江苏泰州发布全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准

方方 本刊记者：祝富

新冠肺炎疫情带来的影响正在悄然发生。近日，江苏泰州市正式发布《公勺公筷使用规范》地方标准，规范不同就餐场所公勺公筷的使用标准，推动文明就餐。这也是全国首个公勺公筷的使用标准。

公勺公筷是就餐者不与嘴接触的分餐工具。该《规范》对公勺公筷的制作、配置、使用等提出了具体要求：

在制作方面，公勺材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印(烫)“公勺”字样。公筷材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长3、4厘米，公筷粗端印(烫)“公筷”字样。

各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。对于特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上摆放公勺公筷。公勺公筷放在专用的勺(筷)架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用勺筷垂直摆放，或摆放在每道菜(点)盛器右侧(或盛器内)摆放;对于中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂(场所)等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐人数摆放公勺公筷，也可在每道菜(点)盛器右侧摆放一双公筷(或一把公勺);对于家庭日常用餐，按人数配备人手一份公勺公筷，摆放在用餐者左手位，或在每道菜(点)盛器右侧摆放一双公筷(或一把公勺);每2-3道冷菜配一份公勺公筷;根据食品特点，需使用刀(叉)的，应配置公用刀(叉)。

公勺公筷使用后应放回原处;用公勺公筷取菜宜适量，不将菜返回盛器;用公勺公筷应夹取盛器中靠近自己的菜(点)，不用公勺公筷随意翻菜;不得将公勺公筷插入菜或饭中;使用公勺舀汤应避免汤汁溢出;餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公勺公筷。

该《规范》要求，各餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公勺公筷使用内容的海报、标语等，有条件的在宣传屏或电视播放宣传片，并在餐桌上放置提示牌;餐饮服务单位应对服务人员加强公勺公筷服务培训;用餐前，服务员(或宴会承办者)应主动宣传和引导宾客使用公勺公筷，并介绍公勺公筷的摆放位置和使用方法，并在就餐过程中随时提示和纠正。

【附】

泰州餐饮业推广使用公勺公筷倡议书

全市餐饮服务单位：

为弘扬推进“文明餐桌”行动，推广使用公勺公筷，营造和谐文明的用餐文化，养成健康卫生的良好习惯，实施泰州市文明用餐行动暨餐饮业品质提升工程，打造文明城市名片，泰州烹饪餐饮行业协会和泰州市工商联餐饮业商会向全市餐饮服务单位发出如下倡议：一、积极执行泰州《公勺公筷使用规范》地方标准，配备符合要求和数量充裕的公勺公筷，按要求摆放公勺公筷，引导消费者使用公勺公筷。二、加强对服务人员的培训，要求服务人员餐前主动宣传和引导宾客使用公勺公筷，并介绍公勺公筷的摆放位置和使用方法，餐中随时提示和纠正，餐后提倡公勺公筷与自用筷勺分开清洗消毒。三、在大堂、餐厅等醒目位置张贴有关“公勺公筷使用规范”的宣传海报，并在餐桌上放置有上述内容的提示牌，提醒、引导消费者使用公勺公筷、适度点餐，实行“光盘”行动。让我们积极行动起来，共同推动公勺公筷的使用，让健康、文明的用餐方式惠及每个家庭、每位市民，让我们健康饮食，共同把好“入口”关，展示泰州新时代美好形象。

倡议单位：泰州烹饪餐饮行业协会
泰州市工商联餐饮业商会

2020年3月8日