成都锦江推进食品安全治理现代化 五级量化分级管理

“美食之都”“吃得安全放心”是其重要内涵。近年来，成都市锦江区在食品安全方面一直致力于餐饮服务质量安全提升工作，通过量化分级管理、智慧监管、精细化管理等积极推进食品安全治理现代化。作为成都的时尚地标，太古里实现了美食与食品安全的兼顾，着力以科技手段提升餐饮品质。

消费者安心，商家舒心，这得益于锦江区在太古里商业中心组织太古里餐饮企业开展新的餐饮服务食品安全监督量化分级试点推进工作和餐饮标识示范工作。据悉，为让顾客消费更加透明放心，锦江区在太古里商业中心开展菜单标识精细化示范工作，在太古里餐饮企业的新菜单中明确菜品品名、规格、计价单位、价格、主要原材料分量等项目。

从锦江区获悉，为推动餐饮食品安全示范街和餐饮特色街创建，打造环境整洁、布局合理、菜品精细化的餐饮业经营环境，锦江区制定了开展餐饮服务食品安全等级评定试点工作具体方案。确定评定对象，细化评定内容，按照新的餐饮服务食品安全等级评定项目许可管理、信息公开、制度落实、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等9个方面50小项对监管人员和餐饮服务单位相关负责人多次进行专题讲解培训，提高了监管人员食品安全工作的管理水平，引起了各餐饮服务单位的高度重视，从被动到主动配合，有力保证了新量化分级管理工作的有序进行。

锦江区对太古里商业中心开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理改革提档升级行动，实施“1、2、3、4、5(分别代表整改、一般、中等、好和很好)”五级量化分级管理。据了解，太古里商业中心69家餐饮单位全部到达4级以上，其中5级11家，4级58家。据锦江区相关负责人介绍，下一步，全区将通过专题培训、发放宣传资料以及户外LED显示屏播放宣传等手段，宣传新的餐饮服务食品安全监督管理量化分级管理工作的意义和重要性，提高餐饮服务管理者和从业人员的责任意识和食品安全意识，增强消费者健康消费意识。同时，还将量化分级管理工作与文明餐桌、特色餐饮街区、示范食堂创建结合起来，以点带面促提高，全面辐射辖区，有力提升锦江区餐饮服务食品安全质量监管与量化分级管理工作水平。

二维码跟踪

废弃油脂信息化数据化监管

走进皇城老妈壹小馆，餐厅正中摆放了一台一人高的专业设备，一台废弃油脂的智能回收设备清晰地展现在设备电子显示屏上。据悉，这套设备以“智能设备+物联网技术”为核心，对餐厨垃圾进行前置式的固液分离、油水分离，就地实现废弃油脂的智能收集。通过“废弃油脂大数据监管平台”，收运人员安装有独立的收运app软件，一方面可以在线掌握废弃油脂产生量，及时收运。另一方面，收运人员的收运数据实时上传云平台，同时在商家的app上形成一条详细的电子台账，台账包括收运人员名称、收运人员电话、收运时间、收运重量。系统会定时核查收运人员的收运数据和实际产生数据的账目是否一致，并会对异常数据介入调查和分析，确保收运的数据闭环。据悉，“废弃油脂大数据监管平台”已接入成都市局的信息化中心，实现对废弃油脂信息化数据化监管。

而走进新元素餐厅可以看到，餐厅采用玻璃透明与视频两种形式相结合的方式将厨房展示给消费者。视频厨房以某公司的设备为平台，融入了量化分级管理、许可公示、原材料溯源、餐厨垃圾处理等信息，直观清晰地向消费者展示后厨工作人员的操作情况。消费者可以通过电子显示屏查询餐饮单位的证照许可、食材溯源、添加剂使用、餐厨垃圾处置、食品安全检查结果等情况。

这两家餐厅只是锦江区太古里商业中心推行“明厨亮灶”工程的示范点位。据悉，太古里商业中心69家餐饮服务已实现“明厨亮灶”，分别采取“隔断厨房、玻璃厨房、视频厨房”等形式为消费者打造了可视可感可知的“阳关厨房”，提高了消费者和就餐群体对厨房餐饮服务食品安全的知情权、参与权和监督权。据了解，下一步，锦江区还将结合网络订餐监管，与“饿了么”进行合作，开展网络餐饮明厨亮灶试点工作，在订餐平台上利用摄像头将厨房向订餐者实时转播。

菜单精细化

让美食体验更舒心

“菜单图片上很大一盆，怎么上桌后只有一小盘?”许多人都遇到过这样的点餐经历，从锦江区获悉，太古里的餐饮门店菜单价目表经过升级，各家餐厅菜单上都清楚地标注着品名、规格、计价单位、价格、主要原材料份量等项目，让消费者吃得更安心放心。

走访锦江区太古里餐厅发现，从火锅到私房菜、从各色小吃到西式糕点，各类店家都换上了“新菜单”——纷纷对菜单、菜牌进行了改造升级，原料成分、质量价格等全部标注了出来。“我很喜欢吃火锅，一吃就停不下来。以前来都没有这个，一不小心就会多吃。现在把重量标注上去，我能清楚地计算自己吃了多少，太贴心了!”皇城老妈壹小馆的粉丝张小姐说道。

这样一个简单标注，不仅让顾客明白了吃的是什么，更能知道吃了多少。对刚刚坐下打算开始点菜的市民陈先生来说，更是一件让人舒坦的事。“我喜欢吃火锅，经常约着朋友一起去吃。但是有一个问题一直很困扰我，到底点多少菜刚好合适?”他解释道，每次吃火锅的人数不同，不同火锅店的菜品份量也有别，以前是按照菜的个数大致来算，现在菜单上就已经把每份菜的重量标了出来，直接累计重量再结合人数点菜，总能八九不离十。

对消费者来说，菜单精细化标识意味着更舒坦、更贴心，而对商家来说却意味着更有效的沟通。太古里新元素餐厅负责人说：“菜单精细化标识的效果非常好，对我们而言，节省了不少沟通的成本，不仅让消费者更安心地消费，也让我们的产品及服务更能体现其价值。”(作者：李蕾)