人工“喂大”危害大，食物农药化肥残留可造成多器官损伤

由于农药、化肥的普遍使用，使得人们对“有机食品”往往趋之若鹜，不惜花费大价钱去购买。那么，“有机食品”到底值不值得?农药化肥喂大的食物有多大危害?

在“11·17有机日”活动上，来自农业、医学方面的专家表示，近年来，国内外多项研究显示，过度使用农药化肥，对食物的营养成分、人体健康可带来连锁影响。

食物农药化肥残留可造成多器官损伤

农残、重金属超标是大家最关心的一个问题。

南京农业大学农业资源与环境研究所潘根兴教授在2007年时候，曾针对中国六个地区(华东、东北、华中、西南、华南和华北)县级以上市场的170多个大米样品进行了随机的采购和科学调查，结果发现，在抽调的这170多个大米样品中，有10%的市售大米存在着镉超标的问题。

广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师、广州医科大学公卫学院食品质量与安全系教授邓宇虹介绍，几年前的“湖南大米镉超标”事件，也是一度引发社会关注。

镉超标主要来源于土壤受到工业污染所致，稻米对于镉污染的吸附作用明显强于玉米、大豆等农作物。

镉(Cd)对肾脏有毒害作用，可使骨骼软化并致癌。曾经1931年发生在日本的“痛痛病”就是由于人进食了受到“镉”污染的米而产生。含镉化肥的应用会增加镉成分在庄稼中的浓度，有研究显示，常规作物的镉含量显著高于有机作物30%。

“每年，大概有2000种新的化学物质被应用到日常生活中”，杭州师范大学健康管理学院教授、治未病教研室主任李力援引有关数据感叹，我们正被化学物质所包围，个人护理、处方药、清洁剂和草坪护理产品等等，大约3000种合成化学物质在工业中被大量生产。

残留的农药化肥通过食物积蓄在我们体内，形成毒素。李力谈到，人体总体毒性负担可能带来多方面的风险，包括内分泌和生殖系统疾病、特定癌症、自身免疫性疾病、神经系统疾病(帕金森、阿尔兹海默症)、精神疾病(抑郁、焦虑、注意力不集中、多动症)、慢性疲劳综合征，以及过敏、哮喘、心血管等等疾病。

另外，邓宇虹还谈到，蔬果种植中，会用到除虫聚酯，这是一种较常见的杀虫剂，儿童尿液中有可检测到浓度的除虫菊酯，相比于那些在检测标准下的儿童，患有多动症的可能性增加了两倍。孩子的尿液中除虫菊酯代谢物的浓度，与语言和记忆功能的减少有关。

植物激素提升“颜值”降低营养

食物安全中，种植中使用激素的问题也是一直困扰着不少消费者。

“植物激素是一类对植物起到促进或抑制生长的化学物。我国尚未见到由于使用植物激素而导致人、畜急性中毒的报道，在安全范围内使用，是相对安全的。”邓宇虹介绍说。

但是部分植物生长调节剂仍有一定毒性，如常用的催熟剂乙烯利能导致小鼠体细胞、生殖细胞产生遗传损伤，我国也规定了部分植物生长调节剂的使用限量，按低毒农药管理。

由于植物激素和人类激素结构差异很大，关于植物激素导致性早熟的说法是不严谨，并且缺乏临床和流行病学证据的。

“一些使用者为了追求高额利润,导致滥用，其残留是否对人体有长期毒害作用值得关注。”邓医生表示。

植物激素改变了植物的自然生长和成熟周期，随之而来的是植物营养成分的改变，如酚类物质、糖分、矿物质、维生素等，人们长期食用这些外观漂亮、体积增大、却改变了成分的食物，营养摄入就会大打折扣。

“在中药材的种植中，滥用农药化肥也会导致药效受影响”，中国科学院大连化学物理研究所研究员徐恒泳也表示，“我们常说‘冬吃萝卜夏吃姜’，如果换做是农药化肥喂大的萝卜、生姜，就起不到原本有的食疗效果了。”

徐恒泳表示，滥用农药化肥不仅会造成污染，也带来农田钙、铁、锌等矿物质元素的明显流失，有研究发现，土壤贫瘠，种植出的食物的营养也相对缺乏，我们国人缺钙、缺锌情况普遍或许也与此有一定关系。

长期食用有机食品降低患癌风险?

我们通常认为，没有使用农药、化肥的有机食物会更利于健康，但缺乏有效的研究支持。邓宇虹介绍，近日，一项发表在国际权威专业期刊《美国医学会期刊·内科学》(JAMA Internal Medicine)上的研究或许能给我们一定的启示。

法国这项新研究显示，对7万名平均年龄为44岁的成年人(女性占78%)进行了长达5年的跟踪调查。研究报告称，最频繁食用有机食品的人，比从不食用有机食品的人患癌症的几率要低25%。那些食用有机水果、蔬菜、乳制品、肉类和其他食物的人患淋巴瘤的几率特别低，绝经后乳腺癌的发病率也显著降低。其中非霍奇金淋巴瘤(NHL)急剧减少86%。绝经期后乳腺癌显著减少34%。非霍奇金淋巴瘤(NHL)也就是夺走央视主播罗京生命的疾病。

该研究的主要作者、法国国立卫生与医学研究所巴黎索邦研究中心(Sorbonne Paris Cite)，流行病学和统计学研究中心研究员朱莉娅·鲍德里(Julia Baudry)指出：这一结果并不能证明有机食品可以直接降低癌症风险、而是有机膳食有可能有助于降低癌症风险。

该论文评论的作者之一、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(T.H. Chan School of Public Health)营养学系主任弗兰克.胡博士说：对于美国人来说，如果他们想预防癌症，更重要的是多吃水果和蔬菜，不管这些农产品是否有机。美国癌症协会(American Cancer Society)建议人们健康饮食，多吃水果和蔬菜，多吃粗粮而不是精加工谷物，少吃红肉、加工肉和添加糖。

地中海饮食更健康

大家需要注意的是，一种食物可能含有10000种化合物，而大多数研究只测量了几十种化合物。邓宇虹表示说，因此，专注于某一单个营养素的数量并不是一个评估某种食物更营养、更有益于健康的好方法，我们应综合看待，包括合理饮食、每天适量运动、生活作息规律，以及良好的精神心理状况等等。

李力医生特别谈到地中海饮食，这也是我们膳食指南、营养科医生的推荐饮食。地中海沿岸的南欧各国具有以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食习惯，膳食纤维，控油少盐。其中，鱼类食谱中，有鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等深海鱼，它们能提供这一重要的多不饱和脂肪酸，这类脂肪酸与降低患心脏病的风险有关联。

南方日报记者 李劼