扬州江都区：“四个全面”织密学校食品安全网

食品安全导刊扬州讯（通讯员 颜瑜 本刊记者 崔爱霞）校园食品安全事关广大师生身体健康和生命安全，事关社会和谐稳定。为加强2021年春季学校食堂及校园周边食品安全监管，严防群聚性食品安全事件发生，扬州江都区市场监管局联合教育局积极开展春季校园食品安全专项检查，织牢织密学校食品安全网。截至目前，出动执法人员180人次，检查集体用餐配送单位6家，学校食堂95家，发现问题261个，已基本整改到位。

建立联合机制，全面排查风险隐患

江都区市场监管局、教育局联合制定《关于开展春季学校食堂及校园周边食品安全专项检查工作的通知》，组织召开部门工作专题会议，细化分解工作任务，明确执法检查内容。成立三个专项检查组，集中利用10天时间对为学校供餐的集体用餐配送单位、农村中小学食堂、幼儿园食堂等单位实行全覆盖监督检查，深入排查使用腐败变质和超过保质期的食品原料、餐具用具清洗消毒不合格、违规使用食品添加剂等食品安全风险隐患。

加大监管力度，全面规范从业行为

一方面加强源头把控。针对全区不少学校接受校外集体用餐配送单位供餐的现状，严查供餐单位食品采购、食品贮存、餐饮具及配送车辆清洗消毒、检验和留样制度落实以及分装与配送情况，摸清其供餐对象和供餐数量、分餐情况，确保食品源头安全。另一方面加强全程监管。对辖区所有学校食堂的制度落实、设施布局、环境卫生、过程控制、台账资料、应急处置等情况进行全面检查，对检查中发现的原材料索证索票不全、生熟不分、洗手消毒设施不够、留样不符合要求、培训、陪餐记录不完善等问题进行登记和督促整改，确保专项检查工作有力有效。

强化行政指导，全面落实主体责任

检查时根据各学校食堂实际情况，对其基础设施设置、功能分区和流程布局不合理、不科学问题提出具体改进建议。同时强化校方主体责任落实，督促指导各校对照责任清单定期开展常规自查和全项自查，加强关键环节的控制;组织学校食品安全管理组织成员、食堂从业人员参加食品安全法律法规培训、测试，增强从业者的业务素质;落实学校负责人陪餐制度，对饭菜质量、食堂环境卫生、节约粮食等方面进行监督，不断提升学校负责人食品安全第一责任意识，防范食品安全事件发生，保障师生吃上营养、可口、安全的饭菜。

推动“智慧监管”，全面提升管理水平

大力推进“互联网+明厨亮灶”，江都区教育局主动对接电信公司，及时将视频信息接入学校网和教育局“智慧大厅”，实现对食品来源、采购、加工制作等过程可视化监督。同步开展食品安全监督量化分级动态评审，推进学校食堂“五常法”管理，提升“阳光食堂”运行质量，倒逼校方加强学校食品安全日常管理，有效提高学校食堂食品安全质量。目前全区学校食堂“明厨亮灶”实施率达100%，食品量化分级管理等级优秀及良好比率达100%，其中优秀率达80%以上。