把好食安关“严”字当头，让“扬州盐水鹅”更来斯！

柏玮娜 本刊记者：祝富

5月11日，扬州市市场监管局组织召开扬州盐水鹅食品安全管理座谈会，食品安全专家、监管人员同知名生产、生产销售企业以及小作坊等负责人共同探讨如何进一步加强盐水鹅制作销售的食品安全管理，擦亮“世界美食之都”舌尖安全名片。

扬州城区老鹅销售摊点达2100多处

“源头把控是第一步，怎样严把老鹅的批发关口?”“建议加强盐水鹅从业人员管理培训。”“我们正在进行技术研发，希望延长扬州盐水鹅的保质期限。”座谈会上，与会人员畅所欲言，为扬州盐水鹅如何做大、做强、做放心建言献策。

“据不完全统计，仅扬州城区的盐水鹅销售摊点多达2100多处，可见其受欢迎的程度。”食品安全专家表示，一般情况下，当天制作并于中午出售的盐水鹅在气温37℃情况下保质期不超过7小时;气温20℃情况下保质期不超过24小时;气温4℃情况下保质期不超过6天，否则易存在食品安全隐患。

“我们前期调研发现，由于饲养环境等因素，有的外地鹅本身有兽药残留、重金属残留、微生物超标问题。在食品加工制作环节，生产环境不符合食品安全监管要求。同时食品流通也存在不符合《食品经营过程卫生规范》《扬州市食品摊贩备案管理工作指南》的现象。”扬州市市场监管局食品安全总监洪昊介绍。

以食品流通为例，散装产品的盛装物上均应盖附有标签，标签上至少应附有标明品名、厂名、厂址、生产日期、产品标准号的说明物;

包装材料要符合国家相关食品包装材料卫生标准及卫生标准的规定;

物流运输应在常温或冷藏条件下进行，并有防尘设施。

在销售环境上，应在阴凉、干燥、通风处贮存，散装预包装盐水鹅制品应在0℃至4℃的环境中贮存等。

盐水鹅作坊和摊点将纳入登记备案管理

业内人士表示，从食品安全管理角度，2009年，扬州市曾出台《扬州盐水鹅地方标准》，但产品质量标准和卫生标准未有涉及，同时可供新鲜度鉴定用的卫生评价指标尚未建立健全。

“下一步，扬州市将面向制作盐水鹅小作坊和销售者，出台《扬州盐水鹅食品安全管理操作指南》，从采购老鹅检验检疫、老鹅加工制作环境、老鹅成品运输管理、老鹅销售卫生管理、从业人员健康管理作出规范。”扬州市市场监管局相关负责人介绍，同时，深化“互联网+监管”理念，在美滋滋食品安全管理平台设立模块，便于监管部门掌握情况、智慧监管。

洪昊表示，扬州市市场监管局将出台《扬州盐水鹅食品安全监管指导意见》，明确盐水鹅食品安全专项整治目标和具体要求，加大监督检查力度和抽检力度，按照要求实施改造，取缔一批硬件设施差的，改造提升一批，把盐水鹅作坊全部纳入登记管理，盐水鹅销售摊点纳入备案管理。把扬州盐水鹅作坊做规范，将销售点作为展现扬州美食的一道风景线。