人造反式脂肪对人类健康有什么危害？世卫组织这样说！

经过多年的反复验证，人造反式脂肪对人类健康没有一丝一毫的好处，有的只是危害，是一种有百害无一利的有害物质。此次，世界卫生组织(WHO)发布新的工作计划，将于2023年彻底消除工业生产的反式脂肪。世界卫生组织总干事Tedros Adhanom Ghebreyesus表示，世界卫生组织将全面贯彻该战略，积极开发并在全世界推广更健康的反式脂肪替代物，并且将推动立法禁止在食物中使用有害原料，确保这些有害物质不得进入食物销售链中。美国疾病控制中心前领导人汤姆 弗里登说：“反式脂肪本身是一种化学物品，含有毒性”。面对全面禁止反式脂肪的信息，我们的专业人士又会有什么反应呢?是积极准备全面禁止呢，还是为食品中人为添加的有害物质开脱呢?请看部分专业人士如何辩解。

一、混淆视听，把天然反式脂肪与人造反式脂肪混为一谈，为人造反式脂肪开脱罪责。如：“首先，反式脂肪就是含有反式脂肪酸的脂肪。它的来源主要有两种：一种是源于天然食物。比如牛、羊等动物的肉、脂肪、乳和乳制品。第二种是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，另外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸”。

“从我国的调查数据来看，我们平时吃的东西里，有两类食物的反式脂肪含量会略高，一个是天然和人造奶油、黄油，另一个是植物油。”

评：天然和人造奶油、黄油中虽然都还有反式脂肪酸，但他们对人体健康的作用是截然相反的，专家们不应该将其混为一谈。

天然和人造的反式脂肪酸中反式键的位置不同，即天然反式脂肪酸为反式11-十八碳一稀酸;而人造的反式脂肪酸为反式9-十八碳一稀酸、反式10-十八碳一稀酸和反式11-十八碳一稀酸。我们知道，脂肪酸双键位置不同，脂肪酸对人体的生理功能也不同，反式脂肪酸也是一样。正如美国疾病控制中心前领导人汤姆弗里登所说：“反式脂肪本身是一种化学物品，含有毒性”。而天然反式脂肪则是食物，对人体健康有诸多好处的食物，如具有抗氧化机制、影响脂肪细胞增生、抑制肿瘤作用、干扰类二十碳烷酸的代谢、免疫系统调节、抗动脉硬化等等。

二、淡化人造反式脂肪的危害。如：“既然要被世卫组织‘拉黑’，这反式脂肪肯定是对人体有一定伤害了。摄入过多的反式脂肪会让你发胖，从而增加心血管疾病的风险。不过，反式脂肪跟普通脂肪一样，会通过身体代谢掉，不会沉积在身体里”。

“事实上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，所以，咱们只要尽量少吃，控制住摄入量，就可以不用太担心了”。

评：谁都知道，摄入过多脂肪会发胖，然后会增加心血管疾病的风险。但人造反式脂肪是这样吗?不是，它不管你胖不胖，都会增加你患心脑血管疾病的风险。

人造反式脂肪与普通脂肪一样吗?

人造反式脂肪酸不被人体所识别，人体内也没有这种反式脂肪酸的受体。人造反式脂肪酸进入人体后是百分之百的捣乱分子，一是因为它不容易从血液中清除出去，在血液中停留时间过长，可导致血脂升高，即总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯升高;二是因其在血液中被当作异物处理，被吞噬细胞处理后形成泡沫细胞，泡沫细胞是导致动脉粥样硬化的主要原因;三是妨碍正常细胞的代谢，促使细胞凋亡;四是影响婴幼儿的生长发育;五是降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，升高低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C);六是对血小板功能可能有影响，与血栓形成有关;七是可能有致癌作用，关于人造反式脂肪致癌说，国内专家多次在媒体上反驳，关于这一点，学界也有不同看法，认为人造反式脂肪有致癌风险，其原因是：(1)反式脂肪酸可改变肠道菌群和胆汁酸代谢，从而影响消化道肿瘤的形成;(2)反式脂肪酸能结合于细胞膜磷脂中，从而影响细胞的功能和增殖、分化过程，导致细胞异常增生;(3)反式脂肪酸对机体功能的干扰作用等。

“反式脂肪跟普通脂肪一样，会通过身体代谢掉，不会沉积在身体里”。果真是这样吗?首先我们需要了解什么是“代谢”，代谢是生物体内用于维持生命的一系列有序的化学反应的总称，代谢又称细胞代谢，由分解代谢和合成代谢两个过程组成。普通脂肪可以分解为各种脂肪酸，这些脂肪酸可以被机体细胞所利用，可再次合成脂肪;人造反式脂肪分解形成的反式脂肪酸，不能被细胞所利用，也不被机体组织所接受，并妨碍机体组织的功能正常发挥，干扰破坏细胞的正常生理机能，甚至导致细胞凋亡。人造反式脂肪这样的作用叫“代谢”吗?与普通脂肪一样吗?

通过以上论述不难看出，人造反式脂肪与普通脂肪有本质的区别，部分专家为其辩护，是在扰乱视听。

近年来，对于食品中的有害物质，一些专家一直强调摄入量，甚至有专家说，抛开摄入量说食品安全就是耍流氓。这里有一个概念应该明确，食品中原本存在的有害物质通过加工过程应该越少越好，食品中不应该有的有害物质，人为添加就是犯罪，人为添加的有害物质没有量的多少，即使是少量没有吃出问题的有害物质，也不应该在食品中出现，用抛开摄入量说食品安全就是耍流氓来指责大众对食品安全的质疑，实际上更无耻，更流氓。

我相信，对人体健康有百害的人造反式脂肪终将被赶出食物链，即使某些人、厂家、商家因为利益关系不愿意，但这是大势所趋，因为，食品安全关系着你、我、他的健康。