2018-11-19 11:17:28 来源: 上海热线
关于隔夜菜的争论
一直就没停歇过
翻翻新闻
隔夜菜致癌不能吃!
某某大V跳出来说:
顺便附上骇人听闻的事例加以佐证
可明天又有公众号发布:
隔夜菜可以吃!
我们有实验验证!
这下弄得大家一头雾水
这隔夜菜到底是吃还是不吃呢?
倒掉了,有点可惜
不倒吧,心里又怕怕的
于是乎
58号靠谱辟谣又闪亮登场了
任何事都不能绝对化,一刀切
隔夜菜能不能吃的前提是
偶尔吃、经常吃、天天吃
是三个截然不同的概念
有人说隔夜菜会致癌?
1
大家要搞清楚这个误区
硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺
只有最后这个才会致癌!
1、食物中本身就含有硝酸盐、亚硝酸盐。硝酸盐是安全的,而亚硝酸盐本身不致癌,但大量食用会引起中毒。
亚硝胺,它才是真正的致癌物。
2、特定条件下亚硝酸盐会转化为
隔夜菜能不能吃?
2
植物生长过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,但正常情况下含量不高。
动物性食物(非加工肉制品)其本身的亚硝酸盐含量很低,通常也不需要担心。
并不会对身体造成实质上的损害。
隔夜菜中亚硝酸盐含量确实会上升,但没说得那么可怕,保存得当的话,偶尔吃一吃没有太大问题。但要提醒大家,世事无绝对。吃隔夜菜的风险确实比新鲜菜更大。不建议长期吃,不建议吃存放太久的菜。
有小伙伴又要问了
除了隔夜菜以外
还有隔夜水、隔夜瓜、隔夜银耳呢?
隔夜水能不能喝?
不用担心。
经过高温煮沸后,水中的大部分细菌都被杀死了,虽然久置的水中会衍生一定的细菌,但细菌的量对人体来说是安全的,换句话说,早上烧的水放到晚上,不也放了一天吗,大家都在喝,隔了一夜也没多大问题。
偶尔吃一吃问题不大。
如果把瓜直接放在常温下,细菌在几小时内就可以繁衍出数以万计的后代,但若是包好保鲜膜放进冰箱贮藏的瓜,由于低温会大大降低细菌的活跃度,又密封避免了二次污染,
隔夜银耳有风险吗?
鲜木耳和鲜银耳中本身确实含有硝酸盐以及亚硝酸盐,不过含量远低于标准。而银耳在干制、泡发、蒸煮过程中,部分硝酸盐、亚硝酸盐会流失,所以银耳汤只要保存得当,不会使得亚硝酸盐含量激增,可以吃。
事实上,隔夜食物到底能不能吃主要在于你的储藏方式如何,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。
室温过夜的食物坚决反对大家吃,因为科学建议剩饭剩菜在室温存放的时间不超过4小时,气温高的时候不能超2小时。
密封放入冰箱保存
隔夜食物应及时,既抑制细菌滋生,也减少亚硝酸盐的产生。
分开储存
不同剩菜可避免细菌交叉污染。合理利用保鲜盒、保鲜袋,可以大大增加安全系数。
彻底加热,
隔夜食物存放时间不宜过长,还是应当尽快食用。剩菜一定要低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
最后总结一下
隔夜食物谨慎吃
保存方法很重要
偶尔吃吃加热透
最好多吃新鲜菜