第12个“世界减盐周”：餐馆用油盐比在家烹饪多一半

过量摄入盐会导致血压升高，增加中风、心脏病、胃癌、骨质疏松症和其他疾病的风险。自从英国在2005年建立了“世界减盐周”( WASH )以来，世界上已有近100个国家加入进来。盐和高血压是两个“无形杀手”。盐的含量越高，人群的收缩压和舒张压水平越高。大量科学证据已经证实，吃太多盐对健康有害，会导致高血压和心血管疾病。我们一起来看看。

每年“世界减盐周”期间，世界各国都积极开展“盐与健康”的宣传活动，以提高公众对高盐饮食危害健康的认识，鼓励每个人在日常生活中做出更健康的选择;同时号召政府、食品企业、餐饮行业采取行动，设定减盐目标、制定减盐策略，共同营造有利于人群健康的社会环境。今年3月4日—10日是第12个“世界减盐周”。我国《全民健康生活方式行动方案(2016—2025年)》中提出“三减三健”行动方案，其中“减盐”专项行动就一直在倡导“减盐”的健康生活方式。

《中国居民膳食指南(2016)》推荐健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克。2—3岁幼儿摄入量不超过2克，4—6岁幼儿不超过3克，7—10岁儿童不超过4克。65岁以上老年人应不超过5克。食盐摄入过多可导致血压升高，并增加脑卒中、心脏病、胃癌、骨质疏松等疾病的患病风险。市全民健康保障中心(市疾控中心)于雷介绍，经过几年多举措及多种方式对餐饮从业人员、中小学生、家庭主厨等重点人群，以及食堂、餐厅、学校、社区、超市的“减盐”宣传干预活动，市民对于限盐的认知有所提高，但在日常生活中对于一些隐性盐的认识并不是很高，其实“减盐”除了限制食盐的摄入量外，市民还应该认识到易被忽视的隐性盐，如餐馆、食堂、外卖以及超市食品中隐藏的盐远远超出市民的想象。

有数据显示，我国居民76%的食盐摄入来自家庭烹调用盐，6.4%来自酱油，其余来自外出就餐和包装食品等。很多餐馆为了吸引顾客，经常靠多油多盐增加香味，“麻辣鲜香”往往意味着更多的油和盐，研究显示，在餐馆就餐通常要比在家烹饪多摄入近一半的油和盐。于雷提醒市民，为了自己和家人的健康，应尽量减少外出就餐或点外卖!如果在外就餐或点外卖，应主动要求少放盐或尽量选择低盐菜品。一般来说，厨师做饭习惯较难改变，而且有些食材在加工前的预处理中已添加了盐，所以可以直接要求少放一半盐，便于厨师提高其可操作性。此外，在超市购买包装食品时，应学会阅读营养标签，尽可能选购钠盐含量较低的包装食品和罐装食品，以及选择标有“低盐”、“少盐”或“无盐”的食品。1克钠相当于2.54克盐，国际通用高盐食品的标准即含盐量超过1.5克/100克(或含钠量600毫克/100克)，这样的高盐食品尽量少买。

于雷指出，为了更好地减少隐性盐的摄入，市民在日常烹饪过程中更应关注调味品，或用其他调味品代替盐。像酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱和调料包这类调味品的钠盐含量都很高。建议市民选择低钠盐、低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱用量，使用混合调味包时只撒一点点，而不是将整包用完。日常烹饪中可尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，也可用无盐混合调味料，减少对咸味儿的关注。此外，除了调味品、腌渍品、熟肉制品外，还有一些方便食品和零食里含有过多的不可见的盐，市民应引起足够的警惕。于雷指出，市民也不要急于求成，减盐需要一步步来，要让自己的味蕾感受和适应不同食物的自然风味，这样对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。