海参向“滋补型营养食品”和“特医食品”升级迈进

10月28日，“首届全产业链生态海参养生健康论坛”在京举行。论坛邀请相关领导、行业专家等向公众普及正确的海参养生知识，从科学的角度客观理性地介绍海参对人们日常营养、保健的功效及价值，旨在科学引导消费，树立行业新形象，推动海参行业健康发展。

海参由“高品质健康食品”向“滋补型营养食品”和“特医食品”升级迈进

中国食品安全报社社长、总编辑朱长学代表主办单位致辞并谈道，我国海参产量位居全世界第一，2017年我国海参养殖面积55万亩，产量26万吨，产值56亿元，产业链产值150亿元。被越来越多的业内人士关注和重视。山东省和辽宁省等地区的海参品质以及产量在海参领域中均占有领先位置。随着多元经济的发展，消费结构升级和“健康中国”催生了新的市场机遇，海参已由“高品质健康食品”向“滋补型营养食品”和“特医食品”升级迈进。消费者对海参的认知，不再局限于美味佳肴，而是更注重营养与保健。因此，围绕消费者需求，聚焦营养健康，创新发展已成为海参行业企业及社会各界重点关注的热点、焦点和话题。深耕海洋产业，壮大“蓝色经济”，增强行业自律，加强产业指导，科学引导养殖，规范市场秩序，推动海参行业的健康发展，已成为整个行业生产、产销流通企业及媒体的共同责任与义务。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽分享了正确的海参营养知识：看海参有什么营养价值，第一看营养素和活性成分高不高?第二考虑的是吃它会不会发胖?一百克新鲜海参的能量是78千卡，一碗二两的米饭能量是116千卡，一百克冬枣的能量是105千卡，这意味着吃二两海参的能量还没有吃二两冬枣的能量高。另外，每100克海参只含0.2克的脂肪，但是蛋白质的含量却是16.5克，钙的含量为285毫克，所以钙的摄入量还是相当可观的。

另外，硒元素是人体所必需的微量元素，我国成年人硒的推荐量是每天60微克，每天吃一百克海参就能满足一天硒的需求量，而且海参里含的是有机硒，吸收比较好，所以对于补硒和补钙，海参是一种非常好的食物。

建立海参产业质量安全体系和全程追溯体系尤为重要

据了解，目前海参主要分布在印度洋和太平洋区域，约占到全球海参资源的86%左右。全世界可食用的海参40余种，我国大概有20余种，市场上常见的有10种左右，其中刺身就是大家平时主要食用的海参，海参具有补元气、生百脉血、补肾益精、润肠通便的作用。

中国检验检疫科学研究院副研究员罗祎围绕“海参安全追溯体系”这个议题与大家进行分享：现在，消费者对食品安全的要求越来越高，跟人民生活水平的提高是紧密相关的。在大市场竞争下，海参产业想脱颖而出，建立质量安全体系和全程的追溯体系尤为重要。追溯的目的是快速发现问题、解决问题。追溯分两条线，一个是从原料到产品的追踪，一个是从产品到原料的溯源，合起来叫追溯。单向做溯源肯定是不对，信息化追溯一定是全产业链都能查询。

山东八仙口海洋食品有限公司董事长张欢在代表海参行业企业发言中谈道：“作为海参的从业者，我们都有一个海参梦，那就是把海参产业做大做强，把我们的海参送到千家万户。为了实现这个梦想，既需要大家的支持，也需要好的政策扶持，同时也需要海参行业各产业链的共同努力。”

研讨会后的圆桌论坛环节，与会专家学者共同围绕“公众如何选择食用海参”“如何统一海参的质量标准”“海参产业品牌意识的培育”以及“未来海参产业的前景预测”进行了深入探讨和交流。