民族运动会将来临 餐饮规范化大提升

民族运动会将来临 餐饮规范化大提升

一一郑州市管城区市场监督管理局规范餐饮经营行为 营造民族运动会期间食品安全氛围

金 锦 本刊记者柴占阳

“ 要坚持源头严防、过程严管、风险严控，完善食品药品安全监管体制，加强统一性、权威性。要从满足普遍需求出发，促进餐饮业提高安全质量。” 这是各级党委和政府以及市场监督管理部门做好保障人民群众 “舌尖上的安全" 的总旨与依据。

经国务院批准，由国家民委和国家体育总局共同主办、河南省人民政府承办的第十一届全国少数民族传统体育运动会，定于2019年9月8日至16日在河南省郑州市举行。这个盛大的运动会的食品安全保障工作成为郑州市市场监督管理局目前重大重要的工作中心和重点。

郑州市管城区部分酒店作为民族运动会的餐饮接待单位提升食品安全水平和整体净化辖区食品安全环境，保障民族运动会期间的食品安全，管城区市场监督管理局按照“四个最严”，正在扎实开展食品安全管理大整顿大提升百日行动，稳步推进“6S”标准化管理建设。

一、加强领导，着力加大组织保障力度

坚持把做好民运会期间食品安全保障工作作为一项重大政治任务，成立由主要领导为组长、分管副职为副组长的食品安全保障工作领导小组。制定《食品安全管理大整顿大提升百日行动实施方案》，层层落实了工作责任，形成主要领导亲自抓、分管副职具体抓，辖区监管所跟踪监管的工作机制。明确驻点监督员的职责和保障工作任务，做到人员到位、思想到位、职责到位、工作到位。

二、驻点巡查，着力完善全程监管制度

管城区市场监督管理局与辖区内艾沐酒店、河南铭汇文华酒店、御玺中州酒店3家民族运动会接待酒店，签订了《重大活动食品安全承诺书》，督促接待酒店履行主体责任。

一是落实巡查制度。自今年3月份起，就组织辖区基层监管所每周对接待酒店食品安全巡查一遍以上，驻点食品安全监督员进行全程监督。

二是开展会前检查整改评估。重点对硬件设施、流程布局、加工操作、专间管理等食品安全管理情况进行检查，对存在的食品安全隐患责令立行整改，复查督促落实。

三是严格监管食品加工环节质量安全。把好食品原料购进关、贮存关和菜肴烹调关。重点加强食品加工制作和食品留样等关键控制环节的动态监控，并对各供餐单位采购的蔬菜、食用油、肉类、水产品等食品原料进行快速检测，运动会期间做到每餐必检。

三、多措并举，着力解决重点难点问题

按照 “证照齐全、依法经营、整洁有序” 的整治工作目标，以推行 “6S”(即整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全等)先进管理模式为突破口，采取组织现场观摩会、集中培训、部门联动、帮扶指导、严格奖惩等方式，进一步提升食品安全规范化水平。

建立领导分包督导和日报机制。局班子成员均分包两个办事处(乡)，督导酒店规范提升、问题整改、监管人员履职尽责等情况，将每日工作进度汇总并通报;建立台账管理和销号制度。

对全区食品生产经营单位数量进行再摸底、再核对，结合台账信息，检查一家、治理一家，达标一家，对整改过的问题进行销号。

建立重点治理和先进管理模式。将辖区运动员入驻酒店和比赛场馆附近一公里范围作为重点区域，以小销售店、小餐饮店、商场超市、农贸市场等为重点业态，对原材料采购贮存、生产加工、消毒保洁、环境卫生、三防设施、人员应知应会等重点环节进行检查，确保整治活动取得实效。

截至目前，已检查食品生产经营单位1385家次，治理环境卫生不达标、未严格落实食品安全制度等食品安全隐患561个。同时，充分做好各项应急预警与处置准备工作，确保一旦发生食品安全突发事件，能够迅速采取相应措施进行处置。

四、营造氛围，着力打造全民参与共治新局面

加强宣传引导，采取骨干培训、印发宣传资料、刷写标语、电子屏、悬挂横幅等形式，以接待酒店及周边食品经营商户的宣传为重点，夯实责任主体，提高责任意识;以局属各基层监管所为单位，开展辖区食品生产经营商户集中培训11次，宣传并讲解食品安全知识和 “6S"先进管理模式达标标准，张贴 “6S” 达标标准宣传页8000余份，在全区努力营造人人重视、人人关心、人人参与食品安全共治、共防的浓厚氛围。

对于下一步的工作，管城区市场监督管理局党组书记、局长苏保军告诉本刊记者，按照郑州市市场监督管理局的工作部署和要求，围绕区委、区人民政府关于食品安全保障的工作任务继续加大重点领域、重点行业的监督检查频次，不断提升食品安全综合治理保障能力和群众满意度，为成功举办第十一届全国少数民族传统体育运动会，以提供坚实的食品安全保障取得的成绩，为共和国七十华诞献礼!