青岛泽农茶业让每一片茶叶更醇香

2020-04-27 10:17:00 来源: 食品安全导刊

　　青岛泽农茶业让每一片茶叶更醇香

　　本刊记者朱有刚

　　春末之季，记者在山东省青岛市海青镇驻地一片茶园里，见到老茶农老徐正在自家茶园里采茶。“一大早我就起来采鲜叶，准备把今天的鲜叶送到泽农茶业合作社去。老徐一边采茶一边说。北方的气候冬天冷，茶树又怕冻，每到天气比较冷的时候就会像担心孩子冻着一样。”

　　青岛泽农茶业专业合作社茶叶产自风景秀丽、气候宜人的翠龙山腹地“北方茶乡”海青镇。茶叶外形多样、平滑翠秀、叶底均匀、明亮完整、色泽沙绿翠润、香气馥郁清香、汤色清澈嫩绿。种类有：桂平玉螺、桂平玉叶、桂平玉茗、桂平玉剑、凤眉、毛峰、烘青、金凤眉等。2013年泽农茶业经农业部产品质量安全中心审定为无公害产品、2015年中茶杯荣获一等奖、“桂平玉叶”茶荣获2018年青岛茶叶鉴评典范奖、2019年度“青岛红茶一等奖”荣誉称号，被青岛市农业委员会认定为“无公害农产品产地”。

　　在茶园走近茶树，稍微拨开小树丛就会发现，实际上低矮的茶树有成百上千密密麻麻的小枝条，每个枝条最上端的嫩芽就是茶农们即将采摘的部分。青岛泽农茶业专业合作社经理李桂平告诉记者。春天的时候，一公斤干茶需要8万个芽头，秋天则需要10万个。眼前绿油油的鲜叶，如何变成商场中、茶杯里清香四溢的茶的呢？据介绍，这需要五个步骤:采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘干等。

　　李桂平在炒茶车间向记者介绍:“茶农将新鲜的茶叶采摘回来之后，就需要尽快进行摊晾。摊晾主要是为了初步去除青草气、便于做型。一般这个步骤时间也不能太长，天气条件适合的时候4个小时就差不多了。有经验的炒茶师傅用手一攥，软绵绵的就差不多。”李桂平说，“再往下就是最关键的步骤，叫‘杀青’。这时候温度要控制在200摄氏度以上，把茶叶的原组织进行破坏，进一步去除原叶中的青草气，这样茶叶才能好喝。那么怎么判断这个茶是不是杀青好了呢？有经验的师傅会看这个茶梗，梗折不断，放段时间不发红，这就是杀青好了。”李桂平介绍，“接下来就是揉捻了，这时候实际上也是给茶造型的阶段，龙井、碧螺春等等不同类型的茶在经过不同的工艺之后便初见雏形。然后再经过的一道工序就是烘干，这时候温度不需要太高了，一百多摄氏度的温度细火慢工，这样往往能炒出更好的茶。最终做到含水量不超过4% 就可以进行分拣、包装了。”

　　在过去的数十年间，海青茶农面对着自家茶园辛苦劳作，不少人还要承受着不小的卖鲜叶的压力。如今茶业合作社引导的新模式已经被茶农们所接受，加入合作社已经是非常平常的事情，原先的各种手工活如今也逐渐实现了机械化、自动化，效率大为提高。海青茶作为“南茶北引”最早的地区之一，海青镇独特的地理位置和沿海气候孕育出了海青绿茶“叶肉厚、墨绿色、黄绿汤、栗子香”的独特品质。经中国茶叶专家测定，海青茶儿茶素和氨基酸含量比南方茶同类产品高13.7%和5.3%。愿泽农茶香飘得更远。

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