琉榴圆禽蛋专业合作社理事长、陈谱记食品有限公司董事长陈学敬

以传承为墨，续写非遗新篇章

——访博兴县琉榴圆禽蛋专业合作社理事长、山东陈谱记食品有限公司董事长陈学敬

山东省博兴县物产丰饶，具备得天独厚的自然条件，作为我国鸭蛋主要生产地之一，腌制鸭蛋也自然成了每家每户必不可少的手艺。在陈学敬及其祖辈持续不断的探索与创新中，腌制芝麻香油味咸鸭蛋这一独一无二的传统加工技艺得以研制并走向成熟，成为全国首屈一指的品牌，在百年传承与发展中也散发着它独特的魅力。在2019年11月，芝麻香油味咸鸭蛋腌制技艺被正式列为市级非物质文化遗产代表性项目。

咸鸭蛋，作为中国特色菜肴之一，有其不可替代的独特风味。青涩、圆润光滑的外观，剥开后金黄流油，沙酥的口感让人回味无穷，是老少咸宜的佐餐佳味。在绵延不绝的历史长河中，人们的饮食习惯伴随时代的发展而不断更迭，但不变的是老百姓对咸鸭蛋的喜爱。

退伍军人新戎装

1969年的2月，陈学敬在山东省博兴县赵楼村呱呱坠地，儿时的他与鸭群为伴，鸭蛋腌制的香气是萦绕在他记忆中最幸福的味道。在1987年，满腔热血、想要保家卫国的陈学敬参军入伍，身着戎装，如愿以偿。作为芝麻香油味鸭蛋加工技艺的第四代传承人，1991年陈学敬退伍返乡，继承了祖辈相传的芝麻香油味鸭蛋加工技艺。通过了解，陈学敬发现家乡的年轻人大都外出务工，留下的都是些老弱妇孺，鲜少有人懂得咸鸭蛋腌制工艺。面对传统工艺难以传承、发扬的困境，他再次选择用双肩去保卫传统工艺，以传承之名披上新戎装，于1992年注册成立了博兴县琉榴圆禽蛋专业合作社，同时成立了山东陈谱记食品有限公司。。

芝麻香油味鸭蛋的历史由来已久，创始人陈有为是第四代传承人陈学敬的老爷爷。对于琉榴圆芝麻香油味鸭蛋加工技艺可追溯到112年前于1911年《青州府博兴县志》记载的“德泉涌”商号。1893年，陈有为在“德泉涌”酱园商号做酱菜腌制长工，因一次意外让香油流入了正在腌制的咸鸭蛋坛子里，惊喜的发现经过香油的沁浸腌制，鸭蛋变得更为可口。于是他尝试改良创新，在腌制时加上炒熟的芝麻，使原来的咸鸭蛋充满浓郁的芝麻香油味，不咸不腥，芳香四溢。自此芝麻香油味鸭蛋开始流传。

第二代传承人陈国田在父亲的腌制方法基础上加以改良，增改多种配料，将配料都放在一个沙包中和鸭蛋一起腌制，静置一个月后取出。这样腌制出的鸭蛋蛋黄油香而不腻，质地沙而不噎喉，味道佳美。当地的老百姓对其赞不绝口。陈国田深受鼓舞，不断创新改良腌制配料。第三代传承人陈师明自幼耳濡目染，跟父亲学习腌制鸭蛋，后来又顺理成章的接下来父亲的生意。他发现夏季高温容易让鸭蛋变质，于是苦心研究新工艺。在尝试了不计其数的腌制方法后，陈师明将佐料煮成水用来腌制鸭蛋，并在咸蛋缸里加上酒，用纱布封好缸口，再往纱布上面放上盐，将瓷缸放入低温的地窖中保存，一个月后方可取出。这样腌制的鸭蛋在煮熟后，黄油清亮，入口伴有奇香。大街小巷的百姓都钟爱芝麻香油味鸭蛋，陈师明还因此得了个“鸭蛋老陈”的称号。

古老文化的种子，需要在新土壤中发芽。作为第四代传承人的陈学敬从小便跟随父亲学艺，继承了祖辈独到的芝麻香油味鸭蛋加工技艺。在1991年当兵退伍返乡后，他发现咸鸭蛋虽然深受喜爱，但都是小作坊式腌制,不但难以开发市场需求，更没有安全保障。于是陈学敬成立了食品加工企业——博兴县琉榴圆禽蛋专业合作社，摒弃了“家庭作坊式”的经营模式，在前三代传统配方的基础上，不断进行改良调整，立志要让芝麻香油味鸭蛋立足博兴，名扬全国。和同行业其他腌蛋品牌的口感咸涩、蛋白或过软过硬、或蛋黄油少黄噎不同的是，琉榴圆芝麻香油味鸭蛋为严格把控口感，运用最新科技的密封门，保持恒温25度、含盐量4%，添加30多种大料腌制而成。其不仅蛋白似玉，蛋黄如红橘，松沙细油鲜嫩，口齿留香，更是营养价值丰富，让人爱不释口。

陈学敬坚持用创新带动发展，先后研制开发出芝麻香油味烤鸭蛋、芝麻香油味双黄鸭蛋、松花蛋、五项卤笨鸡蛋等产品，在保持经典特色的同时开发多元产品线。产品销往全国各地，成为超市货架上的畅销产品，深受广大消费者的喜爱。

“非遗传承人”、“十佳诚信经营者”、“滨州市最美军人”、“山东省创业之星”、城东街道办事处科技协会主席……这些荣誉和头衔是陈学敬成功之路的点缀，但是他并没有止步于此，始终坚守初心，让传统技艺焕发新生机，用赤子之心带领企业传承一路高歌!

企业发展新格局

“以绿色健康为己任,以百姓健康为宗旨”这是陈学敬创办企业的初心，更是他将企业做大做强的根基。他依靠得天独厚的自然资源，着眼于湖区优势，依托麻大湖区打造独具特色的绿色有机生态产品基地，逐步形成鸭苗孵化、生长、产蛋、加工、销售一体化模式，其禽蛋类系列产品已成为山东及周边辐射地区极具影响力的品牌，也成为同行业竞争对手争相看齐的行业标杆。陈谱记坚持用心做产品，用爱做企业，成为集农业、休闲、观光旅游、有机农产品生产加工和销售为一体的农业产业化企业。

伏尔泰曾说：“坚持意志伟大的事业需要矢志不渝的精神。”坚守，是陈学敬给自己的诺言，他用自己的实际行动践行着自己的坚守：“坚守诚信、坚守品质、坚守过去来自于民众、服务于民众的意识”。

在公司成立之初，陈学敬倾其所有引进了先进的生产设备及工艺，只为做出更好的产品。每一颗鸭蛋都必须精挑细选，经过分级分批清洁、杀菌灭毒、真空包装等多道工序，然后才进入市场。琉榴圆禽蛋专业合作社也凭借其严格的品质管理获得了三大体系认证——即质量管理体系认证，环境管理体系认证，职业健康安全管理体系认证，真正做到了让消费者买的安心，吃的放心。

只有心中存有壮阔之志，才能跨越广袤无际的汪洋，抵达成功的彼岸。创办企业，陈学敬从不只看个人利益，这是传承也是带领。陈学敬采取“龙头企业+农民专业化合作组织+基地+农户”的经营模式，使农户真正成为企业的一份子，让先进的实用技术进村入户，以“风险共担，利益共享”的先进经营理念，带动上千户农民实现就业，人均增收2000余元，带领农民走上了致富之路。企业的大爱往往体现在无声的温暖之处，陈学敬在企业用工中积极吸纳被社会边缘化的聋哑人、智障人等残疾人士，为他们提供充足的工作岗位，如由博兴县城东街道办事处残联成立的城东陈谱记如康家园，打破歧视观念，率先招收残疾人担任主播，或通过培训使其成为流水线工人。如康家园现有十几位残疾人员工，他们自食其力，充满了自豪感。在35岁就将面临失业危机的现代社会，陈学敬企业员工的平均年龄在52岁以上，基本都是被周边工厂淘汰的农村家庭妇女。她们没有知识没有收入，几十年如一日的靠天吃饭，陈学敬就把企业岗位优先提供给她们。他用自己的力量带领村民实现乡村振兴，走上康庄大道。这不但促使公司发展成当地的大企业，提高了当地的GDP，同时也获得了当地政府部门的高度赞扬与一致认可。

陈学敬认为企业的发展要与时俱进，与人们的步调保持一致，在坚守的同时还要积极寻求变化。如何用现代人的方式讲文化、讲传承，这是他一直思考并试图解决的课题。

拥抱时代的人一定会获得时代的奖励。电商和直播的兴起，让极具前瞻性的陈学敬看到了未来发展的新方向。借助博兴县电子商务进农村项目，陈学敬的公司成为重点打造的农产品上行点，并成为博兴县区域公用品牌“惠买·千乘优品”的品牌授权企业。通过博兴县商务局、电商公共服务中心的全方位电商指导，他开始积极尝试新的发展手段。以“电商 + 直播”的新营销模式，开拓了企业发展的新道路。陈学敬对于有意从事电商直播的农户进行全方位规范培训、包装，打造企业主播矩阵，让“农村主播”们走进直播间。除了农村主播这股原始力量，陈学敬还着重培养新生力量，积极开展与高校间的校企合作，并成功与山东交通学院签订合约，吸引大学生在假期时间来公司进行电商实践，为公司注入新鲜血液。目前经过系统的培训孵化后，琉榴圆员工已具备独立带货的能力，打破了琉榴圆以往线下单一的销售模式，通过网络大大提升了琉榴圆的品牌影响力，让琉榴圆产品成为了更多人餐桌上的美味之选。

作为一名退伍军人，陈学敬始终把党和人民放在首位。为了推动党建工作开展、强化主播责任意识、促进当地直播行业发展，陈学敬积极推出以“刷动初心点赞使命，党建直播助力发展”为主题的直播大赛活动，将党建工作与直播工作进行有机深度融合。不仅如此，在比赛中表现突出的优秀主播，还将通过企业党支部发展成合格党员。这样的举措也让人才得以良性竞争，推动企业向前发展。

陈学敬以“品牌打造+渠道对接+全渠道营销推广+新媒体电商培训”的发展模式，打通农产品供应链各环节，提升农业产品的市场竞争力。他不遗余力的推动家乡经济发展，受到了当地政府部门的认可。博兴县城东街道办事处的领导干部们经常莅临指导，关心支持该企业的发展情况。县委书记高志国和县长孙战勇多次来琉榴圆禽蛋合作社指导工作，在各地推行陈学敬的“电子商务进农村”的模式。穆杰市长与省商务厅的张厅长、朱处长，也曾各自带队来琉榴圆禽蛋合作社关怀视察。“运用科技创新带动农村电商发展，推动特色产业、集体经济，促进乡村整体振兴!”这是陈学敬的人生蓝图，也是他脚踏实地正在走的路。

传承的火种生生不息，第五代传承人陈冠宇也已接下父辈的火把。在学成归来后，他带头成立了鸭蛋口味多样化研究小组，先后申请了15项实用新型专利和一项发明专利，将科技注入企业发展的基因中。正是每一代的热爱，才能铸就经典;正是每一代的传承，方能续写华彩辉煌的新篇章!