服务世界美食之都—扬州餐饮企业座谈会召开

梁奇 本刊记者：祝富

2019年11月4日扬州市市场监督管理局召开服务世界美食之都扬州餐饮企业座谈会，会议由扬州市市场监管局牵头，扬州市委宣传部文明办、扬州市卫健委疾病控制中心、扬州市场监管局相关处室及餐饮企业、食品生产加工企业20余名负责人参会，扬州市市场监管局食品安全总监洪昊到会并讲话。

为贯彻落实扬州市委对扬州荣获联合国教科文组织授予的世界美食之都后提出的一系列要求，进一步重振扬州作为淮扬菜之乡的历史地位，进一步创建与淮扬菜地位相匹配的食品安全品牌，不断促进淮扬菜产业做大做强，由扬州市场监管局牵头，召开在不忘初心牢记使命主题教育活动中开展服务世界美食之都扬州餐饮企业座谈会，参加会议的有扬州市委宣传部文明办王振祥处长，扬州市卫健委疾病控制中心徐勤主任。扬州市市场监管局机关处室包括登记注册指导处、食品安全协调处、食品餐饮安全监管处、标准化处、办公室、应宣处、人教处、市食安所。邀请的餐饮企业有冶春工厂、东园集团、狮子楼、吴家粥铺、富春、九鼎香、川之缘、迎宾馆、新世纪、花园国际等10家餐饮企业负责人，另外还有扬州口缘食品有限公司，扬州市蜀冈-瘦西湖风景名胜区凤凰水街五香牛肉店等盐水鹅生产企业和生产五香牛肉作坊负责人。

食品安全总监洪昊简要介绍了申报美食之都情况、扬州市委谢正义书记对美食之都要求以及市场监管局工作职能， 12家食品企业负责人发言，重点谈了如何加强食品安全管理，希望政府职能部门对企业提供什么服务，包括行政许可指导服务、餐饮标准化服务、价格指导、计量。扬州市文明办、市疾控中心分别谈了加强推进公筷服务、倡导健康饮食等议题，扬州市市场监管局各处室结合处室情况也交流了想法，最后洪昊总监对座谈会进行了总结。

美食之都申报及相关背景情况

洪昊总监在总结时讲到，10月31日，联合国教科文组织官方网站发布消息，扬州成功入选世界美食之都，是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市，2013年开始酝酿申报，2018年全面启动申报工作，2019年成功入选，2001年扬州被中国烹饪协会授予淮扬菜之乡，从中国淮扬菜之乡跃升为世界美食之都，这块沉甸甸的奖牌，首先来自于市委、市政府在城市发展中，对于历史底气和时代机遇审时度势的判断，扬州是中国四大菜系之一，淮扬菜的发源地，扬州炒饭炒遍全球、扬州包子包打天下名扬天下，这次世界美食之都申报，还是有竞争的，有竞争才有比较，才有动力，成功后扬州人民一片振奋。

成功申报得益于政府部门的推动和新兴力量的涌入，扬州始终把食品产业确立为城市基本产业之一，扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万6千家，带动就业24.5万人，2018年，美食产业收入达65亿美元，2018年国内外游客达到7044万，广陵食品产业园是江苏唯一的专业食品工业园。

成功申报得益于守正创新的支持，目前统计共有富春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项，10月29日，扬州市与法国奥尔良市联合发布《国际游客淮扬美食品鉴与服务指南》，成为国内首个国际城市间合作制定的地方标准，国内首个美食品鉴与服务地方标准，2018年年初，发布文明有礼24条，文明用餐长者先动筷、夹菜用公筷树立扬州餐饮服务品牌。

成功申报归功于雄厚人才的支撑，李魁南等10位扬州厨师主理了新中国开国第一宴，目前拥有江苏省唯一的美食内国家非物质文化遗产传承人和61名中国烹饪大师，扬州已经拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多的培训机构，每年培养厨师9000多名，扬州大学在国内率先开设本科、硕士和博士烹饪教育课程，江苏省烹饪研究所更是国内最早设立的专业性美食研究机构。2016年国侨办在扬州建立首个海外中餐繁荣基地，75%以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。

扬州市食品安全监管情况及市场监管局相关职责情况介绍

2015年，新一轮食品监管机构改革，将食品生产、食品流通、食品餐饮监管职能划归原市食品药品监管局，10月，餐饮安全监管职能由卫生部门划归食品药品监督管理局就位，2019年1月31日，扬州市市场监督管理局成立，整合了原工商、质监、食药监、物价和知识产权职责，尽管这样食品监管仍然是强化的，涉及食品6个处室，包括食品安全协调处、食品生产处、食品流通处、餐饮处、特殊食品和化妆品监管处、食品药品安全抽检监测处，食品安全监管职能在县市区市场监管局、乡镇市场监管分局首要职责。2015年以来，原食品药品监管局联合卫生、文明办等部门着力推进安全、健康、文明餐饮新工作格局。在安全方面，以“1+N”食品共治思路，系统推进餐饮安全监管工作，即以市食品药品监管局为主体联动民政、旅游、教育、总工会等部门推动养老机构、旅游食品安全示范街、学校食堂、工矿企业食堂食品安全社会共治工作;以使用美滋滋食品安全公共平台为重点，实现重点领域包括农村集体聚餐信息化监管;以推进名厨亮灶为载体，打造旅游餐饮示范街、示范店形象。健康方面，重点推进三减三健，减油减盐减糖，健康体重、健康骨骼、健康口腔。文明方面，重点推进公筷行动，覆盖三星级以上宾馆和农村集体聚餐场所。

组建市场监管局后，除了食品安全监管外，市场监管局职责中，与在座有关的还有全市行政许可、标准化、计量、物价收费监管、知识产权、广告监管等等。

传达市委主要领导讲话精神，做好下一步工作

扬州市委书记谢正义讲，要擦亮世界美食之都品牌，主城区中心区域每一个饭店、每一桌饭、每一道菜、每一项用餐服务都要提高标准，在景区附近以街道为单位，以餐饮企业为主体，广泛发动餐饮从业者开展我为世界美食之都增什么光添什么彩打讨论大行动，全年打造全球闻名的餐饮美食样板。谢书记讲，推进餐饮单位名厨亮灶、公筷行动，文明有礼24条，特别是长者先动筷，夹菜用公筷等等。明确食品安全工作一个总体目标，我们与美食之都密切相关的政府职能部门，面对市场监管新机构、新体制、新职能，以此次主题教育活动为契机，以扬州成功创成世界美食之都为契机，即尽快早日创成国家级食品安全城市，做到与世界美食之都、与中国淮扬菜之乡相匹配，满足世界人民对扬州美食的向往、对扬州美食安全的向往。