七规范 三统一 南京管理旅游景区、乡村民宿食品安全有了新标准

食品安全导刊南京讯(通讯员 宁市轩 本刊记者 崔爱霞)3月25日，南京市市场监督管理局在浦口区不老村景区召开了全市旅游景区和乡村民宿食品安全规范化建设现场会。

美丽乡村亮“食安名片”

现场会通过观看视频、实地观摩、经验介绍、互动交流等系列活动，既展现了南京市旅游景区和乡村民宿食品安全规范化建设取得的成效，又对参会旅游景区和民宿餐饮从业人员开展了食品安全培训。现场会上部分民宿负责人代表上台签订了食品安全承诺书，还组织开展了“蒲公英历险记”食安闯关答题活动，让游客、商家共同参与到创建食品安全活动中来。

本次现场会既是对前期专项整治工作的总结，也是对专项整治工作成果的推广，推广旅游景区餐饮服务“七规范、三统一”建设标准，进一步规范和提升南京旅游景区食品安全管理工作。

南京市旅游景区餐饮服务“七规范、三统一”建设标准，即：规范人员管理、规范索证索票、规范加工制作、规范环境卫生、规范清洗消毒、规范设备维护、规范文明就餐(公勺公筷);统一管理制度、统一信息公示、统一管理台帐。这一标准简单精炼，全面概括了小餐饮食品安全管理的重点内容，既易于理解又便于记忆，在试推行过程中得到了从业人员和基层监管人员的好评。

南京市市场监管局食品经营安全监督管理处处长钱军表示，春暖花开的时节，市内游和乡村民宿游深受市民喜爱。为了让市民玩得开心，吃得安心，全市各级市场监管部门将继续提高针对性，加强对旅游景区食品安全监管，切实保障游客的饮食安全。

系列举措推“南京标准”

“十四五”开局之年，在我国《国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》中，中央明确提出了深入实施食品安全战略。对加强食品全链条质量安全监管，推进食品安全放心工程建设攻坚行动提出了明确的目标任务。

南京市市场监管局通过树立标杆，明确方向，规范标准，以点带面，推动旅游景区和乡村民宿餐饮管理，提高餐饮服务水平，促进南京旅游景区高质量发展。

为加强旅游景区小餐饮食品安全水平，在今年第一季度，南京市市场监管局组织了全市旅游景区(点)、商业综合体小餐饮食品安全专项整治行动和全市民宿职工疗养基地备选点食品安全专项整治行动，通过专项行动对全市旅游景区小餐饮和民宿情况进行摸底;重点针对从事食品经营服务的单位是否证照齐全、从业人员是否取得健康证明、有无超范围经营、餐饮具清洗消毒、加工操作场所卫生状况和食品原材料贮存以及索票索证等方面进行监督检查;并对专项行动中发现的问题进行督导整改。

南京市市场监管局副局长姚传伟表示：针对如何进一步抓好旅游景区餐饮服务食品安全工作，要提高思想认识，充分认清“为何抓”;要聚焦目标任务，着力分清“抓什么”;要着眼长远发展，重点理清“如何抓”;要广泛开展宣传教育，严格落实各方责任，加强应急处置管理。