测定。
1.2.2 大鼠减肥模型构建
构建大鼠减肥模型,对照组采用基础饲料进行喂养;观察组则利用高脂饲料进行喂养,以此为基础,按照
0.06 mL/100 g/次的剂量给予植物酵素灌胃,2 次/d。喂养时间为6周。6周后称量大鼠的体重、体内脂肪、脂肪体重比,比较其减肥效果。
1.3 评价指标
比较植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力变化;比较大鼠的减肥效果。
1.4 统计学软件
采用SPSS20.0统计学软件进行数据分析,P<0.05表示差异具有统计学意义。
2 结果与分析
2.1 植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力变化
2.1.1 植物酵素发酵过程中SOD活力的动态变化
在植物酵素发酵前期,SOD活力逐渐增强,在第14 d时活力最大,后续活力开始下降,发酵第35 d酶活力基本稳定。
2.1.2 植物酵素发酵过程中纤维素酶活力的动态变化
纤维酵素酶在不同的阶段活力不同。前42 d活力非常低,随后1周活力迅速增长,49~63 d纤维素酶活力还在不断增长,发酵的最后1周,纤维素酶活力逐渐下降至平稳水平。
2.1.3 植物酵素发酵过程中蛋白酶活力的动态变化
植物酵素发酵初期蛋白酶的活力水平较高,两周后酶活力水平达到最高,随后1周的活力急剧下降,7~8周酶活力会下降且保持稳定水平。
2.2 植物酵素对大鼠的减肥效果
植物酵素对肥胖大鼠起到了显著的减肥作用,大鼠的体重增加量减少、体脂质量降低、脂肪占体重比也降
低(P<0.05),减肥效果较好。
3 结论与讨论
酵素能够在生物体中参与多种生理生化反应,人体中含有酵素类别的多少、所分布的酵素活性高低,均与衰老、疾病等生理、病理过程的发生存在密切的联系。近年,植物酵素十分盛行,随着人们保健意识的增强,对酵素产品的涉及面越来越广泛[6-8]。尤其是目前社会上越来越多的肥胖患者的存在,而肥胖的存在,意味着机体代谢的紊乱,容易导致机体免疫功能的紊乱,如果不加以干预,容易引发一系列健康问题,比如糖尿病、冠心病,甚至癌症。目前,肥胖俨然被当作全球关注度最高的公共卫生问题之一[9-10]。
有专家指出植物酵素酶有较好的改善肥胖的效果。植物酵素亦可称为植物综合活性酶,在一种或多种新鲜蔬菜、水果、食用菌、药食同源植物等原料发酵后可产生,植物酵素富含酶、维生素、矿物质、次生代谢产物等营养物质[11]。有研究指出,酵素在人体中可以发挥生物催化剂作用,可以维持正常的生理机能,还有着保健作用,可以维持机体肠道菌群平衡,从而促进排便,起到减肥、美容、抗癌、免疫等作用[12]。研究发现,植物酵素中的主要功效酶从理论上均具有明显的减肥功效,但是目前针对复合果蔬酵素在减肥方面的实质性报道较少[13-15]。为了证实酵素的减肥效果,本次研究对植物发酵过程中SOD、蛋白酶及纤维素酶活力的动态变化进行深入调查,并将大鼠作为本次研究对象,通过构建大鼠肥胖模型来研究植物酵素的减肥效果。研究结果证实,植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力变化大不相同,但是在最后都会保持一个相对稳定的水平,这表明酵素具有抗氧化和助消化的作用,这对减肥是非常有利的。本次研究中植物酵素对大鼠的减肥效果显示,观察组大鼠在食用高脂食物之后,按常理来说应该体重增加和体内脂肪等数值都高于对照组大鼠,但是观察组大鼠在摄入植物酵素后,虽然摄入高脂饲料,但是体重增加量和体内脂肪占体重比均远远低于对照组,这也证实植物酵素有一定的清脂减重的作用,而且大鼠在这一过程中未出现任何不良现象,与对照组大鼠相比无任何异常。
综上所述,植物酵素发酵过程中,3种功效酶的活性都有不同程度的变化,但是最终都会维持在一个相对稳定的水平。研究结果也显示植物酵素对减肥可以起到非常好的效果,而且专家指出,植物酵素不会对人体产生不利的影响,是一种安全、高效的减肥药物,希望本次研究数据可以为保健、减肥产品的开发提供帮助。
参考文献
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