海口市场监管局秀英分局推行清单式管理促进“巩卫”工作提质增

2020-03-25 15:16:24 来源: 食品安全导刊

　　海口市场监管局秀英分局

　　推行清单式管理促进“巩卫”工作提质增效

　　刘兵宋威本刊记者韦昌惠

　　记者从海口市场监管局获悉，由海口市市场监督管理局秀英分局针对“巩卫”检查工作中发现的部分餐饮店存在标准不明确、整改有漏项和效果不持续等问题，专门组织研究制定餐饮服务单位十项禁做清单和十项必做清单并推行，有效提升餐饮单位的管理。

　　据了解，截止目前，海口市场监管局秀英分局已经印制了5000份清单发放给海口市秀英区各餐饮服务单位，助力餐饮服务单位管理。

　　据介绍，十项禁做清单从严禁无证经营、严禁无健康证明的人员从事直接入口食品、严禁购买不符合食品安全标准的原、辅材料、严禁非法使用食品添加剂或非食品添加剂以外的工业产品、严禁哄抬物价或标价外收费、严禁餐饮具未经严格消毒就供消费者使用的问题、严禁患有痢消化道疾病和有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作、严禁购买食用野生动物、过期食品、隔夜食品以及不允许超范围经营食品、严禁在室内吸烟，乱丢垃圾，纸屑等废弃物，不允许在室内放置使用烟具；严禁使用未经主管部门备案的自制火锅底料、自制饮料，自制调味料供消费者使用、不允许供应未经公示的食品等方面进行规定。

　　十项必做清单从证照管理、健康证件佩戴、从业人员管理、索证索票建立台账、食品安全管理制度、“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施、门前“三包”、“公筷行动”、消毒清洁、食品储存库室和冷藏设备等方面对餐饮单位进行了规范。

　　“这些“巩卫”的标准措施简单明了，对我们这些餐饮店一次性告知，我们明确了应该做什么不应该做什么，现在我们就一一对照自查自纠，有问题立即整改。”海口市秀英区美华路澄茂槟榔鹅汤店接过该局工作人员发放的清单说道。该清单的发放让餐饮单位进一步明确主体责任，强化了行业自律和自我监督管理，切实提高了“巩卫”工作效率，得到了餐饮单位经营者的广泛支持和欢迎。

　　十项禁做清单

　　一是严禁无证经营，不允许先开张后办证。二是严禁无健康证明的人员从事直接入口食品，不允许先上岗后体检。三是严禁购买不符合食品安全标准的原、辅材料，不允许采购无生产许可和检验检疫不合格的食品和原、辅料。四是严禁非法使用食品添加剂或非食品添加剂以外的工业产品。五是严禁哄抬物价或标价外收费，不允许不明码标价乱收费或强制收费。六是严禁餐饮具未经严格消毒就供消费者使用的问题，不允许餐饮具一次性消毒反复使用。七是严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。八是严禁购买食用野生动物，过期食品，隔夜食品，不允许超范围经营食品。九是严禁在室内吸烟，乱丢垃圾，纸屑等废弃物，不允许在室内放置使用烟具。十是严禁使用未经主管部门备案的自制火锅底料、自制饮料，自制调味料供消费者使用。不允许供应未经公示的食品。

　　餐饮服务单位十项必做清单

　　一是必须证照齐全，制度上墙，并在醒目位置悬挂食品安全信息公示栏。二是必须持证上岗，并将有效健康证件佩戴于左胸前。三是必须加强从业人员管理，并养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，戴口罩、戴帽子。四是必须严格索证索票，建立进出库货物台账，并妥善保管二年以上。五是必须建立并严格执行食品安全管理制度，有专（兼）职食品安全管理员，坚持晨检、留样等制度。六是必须安装并正确使用“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施，坚持每周大清整，每天及时清理室内卫生和后厨卫生。七是必须认真落实室内控烟要求，实行门前“三包”，在内室醒目位置张贴禁烟警示标识，并有禁烟劝导员。八是必须认真执行“公筷行动”，倡导使用公筷，并在醒目位置张贴倡导“公筷宣传海报”，为消费者提供公筷、公勺用具。九是必须有完善的消毒、留样设施，坚持每天消毒，每餐留样，并做好相关台账记录。十是必须有规范的食品储存库室和冷藏设备，做到生熟分开，荤素分开，分类存放，做到“一垫三不靠”的要求。）并印发宣传，以清单式加强对餐饮单位的管理。

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