集体配送用餐食品安全如何监管？扬州这场现场会很有料

食品安全导刊扬州讯（通讯员 颜瑜 本刊记者 崔爱霞）为提升集体用餐配送单位食品安全保障水平，以先进促进集体供餐行业规范化管理，4月28日下午，扬州市集体用餐配送单位食品安全规范管理现场会在江都区隆重召开。江苏省市场监管局食品经营处四级调研员缪跃民，扬州市市场监管局党组成员、食品安全总监洪昊，江都区市场监管局局长王关海，扬州市市场监管局餐饮处全体、执法监督局负责人，各县(市、区)、功能区局分管领导、餐饮监管科室负责人以及全市20余家集体用餐配送单位负责人、食品安全管理人员等近100人参加会议。

参会人员实地参观了江都区规模最大的集体用餐配送单位——扬州沐源现代供应链有限公司，详细了解该公司食品采购、加工、贮存、餐饮具及配送车辆清洗消毒、食品检验、分装及配送全流程;通过观看短视频了解其“安全、健康、营养、便捷”的管理理念和可溯源的健康餐饮模式。参会人员对沐源公司食品安全管理工作给予充分认可和高度赞赏，纷纷表示将对标找差，充分学习借鉴该公司标准化、精细化、规范化的管理制度、措施和方法等，进一步提升食品安全管理水平。

现场会上，江都区市场监管局局长王关海首先致欢迎辞，沐源公司总经理许世强作交流发言，区局食品安全总监于金琼从“提前介入，严格许可准入标准;从严监管，提高食品安全质态;推进共治，提升安全管控效能”三个方面介绍江都区集体用餐配送单位食品安全监管经验。江都区现有集体用餐配送单位6家，为全区52所学校及部分企事业单位供餐，实际日供餐达2万人次左右，有效满足了全区集体用餐的需求，有力保障了消费者舌尖上的安全。

扬州市市场监管局餐饮处副处长刘旭飞解读了《扬州市集体用餐配送单位食品安全规范化管理指导意见》。该指导意见从基本原则、组织管理、设施布局、过程控制、文件与记录、应急处置等方面对集体用餐配送食品安全规范化管理作出详细规定，具有很强的指导性、针对性和实践性。

扬州市市场监管局党组成员、食品安全总监洪昊对江都区集体用餐配送单位食品安全监管工作给予充分肯定。他强调，集体用餐配送是餐饮服务食品安全高风险业态，普遍存在思想认识不到位、设施布局、过程控制不符合要求等隐患。全市集体用餐配送单位要时刻绷紧安全生产这根弦，按抓生产企业理念抓集体用餐配送管理，切实履行食品安全管理职责，加强员工培训教育，消除思想误区，开展食品安全自查，进一步强化预警意识、底线意识、舆情意识和文明用餐意识，提升企业自身食品安全管理水平。

最后，江苏省市场监管局食品经营处四级调研员缪跃民强化三点认识：强化食品安全至上的理念，企业既要讲经济效益，更要讲社会效益;强化食品安全主体意识，企业要把控风险关键点，把产能控制在合理范围内;强化监管效能，监管部门要指导帮助企业排查、发现、消除风险，有效防控食品安全事故发生。