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隔夜菜能吃吗?真相:不用担心偶尔吃一吃问题不大

2018-11-19 11:17:28 来源: 上海热线

关于隔夜菜的争论

一直就没停歇过

翻翻新闻

隔夜菜致癌不能吃!

某某大V跳出来说:

顺便附上骇人听闻的事例加以佐证

可明天又有公众号发布:

隔夜菜可以吃!

我们有实验验证!

这下弄得大家一头雾水

这隔夜菜到底是吃还是不吃呢?

倒掉了,有点可惜

不倒吧,心里又怕怕的

于是乎

58号靠谱辟谣又闪亮登场了

任何事都不能绝对化,一刀切

隔夜菜能不能吃的前提是

偶尔吃、经常吃、天天吃

是三个截然不同的概念

有人说隔夜菜会致癌?

1

大家要搞清楚这个误区

硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺

只有最后这个才会致癌!

1、食物中本身就含有硝酸盐、亚硝酸盐。硝酸盐是安全的,而亚硝酸盐本身不致癌,但大量食用会引起中毒。

亚硝胺,它才是真正的致癌物。

2、特定条件下亚硝酸盐会转化为

隔夜菜能不能吃?

2

植物生长过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,但正常情况下含量不高。

动物性食物(非加工肉制品)其本身的亚硝酸盐含量很低,通常也不需要担心。

并不会对身体造成实质上的损害。

隔夜菜中亚硝酸盐含量确实会上升,但没说得那么可怕,保存得当的话,偶尔吃一吃没有太大问题。但要提醒大家,世事无绝对。吃隔夜菜的风险确实比新鲜菜更大。不建议长期吃,不建议吃存放太久的菜。

有小伙伴又要问了

除了隔夜菜以外

还有隔夜水、隔夜瓜、隔夜银耳呢?

隔夜水能不能喝?

不用担心。

经过高温煮沸后,水中的大部分细菌都被杀死了,虽然久置的水中会衍生一定的细菌,但细菌的量对人体来说是安全的,换句话说,早上烧的水放到晚上,不也放了一天吗,大家都在喝,隔了一夜也没多大问题。

偶尔吃一吃问题不大。

如果把瓜直接放在常温下,细菌在几小时内就可以繁衍出数以万计的后代,但若是包好保鲜膜放进冰箱贮藏的瓜,由于低温会大大降低细菌的活跃度,又密封避免了二次污染,

隔夜银耳有风险吗?

鲜木耳和鲜银耳中本身确实含有硝酸盐以及亚硝酸盐,不过含量远低于标准。而银耳在干制、泡发、蒸煮过程中,部分硝酸盐、亚硝酸盐会流失,所以银耳汤只要保存得当,不会使得亚硝酸盐含量激增,可以吃。

 

事实上,隔夜食物到底能不能吃主要在于你的储藏方式如何,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。

室温过夜的食物坚决反对大家吃,因为科学建议剩饭剩菜在室温存放的时间不超过4小时,气温高的时候不能超2小时。

密封放入冰箱保存

隔夜食物应及时,既抑制细菌滋生,也减少亚硝酸盐的产生。

分开储存

不同剩菜可避免细菌交叉污染。合理利用保鲜盒、保鲜袋,可以大大增加安全系数。

彻底加热,

隔夜食物存放时间不宜过长,还是应当尽快食用。剩菜一定要低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

最后总结一下

隔夜食物谨慎吃

保存方法很重要

偶尔吃吃加热透

最好多吃新鲜菜

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