汝州陈家米酒：飘香二百年的传承记忆

2021-03-16 10:19:46 来源: 食品安全导刊

　　汝州陈家米酒：飘香二百年的传承记忆

　　彦召嘉骏本刊记者梅少华

　　酒的发明是人类文明的飞跃，不仅改善了人的饮食结构，在提高人的寿命方面也有一定作用。河南省汝州市是中国酒的发祥地，杜康、仪狄两位造酒祖师均为古汝州人。宋代宫廷在汝州设酒务，酿造官酒，明清时期汝州酒厂遍布。新中国成立初期汝州组建宋宫酒厂，后酒厂改制，原址被用作商业开发，唯一留存的陈家酒坊成为汝州200年酿酒史的珍贵传承。

　　汝州市位于河南中西部，北靠嵩山，南依伏牛，西邻洛阳，东望黄淮平原，北汝河东西横贯，向有天中之誉。两山夹一川的地理格局，天中衢地的区位，四季分明的气候，品类繁多的物产，为汝州成为中国洒的发祥地创造了条件，也是陈家米酒生存和发展的沃土。

　　陈家米酒源产地为温泉镇陈寨村，距汝州市区22公里，北依古广成泽，南临北汝河，村落始成于明初。陈家米酒一世传承人陈法玷，于清道光年间在王寨吴酒馆村的酒坊做学徒，掌握了米酒配方和酿造技术，后传至儿子陈自伦。陈自伦清末被蟒川杜店酒坊聘为酿酒师。1944年日军战领汝州，把杜店酒厂作为高台山基地驻军的专供酒，陈自伦带着自己的儿子也就是三世传人陈书勤回到陈寨务农。陈书勤生子陈金禄，陈金禄1岁多时父亲因病去世，配方由母亲张兰保存。陈金禄长大母亲将配方交给儿子，关门授酿造要领。陈金禄爱喝两口，大集体时自己酿酒自用。2004年去世前将配方交予儿子陈彦召，嘱不要让家传米酒失传。

　　陈家米酒的酿造流程是，先将小米和优质糯米浸泡四个小时，蒸熟（两个小时左右）后，降温至35度，盛在固定的容器拌入酒曲。拌匀后盖好口，糖化24－36个小时（此时为甜米酒）。糖化后再加入水进行发酵28天左右，冬天约需要60天左右，颜色为茶色开始进行蒸馏。蒸馏过程中进行分段接取（此时为高度米酒），按分段类别封坛入窖，储存脂化后销售。

　　自清道光年间创始至今，经五代传承，陈家米酒的配方和酿造方法没有改变。陈彦召在传承的基础上发扬光大，以家传酒业为龙头成立了河南溢德实业有限公司，现有米酒作坊一处，建筑面积400平方米，以北方小米和优质糯米为原料生产小米酒和糯米酒两大类，以汝州文化元素注册商标6个，年产米酒50吨。

　　2020年7月，陈家米酒酿造技艺被确定为汝州市级非物质文化遗产代表性项目。

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