食品安全周来了！食品安全五大要点要注意

昨天最难忘的是啥?

大暴雨!

其实，

昨天也是入伏第一天!

而我们，

也进入了食品安全周!

大雨之后，天气闷热，湿度大、温度高，食品很容易受到细菌、霉菌等污染，因此，预防食源性疾病变得更加重要!

那么，我们应如何保证食品安全呢?这五个要点一定要记清!

1

保持清洁：

经常洗手而且每次拿食品和吃食品前都要洗手。泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物，而且手上也会携带并转移到食品上。在食品市场触摸生的食物，特别是生肉时要知道这一点，拿过这类食品后要洗手。这类市场经常有活的动物，可能传播包括禽流感在内的一系列疾病。因此，要避免触摸或亲密接触这些动物。

2

生熟分开：

若经常光顾街上食品摊或旅馆和餐馆的自助餐，要确保将熟食与可能污染它的生食物分开。除了可以削皮或去壳的水果和蔬菜外，避免食用任何未经烹调的食物。含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黄酱、某些调味汁和奶油冻等甜点可能有危险。生的食物会含有危险的微生物，可能通过直接接触污染熟食，从而将致病细菌再度传给安全的熟食。

3

做熟：

一般说来，要确保将食物彻底做熟，并保持滚热。具体说，要避免生的海产品，仍然发红或仍有粉红色汁水的禽肉，以及半熟的肉末、碎肉夹饼，因为它们各个部分都含有有害的细菌。适当烹调可杀死危险的微生物，这是保证食品安全的最有效途径之一。然而，至关重要的是，食品的各个部位都要彻底做熟，即各部位的温度均要达到70ºC。

4

保持食物的安全温度：

在室温下存放数小时的熟食是导致食源性疾病的另一个重要危险因素。在自助餐上，在市场、餐馆和街头摊贩处，如果食品不是热的或冷藏的/放在冰上，则要避免选取。如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。将食物冷藏或置于冰上(温度在5ºC以下)，或者使食物保持滚烫(60ºC以上)，可以减缓或遏制微生物滋生。

5

选择安全的水和食品：

冰激淋、饮用水、冰块和生牛奶如果由有污染的成分制成，则可能很容易受到危险的微生物或化学物质的污染。若有怀疑，就避开它们。所有水果和蔬菜，若生食要削皮。外表受损的不要吃，因为受损和霉变食物中会形成有毒化学物质。绿叶蔬菜(如绿生菜)可能含有难以去除的危险微生物。如果对这类蔬菜的卫生状况有怀疑，则不要食用。如可能，瓶装水是较安全的饮用水，但总要检查密封装置，确保它没有遭到损坏。如果对饮用水的安全有怀疑，则将它煮沸。这样可以杀死其中的所有危险微生物。如果不能煮沸，则应当考虑微孔过滤和使用碘片等消毒剂。瓶装或以其它方式包装的饮料通常可以安全饮用。

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