副溶血弧菌是食品安全事故最大隐患

夏季，喝啤酒、吃海鲜是很多市民喜欢的消暑方式。可是您知道吗?夏季生食海鲜或者吃没有熟透的海鲜是十分危险的。

对咱辽宁人威胁最大的两大食源性致病菌为副溶血弧菌和沙门氏菌，二者相加能占辽宁食源性致病菌总数的50%-60%。其中，副溶血弧菌主要存在于海鲜中，夏季海产品的带菌率高达80%-90%。专家提醒，尽量别生吃海鲜，以免“中招”。

夏季食源性疾病以细菌性感染为主，主要致病细菌是副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。

辽宁省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长李绥晶介绍，副溶血弧菌和沙门氏菌，是辽宁人最需要警惕的两大致病菌。二者相加，占辽宁食源性致病菌总数的50%-60%左右。其中，由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位，副溶血弧菌引起的食源性疾病多发生在5月-10月的夏秋季。

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致病第一名：副溶血弧菌

主要存在于：海水或海产品中。因其嗜盐，海产品的带菌率高达80%到90%。

染病症状：起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、胃寒及发热，腹痛多呈阵发性绞痛。

防病窍门

海鲜类食物切勿生食，鱼、虾、蟹、贝类蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟。由于副溶血弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。

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致病第二名：沙门氏菌

主要存在于：动物性食物，如肉类、蛋类中。

染病症状：以急性肠胃炎为主，包括发热、腹泻、胃痉挛等，重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷症状。

防病窍门

加工动物性食品时生熟分开。不要吃生的或半生的鸡蛋，加工蛋类时最好先用清水清洁蛋壳并擦干。不喝未经处理的水、生牛奶。处理生肉后及时洗手。

李绥晶表示，不能拿冰箱当“保险箱”，冰箱中拿出的食物也要加热再吃，西瓜等水果一次少买点，别在冰箱里长时间存放。

海鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下条件存放。

在加工过程中要做到生熟用具分开，食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时，隔餐的剩菜食前应充分加热。

同时，要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的想法。