落实主体责任—徐州市场监管局给餐饮单位“划重点”、“敲黑板”

食品安全导刊徐州讯（通讯员 徐仕评  本刊记者 崔爱霞）1月7日，徐州市市场监管局召开主城区29家重点餐饮单位落实食品安全主体责任座谈会，贯彻落实习近平总书记“四个最严”要求，促进餐饮单位增强主体责任意识、提高履行主体责任能力，提升食品安全管理水平，确保人民群众节日期间“舌尖上的安全”。徐州市市场监管局党委书记、局长吴德法出席并讲话，副局长贺中华主持会议。

目前，徐州市共有餐饮服务单位5万余家。吴德法在充分肯定徐州餐饮行业去年以来取得的成绩后指出，餐饮业涉及面广，群众关注度高，是食品链条的重要一环。春节即将到来，做好这一关键时期的食品安全工作至关重要，市场监管部门要坚决拧紧责任螺丝，在抓紧抓实抓细上持续用力，确保节日期间群众饮食安全。

吴德法强调，全市餐饮单位要强化食品安全第一责任人意识，深化食品安全第一责任人责任，严格按照食品安全法等法律、法规、规章和食品安全标准的要求，运用先进管理方法提升食品安全管理水平。同时，要积极推进餐饮单位档案标准化建设，大力实施“明厨亮灶”建设，主动接受消费者和新闻媒体、行业协会、第三方机构等的监督，对发现的问题要积极整改，把落实食品安全主体责任作为加强行业自律和诚信管理的重要内容，切实抓紧抓实。

吴德法要求，全市各级市场监管部门要深化监管责任落实，切实筑牢食品安全防线。当前，要盯紧节假日消费高峰时段，通过细化“红黑榜”信用监管、联合查餐厅、开展“互联网+明厨亮灶”等手段，不断丰富“567+工作法”内涵，大力实施餐饮质量安全提升行动，确保风险分级管理实施率、入网餐饮单位持证率、明厨亮灶覆盖率、监督抽考率等指标达到省级标准，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。

贺中华就做好当前工作和全面推进2021年餐饮监管工作提出三点要求：提升餐饮质量安全，持续推进食品安全主体责任落实;加强重点领域治理，深入防范食品安全风险;推进社会共治，实现食品安全共建共治共享。

会上，国泰太平洋酒店、绿地皇冠假日酒店作经验介绍，与会人员就企业落实主体责任情况及需要市场监管部门帮助解决的问题困难等方面开展座谈。企业代表还宣读了《徐州市餐饮行业“保障节日安全·落实主体责任”倡议书》、签订了《“保障节日安全·落实主体责任”餐饮食品安全承诺书》。