聚焦安捷伦高端对话，探索食品检测创新技术

□张聪 本刊记者

图1 食品检测创新技术高端对话现场

据了解，GB 2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》于2018年12月21日正式实施，其一经问世便受到了广泛关注。自2010年组建首届国家农药残留标准审评委员会用于履行农药残留标准审评工作以来，我国食品中农药残留标准已经历了GB 2763-2014、GB 2763-2016两个版本的重大升级，规定了443种农药的4140项残留限量，部分项目的MRL限量指标甚至比很多发达国家还要严格。最新实施的GB 2763.1-2018又对原标准进行了补充，其规定了43种农药的302项最大残留。值得注意的是，GB 2763.1-2018增加了很多动物源性食品的残留限量，同时涉及到多种检测方法的更新和补充。

为了更好的完成相关农兽残检测任务，安捷伦科技公司(以下简称“安捷伦”)作为分析测试行业的领导者和食品安全分析仪器的主要供应商，始终坚持以创新推动食品安全检测技术的进步，与业内专家一道，携手开展方法开发和标准制定的研究。食品安全领域的新国标GB 2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》中，安捷伦也通过全流程解决方案助力检测工作，与行业专家共同守卫国民食品安全。在4月11~12日举行的“CBIFS 2019第十二届中国国际食品安全技术论坛”上，安捷伦举办了“食品检测创新技术高端对话”。会议期间，农业农村部环境保护科研监测所环境监测研究室主任刘潇威、安捷伦科技大中华区市场总监郑欣向本刊记者介绍了食品行业的前沿检测技术，分享了安捷伦为食品安全检测提供的全流程解决方案，并展望了技术趋势的未来发展。

图2 农业农村部环境保护科研监测所环境监测研究室主任 刘潇威

记者：目前，随着检测技术的进步，检测时会出现检出值低于国标规定的农兽残现象，此时应该标注“未检出”还是标注检出的具体数值呢?

刘潇威：检测报告的结果表述既要符合机构的规定也要根据用户的需求，如果是食品农药残留执法检测，检测报告要依据国家安全限量标准给出产品合格与否的判定结果。对于GB 2763规定的一些禁限用农药，其安全限量一般认为就是目前分析方法的定量限。国标方法定量限除了要求仪器有检出外，其检出结果的回收率和重现性等还应符合相关要求，如质检机构检测结果低于该方法给出的定量限，其结果就可填报“未检出”。随着检测仪器的灵敏度越来越高，仪器本身能检出的农兽药浓度也越来越低，如果检测结果只用来做研究或进行风险评估，也可以根据需求给出具体的检测数值。

记者：随着相关检测技术的提升，实验室检测手段较以往有了进一步发展，请谈一谈当下农产品及食品检测技术产生了哪些质的变化?未来食品检测将呈现怎样的发展趋势?

刘潇威：从监管主体角度出发，政府监管要求实验室检测结果准确可靠，并具有合法性，因此必须采用现行有效的检测方法标准，其手段往往以仪器检测为主。目前，我国的食品检测方法标准已经从色谱发展到质谱和串联质谱，自动化程度越来越高，通量也越来越大，检测的灵敏度和重现性都有了长足进步。但是，食品中很多是鲜活农产品，这对市场监管手段提出了更高要求——需要进行更快、更精准的快速筛查方法，因此未来的发展趋势一是运用更加快速、简洁的方法缩短前处理时间，或使样品能在线处理，直接上机测定，得到更加精准的测定结果，以符合政府对市场监管的需要。另一方面，消费者希望掌握一些既方便又快捷的检测手段，在购买食品时可以快速识别自己手中的食物是否安全。在末端保证食用产品安全，就需要研发一些简单、快速成本低的速测产品，这也在一定程度上促进了快检行业的发展。

记者：此次展会吸引了众多致力于开发与维护实验室信息管理系统的企业前来参展，但有些管理部门仍然比较信赖纸质文件，您认为实验室信息可以实现无纸化管理吗?

刘潇威：之所以要保存纸质记录是为了保证检测结果的可追溯性。由于纸质记录上有相关责任人的签字确认，其记录过程要求与试验同步，且涂改留有痕迹，因此被认为具有原始性和真实性，是能作为追溯和质量纠纷时的证据材料，可在机构考核和评审时作为评审资料供专家查阅。在信息化程度较低时，技术手段不完备，电子记录存在可人为更改的漏洞，导致不少部门和专家难以对电子记录产生信任感。但随着智能科技及大数据的发展，很多LIMS系统已经实现了全程信息不可随意更改，就算获取更改权限后对信息进行修改，整个信息调取及更改记录都会被保存，从而保证了检测结果的完整性、真实性和可追溯性。现如今，越来越多的实验室和评审专家逐步认可了电子档案，或采取计算机存储与纸质记录相配合的方式，即纸质记录和电子文档的配合使用——用纸版记录整个数据追溯的信息链，具体数据存储在数据管理软件中，且数据信息会配有负责人的电子签名。当用户或管理部门对实验数据产生异议时，可以快速高效地进行信息调取与查证。未来，随着LIMS软件的应用普及与完善，有望实现信息记录无纸化。

记者：在主持制订GB 23200.113方法的过程中，您有哪些体会可以分享?

刘潇威：GB 23200.113方法弥补了单四极杆气质在农残检测灵敏度方面的缺陷，填补了国内该领域的需求空白。检测方法标准是强制性标准，标准审批过程经标委会多次审议并向社会公开征求意见。该方法有以下特点，其一是提供了适用范围涵盖所有植物源性食品的多种农残检测方法。在GB 23200.113出台之前，检测方法基本只针对一类食品，各标准是独立分开的。原有检测方法下，易造成部分小宗食品因归类不明确，没有准确的标准方法可依，GB 23200.113涵盖了整个植物源性食品，包括了小宗作物，有效解决这一问题。二是采用了目前更加简单快捷的前处理方法，明显提高了检测速度。三是对于一些残留定义中规定了包含代谢物的农药，GB 23200.113的检测方法即适用于母体农药也适用于代谢物，保证结果完全符合GB 2763的要求。由于该方法开发的工作量很大，一共进行了4000份以上样品的检测，检测数据达48万多个，安捷伦公司在该标准的制订过程中给予了极大的支持，非常感谢安捷伦在仪器设备方面的支持，感谢安捷伦团队的全程参与，尤其感谢安捷伦应用科学家王雯雯的全程支持。

记者：安捷伦在与业内专家联手开展标准制定的研究中参与了哪些研究工作?这些工作对安捷伦的仪器发展起到了怎样的促进作用?

郑欣：我们很荣幸能够同业内专家达成长期合作，这实质上是一个双赢的过程。像刘潇威老师这样的专家非常了解农产品的质量监控，以及对行业环境的发展，安捷伦则对检测仪器的开发比较擅长，对色谱、质谱技术的发展有着深厚的了解和长期的经验，也更加熟知终端用户的需求，这些收集和反馈的用户需求可帮助业内专家推动中国食品安全检测标准的发展。如此一来，我们之间达成的合作可以看成是一个强强联合的组合，其结果就是双赢。

图3 安捷伦科技大中华区市场总监 郑欣

记者：安捷伦为本次展会做了哪些工作?又有着怎样的预期呢?

郑欣：安捷伦参加了很多食品安全领域的展会，之所以连续3次参展CBIFS，是希望通过这一平台与行业同仁进行更深入地交流。本次会议期间，安捷伦主要有两大工作，一方面是举办“食品检测创新技术高端对话”，同刘潇威老师一起探讨食品安全检测行业的发展;另一方面，我们希望从各大主题论坛中汲取行业经验，通过参会者的反馈了解行业的新需求和新痛点，并评估安捷伦现在的产品和方案能否给当前的用户提供足够的帮助。

随着食品安全监管力度的加强，食品中农药残留的检测任务日益增多，检测实验室对于提高自动化程度、提高仪器使用效率和分析产出效率的要求也日益强烈。安捷伦此次带来的针对食品中农药残留的全流程解决方案得到了较高评价，该方案针对农残新国标GB 2763.1-2018中增加的动物源性食品的残留限量，对样品前处理方法进行了升级——传统检测方法非常复杂，有了新的气质串接和液质串接的标准方法之后，安捷伦将两种方法进行整合。该方案只需一次前处理和两次进样即可覆盖GB 2763.1-2018中43种农药的检测项目，并且可以涵盖之前的GB2763-2016的限量标准，极大缩短了样品前处理环节耗费的时间，从而提高了实验效率。

记者：您认为安捷伦的全流程解决方案能给用户带来哪些良好的服务体验?其优势体现为何?

郑欣：该方案具备两大明显优势，一是检测方法简单快速，其结合了液质和气质的方法，涉及的农残检测只需要进行一次样品前处理，便可一次性的解决较多项目的检测任务，省时省力。其次，除仪器外，安捷伦还为用户提供了一系列的后续服务，如定制化培训、实验消耗品等。对于一个刚起步的实验室来说，安捷伦可为其提供全流程服务，帮助其快速成长为具备较强检测能力的权威实验室。

近两年，食品检测仪器行业的发展有逐渐放缓的倾向，因为市场上的大多数企业已经具备了一定的检测能力，基本问题已经解决。未来，安捷伦将更加关注新兴的食品安全热点，如食品掺假、食品包装材料检测等，并致力于填补这些领域的监控盲点，解决用户的现实问题。