南京市六合区市场监督管理局聚焦隔离点餐饮食品安全

食品安全导刊南京讯（通讯员 蒯苏）为进一步做好疫情防控期间隔离点食品安全工作，规范隔离点餐饮操作，南京市六合区市场监管局监管、指导两手抓，启用食安志愿者参与共治，保障了集中隔离点工作人员和隔离人员饮食安全。

检查全覆盖，吹好食安监管“裁判哨”

“你们在配餐过程中一定要注意操作规范，所有的食品加工制作环节要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行。”在其中一个隔离点，执法人员详细检查了集中隔离点供餐和消毒防护措施，对人员健康状况、原材料查验、操作流程、餐具清洁消毒、食品安全配送等方面逐一进行检查。

为有效防范食品安全风险，六合区市场监督管理局将隔离点餐饮食品安全监管放在首位，根据隔离点分布安排工作组每周对隔离点及集中供餐单位的食品安全进行全覆盖检查。重点关注从业人员是否持有健康证，每日健康检查记录是否完善;原材料索证索票是否齐全，是否确保来源合法、安全可溯;操作过程是否做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切;是否对餐饮具和食品加工用具进行全面清洁消毒;是否使用独立包装或密闭容器盛放、配餐车专车专用、配送前后全面消毒。检查过程中，执法人员要求经营者落实好疫情防控和食品安全主体责任，做好餐饮环节食品安全工作，确保食品不受污染。

食安志愿者，守好食品安全“前哨关”

王聪聪是龙袍街道的工作人员，同时也是一名食品安全志愿者。疫情防控期间，他主动承担起协助管理隔离点食品安全的重要任务。“在之前的食品安全‘月月行’活动中，我们系统地学习了食品安全监管的相关知识，六合区市场监督管理局的执法人员也专门为我们讲解过集体配餐的一些食品安全要点，因此我主动请缨负责协助管理我们龙袍街道隔离点的食品安全。”每天，隔离点的三餐王聪聪都会仔细查验并进行详细记录，“只要发现问题，我立即通过微信或者电话向市场监管部门反映，他们会第一时间给我反馈或者现场处理。”

六合区市场监督管理局相关负责人介绍，这次启用受过系统培训的食品安全志愿者负责部分隔离点食品安全，他们可以通过查验供餐单位进货台账、索票索证、消毒记录、人员管理记录等内容，守好隔离点食品安全的“前哨关”，这既是充分发挥食品安全社会共治作用的一种有效探索，也及时缓解了基层疫情防控期间的监管压力。

安全有指引，做好供餐规范“指导员”

六合区市场监督管理局结合当前疫情防控形势和辖区实际，编制印发了具有很强实际操作性的《六合区集中隔离点餐饮食品安全指引》，分别从隔离点管理、食品操作过程、从业人员管理、委托第三方社会餐饮供餐管理、用餐注意事项等方面提出了明确、可行的建议指引，指导监管人员和隔离点从业人员做好餐饮食品安全保障工作。

台账可溯源，当好原料查验“抽检员”

六合区市场监督管理局在检查过程中通过查验进货台账、进货单据等材料，对全区隔离点及隔离点委托的第三方供餐单位的食品原材料来源进行了全面摸排。依托各街镇属地力量，组织食品原材料供应商所在地的农贸市场每日对隔离点的食品原材料进行抽检，并对抽检情况进行每日通报，确保隔离点用餐从源头到餐桌的全链条食品安全有保障。

截至目前，共检查隔离酒店21家，第三方供餐单位5家，对存在问题的单位，执法人员均现场下达责令改正通知书。

下一步，六合区市场监督管理局将进一步加强对隔离点及第三方供餐单位的餐饮食品安全监管工作，对各点前期发现的问题整改情况进行“回头看”，确保相关问题整改到位。