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人造反式脂肪对人类健康有什么危害?世卫组织这样说!

2018-07-03 16:46:00 来源: 搜狐

经过多年的反复验证,人造反式脂肪对人类健康没有一丝一毫的好处,有的只是危害,是一种有百害无一利的有害物质。此次,世界卫生组织(WHO)发布新的工作计划,将于2023年彻底消除工业生产的反式脂肪。世界卫生组织总干事Tedros Adhanom Ghebreyesus表示,世界卫生组织将全面贯彻该战略,积极开发并在全世界推广更健康的反式脂肪替代物,并且将推动立法禁止在食物中使用有害原料,确保这些有害物质不得进入食物销售链中。美国疾病控制中心前领导人汤姆 弗里登说:“反式脂肪本身是一种化学物品,含有毒性”。面对全面禁止反式脂肪的信息,我们的专业人士又会有什么反应呢?是积极准备全面禁止呢,还是为食品中人为添加的有害物质开脱呢?请看部分专业人士如何辩解。

一、混淆视听,把天然反式脂肪与人造反式脂肪混为一谈,为人造反式脂肪开脱罪责。如:“首先,反式脂肪就是含有反式脂肪酸的脂肪。它的来源主要有两种:一种是源于天然食物。比如牛、羊等动物的肉、脂肪、乳和乳制品。第二种是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,另外,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸”。

“从我国的调查数据来看,我们平时吃的东西里,有两类食物的反式脂肪含量会略高,一个是天然和人造奶油、黄油,另一个是植物油。”

评:天然和人造奶油、黄油中虽然都还有反式脂肪酸,但他们对人体健康的作用是截然相反的,专家们不应该将其混为一谈。

天然和人造的反式脂肪酸中反式键的位置不同,即天然反式脂肪酸为反式11-十八碳一稀酸;而人造的反式脂肪酸为反式9-十八碳一稀酸、反式10-十八碳一稀酸和反式11-十八碳一稀酸。我们知道,脂肪酸双键位置不同,脂肪酸对人体的生理功能也不同,反式脂肪酸也是一样。正如美国疾病控制中心前领导人汤姆弗里登所说:“反式脂肪本身是一种化学物品,含有毒性”。而天然反式脂肪则是食物,对人体健康有诸多好处的食物,如具有抗氧化机制、影响脂肪细胞增生、抑制肿瘤作用、干扰类二十碳烷酸的代谢、免疫系统调节、抗动脉硬化等等。

二、淡化人造反式脂肪的危害。如:“既然要被世卫组织‘拉黑’,这反式脂肪肯定是对人体有一定伤害了。摄入过多的反式脂肪会让你发胖,从而增加心血管疾病的风险。不过,反式脂肪跟普通脂肪一样,会通过身体代谢掉,不会沉积在身体里”。

“事实上,反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果,所以,咱们只要尽量少吃,控制住摄入量,就可以不用太担心了”。

评:谁都知道,摄入过多脂肪会发胖,然后会增加心血管疾病的风险。但人造反式脂肪是这样吗?不是,它不管你胖不胖,都会增加你患心脑血管疾病的风险。

人造反式脂肪与普通脂肪一样吗?

人造反式脂肪酸不被人体所识别,人体内也没有这种反式脂肪酸的受体。人造反式脂肪酸进入人体后是百分之百的捣乱分子,一是因为它不容易从血液中清除出去,在血液中停留时间过长,可导致血脂升高,即总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯升高;二是因其在血液中被当作异物处理,被吞噬细胞处理后形成泡沫细胞,泡沫细胞是导致动脉粥样硬化的主要原因;三是妨碍正常细胞的代谢,促使细胞凋亡;四是影响婴幼儿的生长发育;五是降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),升高低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C);六是对血小板功能可能有影响,与血栓形成有关;七是可能有致癌作用,关于人造反式脂肪致癌说,国内专家多次在媒体上反驳,关于这一点,学界也有不同看法,认为人造反式脂肪有致癌风险,其原因是:(1)反式脂肪酸可改变肠道菌群和胆汁酸代谢,从而影响消化道肿瘤的形成;(2)反式脂肪酸能结合于细胞膜磷脂中,从而影响细胞的功能和增殖、分化过程,导致细胞异常增生;(3)反式脂肪酸对机体功能的干扰作用等。

“反式脂肪跟普通脂肪一样,会通过身体代谢掉,不会沉积在身体里”。果真是这样吗?首先我们需要了解什么是“代谢”,代谢是生物体内用于维持生命的一系列有序的化学反应的总称,代谢又称细胞代谢,由分解代谢和合成代谢两个过程组成。普通脂肪可以分解为各种脂肪酸,这些脂肪酸可以被机体细胞所利用,可再次合成脂肪;人造反式脂肪分解形成的反式脂肪酸,不能被细胞所利用,也不被机体组织所接受,并妨碍机体组织的功能正常发挥,干扰破坏细胞的正常生理机能,甚至导致细胞凋亡。人造反式脂肪这样的作用叫“代谢”吗?与普通脂肪一样吗?

通过以上论述不难看出,人造反式脂肪与普通脂肪有本质的区别,部分专家为其辩护,是在扰乱视听。

近年来,对于食品中的有害物质,一些专家一直强调摄入量,甚至有专家说,抛开摄入量说食品安全就是耍流氓。这里有一个概念应该明确,食品中原本存在的有害物质通过加工过程应该越少越好,食品中不应该有的有害物质,人为添加就是犯罪,人为添加的有害物质没有量的多少,即使是少量没有吃出问题的有害物质,也不应该在食品中出现,用抛开摄入量说食品安全就是耍流氓来指责大众对食品安全的质疑,实际上更无耻,更流氓。

我相信,对人体健康有百害的人造反式脂肪终将被赶出食物链,即使某些人、厂家、商家因为利益关系不愿意,但这是大势所趋,因为,食品安全关系着你、我、他的健康。

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