东莞食品安全示范街打造“放心餐桌”走在全省前列

如何让市民吃得放心?如何保障市民的“菜篮子”安全?如何把校园的食堂打造成“放心食堂”?连续12年来，东莞将与食品安全相关的民生事项，纳入市政府十件实事范畴，为创建国家食品安全示范城铺垫了不少特色经验。其中，创建食品安全示范街、在农贸市场建立快检实验室、校园食堂率先全面灭C等多项工作成效显著，走在全省前列。

连日来，记者走访了省级食品安全示范街东城万达广场、东城市场快检实验室，对东莞食品安全治理的特点、亮点等进行了实地采访。

在东城万达广场，尽管中午12时不到，食客络绎不绝地走进3楼的餐饮店。整个楼层干净、整洁，看不到往常到其他食街或饭店集中的地方最常见的油渍和垃圾。

在九毛九面馆，餐厅内干净整洁，服务员笑脸迎人。只见，透过玻璃窗可看到，厨房内各种酱料、佐料分类摆放。餐厅内，一台偌大的显示器，实时监控着初加工区、炉头区、功能专间、洗碗间的卫生情况以及厨师的一举一动。不能小瞧这个视频监控，它对厨房内的烹饪过程实施24小时全程监督。

在客语客家菜馆，走廊墙上悬挂的食品安全信息公示栏，食品安全管理员、食品安全承诺书、食品安全网络员、从业人员健康证、大宗原料供应商资质、日常巡查、检查报告等信息一目了然。旁边，还悬挂着一块餐饮服务食品安全等级公示牌，A级餐饮服务单位大大的绿色笑脸，十分显眼。厨师长黄建芳告诉记者，厨师进入厨房，必须洗手、戴上厨师帽和口罩，严格按照墙上写的制度执行。

“最忙是周五至周日的饭点时间，餐厅外面坐满了排队等号的顾客，我们店员忙得上气不接下气。”店长黄敏爽朗地笑着说，接受监督能让他们做得更好，也能让消费者吃得更放心。

“广场节假日的日均人流量达到6.5万人次。”东莞东城万达广场营运主管刘川介绍，这条食品安全示范街共有42家餐饮店，涵盖地方风情、异国参观、特色美食。食街“笑脸”迎客，仅是A级餐饮服务单位就超过30%，其余皆为B级餐饮服务单位。除了恪守食品安全示范街的创建标准，餐饮店还比拼每月参与万达广场的“星级厨房评选”。

东城万达广场只是东莞创建食品安全示范街的一个缩影。据市食药监局介绍，截至目前，东莞拥有省级、市级食品安全示范街24处，市级化妆品安全治理示范区23处。其中，13条省级(餐饮服务)食品安全示范街，数量位居全省首位。这些食品安全示范街区内餐饮服务单位实现了量化分级率、从业人员健康证持证率100%，每条街的食品安全抽检合格率均达到90%以上，让食客吃得放心。

农贸市场快检实验室建设实现全覆盖

餐饮食肆积极打造“放心餐桌”，市民的“菜篮子”方面也有快检实验室作保障。

在东城市场，快检员梁永康每天准点来到市场，从每家档口采集而来的果蔬样品后，便在实验室里忙碌起来。在这里，快检实验室承担了菜市场蔬菜、瓜果、水产“速考”职责，而快检员也成了把守百姓“舌尖”安全的“速考员”。

快检实验室是半开放式的设计，实验台、样品柜、食品安全检测仪器等一应俱全，市民透过玻璃窗也可以清楚看到实验的全过程。“每逢周四上午，快检实验室向市民开放，免费接受市民送检。”梁永康一边介绍，一边检测。在他面前的实验台上，摆放着白菜、青梗菜、叶芥菜等15种蔬菜样品。取2克菜叶加入缓冲试剂，提取液体加入显色试剂，反应10分钟左右，放入食品综合分析仪，结果全部显示“合格”。

数据一出来，梁永康就将它们上传至市场LED显示屏，滚动播放。对于检测结果不合格的菜类，梁永康会进行复检，如还不达标，向商家出具食用农产品快检不合格结果告知书，并要求商家将不合格产品下架统一销毁处理。

记者了解到，像东城市场这样的快检实验室，监管检测遍及全市。市食药监局介绍，2016年起，东莞启动农贸市场快检室建设三年全覆盖计划，2017年、2018年此项工作被列入市政府十件民生实事内容。截至2018年9月，我市已建成407家农贸市场快检实验室，提前完成三年全覆盖目标，农贸市场快检实验室总数位居全省第一。

有了快检技术作保障，创建食品安全示范市场也顺势而为。去年，东莞有51家农贸市场成功创建成食品安全示范市场。今年东莞继续乘势而上，开展创建100家食品安全示范市场活动工作，并于本月开展考评验收。

食品药品安全大课堂让百万学生受益

在校园里，学生们会经常迎来一位特色的老师——市食药监局执法人员扮演的“安仔哥哥”，并兴致勃勃地围在他身边看农药残留快检实验，听他讲解如何去除蔬菜上的农药残留等食品安全知识。

记者了解到，从2016年起，东莞掀起了“食品药品安全大课堂暨食品药品安全知识进校园”活动，覆盖了全市527所中小学校约100万名学生，深受广大师生和家长欢迎。不仅如此，我市还将每年9月定为全市“食品药品安全大课堂暨食品药品安全知识进校园”宣传月，将每年9月20日定为“统一宣传日”，持续向全市中小学生普及食品药品安全知识。

随着食品安全观念的深化，校园食堂也率先全面灭C，全部学校食堂量化等级达到B级及以上，成为珠三角最早实现校园灭C的城市之一。记者获悉，早在2015年，东莞创新监管方式，引进“五常法”“六T法”等先进管理制度和管理方法，采用信息化手段管理食品的购进、储存、使用，建立电子化台账。从业人员健康证持证率100%，基本实现了过去凭经验管理向科学化制度化管理转变。除此之外，监管部门采取分片包干的形式对各镇街中小学校量化提级工作进行督导，各镇街(园区)分局采取“专人专点”方式对各量化提级单位进行实地指导，制定“一校一方案”，促学校进行软硬件升级改造工作。

东莞创建食安城的靓丽名片，还不乏“明厨亮灶”“食品药品安全进社区”全覆盖等。值得一提的是，近年东莞积极推行“明厨亮灶”，引导餐饮店从将传统“厨房重地，闲人免进”的观念转变为“明厨亮灶展示，欢迎消费者监督”的现代服务业管理新理念。截至目前，我市已实现学校食堂、大型餐馆及食品安全示范街“明厨亮灶”达100%，企事业单位食堂和中型餐馆完成率达84%。

今年，东莞启动国家食品安全示范城创建工作，并提出到2020年将建成省级、市级食品安全示范街50条，40家“放心肉超市”，覆盖全市33个镇街(园区)，200家样板农贸市场达到食品安全示范市场要求，建成1000家食品安全示范单位，形成食品安全示范群体……东莞鸣响了创建国家食品安全示范城的发令枪后，上述这些亮点招牌、金字招牌将擦得更亮丽，覆盖面将会更广。

以案说法

食品企业“偷梁换柱”难逃法眼

“金桔汁葡萄干沙琪玛”，没有“金桔汁”，只有添加金桔香精。这种欺骗消费者的套路，哪怕隐藏得多深，终究难逃市食药监局执法人员的法眼。

记者了解到，东莞某食品有限公司生产的“金桔汁葡萄干沙琪玛”，在标签上标注“金桔汁+葡萄干沙琪玛”食品名称和在配料表中标示“金桔汁”，但实际生产过程中没有加金桔汁或含有金桔汁的原料，仅添加金桔香精;同样的套路，该食品企业生产的“柠檬汁葡萄干沙琪玛”，在标签上标注“柠檬汁+葡萄干沙琪玛”食品名称和在配料表中标示“柠檬汁”，但实际生产过程中也是没有加柠檬汁或含有柠檬汁的原料，仅添加柠檬香精。

今年1月，该食品企业上述“偷梁换柱”的行为，被市食药监局发现。据介绍，上述产品的标签不符合《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)4.1.2.1“应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称”的规定，该公司的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第七十一条第一款“食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责”的规定，该局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第(二)项规定，对该公司进行处罚。(记者 潘少婷)