南京市六合区市场监督管理局：“三查三注意” 助力小餐饮复工

乔丽文 本刊记者：祝富

随着疫情防控形势的好转，很多餐饮店逐步复工复产，为了提高复工效率、优化服务水平，南京市六合区市场监督管理局在日常监督检查中总结出“三查三注意”的工作方法，凝聚监管人员与餐饮从业人员合力，共同保障食品安全。

一查资质台账，在对餐饮单位的检查中，执法人员要做到“三查”。查看其营业执照、食品经营许可证是否合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项是否与证照一致，从业人员是否持有有效健康证明;检查餐饮单位是否严格落实进货查验及索证索票制度，是否存在采购无来源或者不符合要求的食品和食品原料，是否存在非法食用、交易野生动物的行为。二查后厨管理，要求餐饮单位严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，保持后厨干净整洁，将食品原料、半成品与成品分开盛放储存，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，并加强餐具饮具清洗消毒管理。三查就餐环境，已开通堂食的餐饮单位要在醒目位置张贴提示标牌，做好包间通风、人员餐位间隔、统一分餐等工作;进一步规范经营秩序，做好顾客疏导工作，防止出现人员聚集，做好顾客测温、登记工作。

此外，六合区市场监督管理局针对检查中发现的问题，引导餐饮单位负责人落实食品安全主体责任，通过“三个注意”确保食品安全。一是注意员工健康情况，员工需在“苏康码”平台取得健康码并定期申报健康信息;二是注意食品有效期，及时清理变质或超过保质期的食品和原料，把好食品安全源头关;三是注意加工设备卫生，对锅具、炸炉、砧板等食品加工设施设备进行检查、清洁、消毒，出现破损、霉变、锈迹的不得用于食品加工。

经梳理，六合区已有800余家餐饮单位复工，执法人员将继续加大对复工餐饮单位的监督检查力度，守好群众“舌尖上”的安全。