为了开学后师生放心就餐南京江宁区市监局开展开学前食堂检查指导

蒋伶俐 本刊记者：祝富

“库房的地面清洁消毒过以后，如果比较潮湿，一定要记得开窗通风。你们刚刚拖过这边地吧，你看地面还是很潮湿的，虽然排风扇开着，但是还不够。”南京市江宁区市场监管局东山分局副局长朱娴正在把看到的不足之处告诉学校的负责人。

“你们首先要做的就是对库房的清洁、清理和消毒。”因为此次假期跨度长，极有可能会存在一些过期或者已经临近保质期的食品原料，“确保先把过期、变质的原料都清理干净。”在库房的管理上，市场监管局要求学校的库房做到原料贮存温度、湿度必须符合安全要求。然后，还要对所有的加工场所和就餐场所进行彻底的消毒，用消毒液对墙面、地面、操作台、扶手、门把手甚至是马桶按钮进行喷洒擦拭。

“所有员工在工作的过程中必须全程佩戴口罩，不能中途摘下。”在人员的管理上也增加了要求，在日常建立从业人员健康管理档案的基础上，要求所有上岗的人员都应当经过身份核验，每日上岗前进行体温检测和晨检登记，必须在食堂开餐前开展防疫知识和食品安全知识培训，工作全程必须佩戴口罩并保持手部清洁等。

“你们要计算一下就餐学生的人数和餐位的数量，可以实行错时错峰、单桌同向、无自助式开放供餐模式等各种方式。”在就餐方式上，工作人员要求学校根据就餐人数和食堂的实际情况合理制定符合本校实际的方式，若分批用餐，每批学生用餐完毕后，都要进行桌面的擦拭消毒，十分钟后下一批的学生才能用餐。

“3月30日高三和初三年级就要开学了，过完这个超长的寒假，加上疫情防控的需要，我们会对每一个学校的食堂按照开学时间不同分批、分时进行检查和指导。”江宁区市场监管局相关负责人表示，针对此次疫情期间学校开学的特殊情况，除要求学校一如既往抓好食品安全外，市场监管部门还着重从疫情防控的角度进行了检查、提醒和指导。市场监管部门会着重从食品经营许可、食堂从业人员管理、原料贮存、环境卫生、设施设备管理、餐用具消毒和保管、严格就餐管理等各个方面开展检查和指导，确保师生的食品安全。