仪征市新集镇：坚守“食”字路口，保障幼儿“舌尖安全”

（食品安全导刊扬州讯  通讯员 王 芳 莫宏宝）“民以食为天，食以安为先。”广大少年儿童的“舌尖”安全更是牵动着很多家庭的心，为确保儿童校园就餐安全，仪征市市场监管局新集分局联合新集食安办在全镇7所学校食堂逐步推广“五常法”管理模式，全力打造“放心食堂”，不断强化学校食堂管理人员及从业人员的食品安全意识，提高学校食堂餐饮服务安全水平，收到了很好的效果。

“五常管理法”是以“事物常分类，天天常整理，环境常清洁，工作常检查，人人常自律”为核心内容的餐饮业现代管理方法。简单地说，就是经常整理身边的物品，“关键”物品有名有“家”定位 定置，所有物品用后复位，持之以恒养成习惯。“五常法”管理与传统管理模式相比，分工明确，职责分明，效果明显，使食堂卫生工作常态化，最大程度地消除了学校食堂食品安全隐患。

仪征市新集镇中心幼儿园地处新集镇人民路，是一家民办幼儿园，现有师生269人。中心幼儿园充分认识“五常管理法”对食品安全保障的重要性，积极组织推广和实施，于2021年1月顺利通过审查考核，成为新集镇第一批“五常管理法”验收合格单位。

走进新集镇中心幼儿园的食堂，窗明几净，分类有序，三种不同颜色的砧板都有标签标识，并且摆放整齐，“五常法”包干区的实施责任人一一明确，都有照片及信息明确公示……“五常管理法”的每一步在这里都得到了一一落实。

常组织，制定食堂管理相关制度。专门成立了由园长任组长的“五常管理法”管理工作领导小组，制定了食堂管理的相关制度。在制度保障的同时，还定期开展检查评比，每周提前制定好食谱，并注意营养搭配，用心做好孩子们的每一餐，让“五常管理法”真正落地。

常整顿，提高食品卫生安全意识。食堂工作人员着装干净整洁，配备齐全。每天，食堂工作人员会对食堂内所有的区域进行整理，把物品定点摆放，并贴上相应的标签。早晨 7：20，一位食堂工作人员验收、过磅每一种食材，另一位则在一旁将每个步骤和数据用摄像头记录下来。早晨8：00，两位食堂工作人员在食堂仓库领取、过磅、拍照登记入库的佐料，食堂的所有操作都可以通过监控清楚看到。

常清洁，加强食品卫生安全管理。食堂工作人员坚持每天进行食材审验、认真清洗和卫生检查，对食堂卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，营造干净、清洁的食堂环境，确保师生饮食安全。还经常清洗洗手台，在各洗手处张贴标语和宣传栏，引导学生养成饭前便后及时洗手的好习惯。

常规范，推进“阳光食堂”平台建设。积极推进江苏省“阳光食堂”信息化监管服务平台建设工作。拍摄每一笔食材过磅的照片上传至工作平台，同时输入单价、重量、农检报告、入库单等，确保每天数据信息及时、全面、准确录入。同时，每一样熟食都会进行留样、填写留样单、注明菜品，再将详细过程和信息拍照上传至平台。

常自律，常态监督形式多样。定期开展“五常管理法”的相关培训，园长及其他行政人员对食堂运行情况进行监督，尤其对食材单价、菜品质量等进行通报。每学期开学后、重大节日前，市场监管局新集分局以及新集镇食安办都会对幼儿园食堂开展“全面体检”，深入食堂每个角落，仔细察看食堂的环境卫生与设备卫生，重点对食品原料采购、储存、加工等关键环节，进货渠道索证索票，从业人员持证上岗情况，食品留样情况及餐具消毒情况进行监督检查，详细查阅食材验收台账，不放过每一个细节，不漏下每一处隐患，为儿童健康成长保驾护航。

实施“五常法”管理后的学校食堂，组织更健全，制度更完善，管理更规范，工作现场有条不紊、秩序井然。食堂负责人张薇采访说：“这个‘五常管理法’特别实用，也简单易操作，大家发现处处都顺手多了，后厨也干净规范了很多。”园长黎晓燕采访说：“我们幼儿园的食堂能够保持得如此干净整洁，能让那么多家长安心放心，主要得益于‘五常法’的实施，我们将继续用心、细心、精心地打造放心食堂，坚决守护孩子们舌尖上的安全。”

下一步，仪征市场监管局新集分局将联合食安办对全镇学校开展更加全面细致的“五常管理法”推广和培训，确保“五常法”在学校食堂得到更规范、更有效的实施，确保三年内实现全镇学校食堂五常管理“全覆盖”，扎实提升学校食堂标准化管理水平，切实有力保障广大师生饮食安全。