多方共建高效检测体系，让真菌毒素无处遁形

—访Rudolf Krska教授及Romer Labs®高管团队

□ 张聪 本刊记者

安全的食品对消费者的健康而言至关重要。在世界各地，政府和企业共同承担着确保食品安全的艰巨任务。10月30~31日，以“政策护航、科技支撑，让食品更安全”为主题的中国国际食品安全与质量控制会议(CIFSQ 2019)通过搭建交流平台汇聚全球著名专家和领军人物，共同探讨食品安全的核心问题，从科学研究、监督管理、行政立法、安全标准、技术实践及创新技术等多个方面展现了食品领域的最佳实践和创造性解决方案，旨在提升食品安全。

一直以来，微生物污染、真菌毒素、食品追溯等内容都是大会的热点话题并被广泛关注。会议分论坛赞助商——Romer Labs®代表农业、食品及饲料行业中首屈一指的检测试剂和服务供应商也参加了此次会议。作为一家研发驱动型企业，Romer Labs®长期致力于真菌毒素的研究合作与市场开发，并保持着在真菌毒素领域的先导地位，其研究项目得到了国际真菌毒素学会主席、维也纳自然资源与生命科学大学农业生物技术系主任和分析化学中心主任Rudolf Krska教授的肯定。因此，双方就真菌毒素的检测与控制展开了多方面的合作，并取得了丰硕的研究成果。多年来，Rudolf教授一直从事污染物分析相关的科研工作，是国际上真菌毒素检测和控制领域的领导者之一。会上，本刊记者采访到了Rudolf教授，以及Romer Labs®公司高管团队，包括亚太区总经理Yongwee Liau女士、中国区总经理周旌先生、资深实验室经理张大伟等，他们就国内外真菌毒素检测与控制技术的进展作了相关介绍。

标准物质，隐蔽毒素“称量器”

图1 采访现场

“现如今，我生活中的大多数时间都投身于真菌毒素的研究中。身为维也纳自然资源与生命科学大学农业生物技术系和分析化学中心主任，我的任务是研究‘从农田到餐桌’全链条的污染物，并开发出高效准确的检测方法来对它们进行预测和控制。”在谈到自己的主要工作时，Rudolf教授介绍说，“我最大的职业成就之一是开发了一种多毒素检测方法，其能够在40分钟内检测出1400种污染物，包括真菌毒素、兽药残留等等。”

此外，真菌毒素分子在自然条件下可与葡萄糖、丙二酸或谷胱甘肽等极性较强的基团结合而生成隐蔽型真菌毒素。由于毒素结构发生改变，现有的常规检测手段往往不能有效地检测隐蔽型真菌毒素是否存在。据了解，隐蔽型真菌毒素通常与其原型同时存在于粮食中，而隐蔽型毒素在进入人或动物体内后，经水解、氧化还原等代谢过程可释放出有毒的毒素原型分子，从而给食品安全、人或动物健康造成严重隐患。对此，Rudolf教授也有高招——其团队与Romer Labs®合作，使用Romer Labs®研发生产的标准物质这一“量具”与检测出的隐蔽型毒素进行比对，从而确定毒素的含量、性质、类别及危害。在谈到与Romer Labs®的合作时，Rudolf教授对此表示肯定，他说道：“检验方法的验证是一个非常重要的环节，这就是为什么需要与Romer Labs®这样专业公司进行合作的原因，其生产的标准物质稳定性高且质量过关，非常适合持有严谨工作态度的专家使用。”

多管齐下，形成综合性毒素防控策略

Rudolf教授介绍说，欧盟曾拒收过中国出口的含有花生成分的300多种产品，其原因就是真菌毒素超标，因此，有效的真菌毒素防控策略对于中国与欧盟的贸易往来及人们的身体健康而言意义重大。多年来，维也纳自然资源与生命科学大学农业研究院的团队针对真菌毒素采取了多种防控措施以保证粮食安全。首先，与中国粮科院密切合作以观察气候变化——将天气指标与毒素变化指标联系起来，探求其中的规律，从而对产毒进行预测以减少财产损失。其次，改变粮食的耕作方式，让土壤里残留的微生物与真菌毒素产生竞争作用，从而达到抑制毒素生长的效果。再次，研发有效的预防措施，比如在粮仓各处放置传感器，全方位监测粮仓的温度、湿度等环境指标，一旦发现指标失常，可立即采取补救措施。此外，对于已经受到真菌毒素污染的粮食和饲料来说，也可以通过添加酶制剂的方式来降解其中的有毒物质。为此，Rudolf教授与百奥明公司合作开发了霉菌毒素脱毒剂，其主要能够解决由黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等多种毒素引起的霉菌毒素污染。

图2 Yongwee Liau女士(左)与Rudolf教授(右)

创新先行，致力于构建多毒素检测解决方案

CIFSQ 2019在保持“依法监管、科研先行”的基础上，呈现出两个新的变化：一是增加了很多以信息为特点的专题，从而强化了现代信息技术在食品安全领域的应用;其次是突出了食品行业可持续发展的重要性。会上，最引人注目的检测新技术之一当属Romer Labs®研发的靶向、非靶向的多毒素检测方法：一针即可实现对50种以上毒素的快速筛选，可以满足政府和企业不断发展的检测需求。“多年来，Romer Labs®期望在真菌毒素检验技术层面让国家监管部门、行业监管者和企业能使用上准确、方便、快捷且性价比较高的方法及产品。这样的方法优化，不仅可以让国家的监管更有力、预警更有效，也可让企业的检测更准确、高效。”Yongwee Liau女士如是说道。

周旌先生提到：“外资企业，特别是需要技术和品牌支撑的检验检测行业，其实际应用过程中需要做大量的技术优化和推广工作，并需要与国家行政管理部门、监管部门、高等院校或科研院所进行合作发展。”2001年底，Romer Labs®进驻中国市场，并专门为中国地区的广大用户提供多种检测方案与技术服务，可检测真菌毒素、食品过敏原、食源性致病菌、麸质、GMO转基因、兽药残留与其他食品污染物。2009年，Romer Labs®(中国)完全建立之时就已经跟农业部、卫生部、食药质监局有了实际的合作关系，包括共同建立合作实验室，协作完成国家级科技项目等。如今，Romer Labs®中国公司已经成为国内农业、食品及饲料行业中首屈一指的检测试剂和服务供应商。在中国与欧盟国家的贸易及技术交流中，Romer Labs®作为“中间协调人”也在持续做出贡献。周旌总结道：“Romer Labs®此次推出的新技术也需要经过较长时间的沉淀，才能得以大范围的应用。中国社会的发展日新月异，高新技术的研发必须走在社会发展的前列，为产业发展铺路建桥，这就是Romer Labs®不断努力的方向。”