龙凤食品守艺人刘振林，坚持做高品质速冻美食

1992年，对于许多人来说都算得上一个颇为特殊的年份。这一年年初，邓小平南巡，并发表了标志性的“南方谈话”——上海浦东大开发自此正式进入大规模基础设施建设阶段。

人心安定了，脑筋却活泛了。

在刚刚完成合并的新闵行区，一位台商带着他一手打造的速冻品牌，开始了产品上市前的准备工作。一年后，这家名为龙凤食品的公司，在头一个月就达成了35万元的销售额，而当时上海月均工资仅仅471元。

与此同时，在两千多公里外，黑龙江齐齐哈尔市龙江县索伯台村，十几岁的刘振林正在艰难求学。此时离物质匮乏的年代相去不远，加之索伯台村处于低洼地带，时常因内涝造成农业绝产。于是，大碴子粥、玉米饼、炖菜，还有逢年过节才能吃上的水饺，便构成了他有关童年食物的全部记忆。

谁也想不到，命运会以一种特殊的方式，将他们的人生连接在一起。

01：

食品工业史上最伟大的发明

1997年，刘振林来到上海读大学。在此之前，他甚至不知道锅包肉、酱脊骨是东北菜，这是他在东北生活十多年从未品尝过的家乡味道。

理发店里张贴着花花绿绿的香港明星海报，那是他的同学们所追随的潮流。但刘振林对此却兴趣寥寥，相比之下，商店里的速冻水饺更让他着迷——在东北的冬天，人们会把水饺放在室外的“天然冰箱”进行冷冻，但这种“冻水饺”却是不折不扣的“季节限定”，很难一年四季都吃到。他很想知道，商店里的速冻产品，究竟是如何生产、加工出来的。

匮乏的年代，进食只为饱腹，更谈不上“享受”。或许是出于一种微妙的补偿心理，也或许是兴趣所在，他选择了上海海洋大学的食品工程专业。

因为兴趣而带来的热爱，让刘振林在一众同龄人中脱颖而出，这令他当时的导师对其青眼有加。导师常常愿意带着这个东北小伙去各大企业谈科研合作——刘振林与龙凤食品的第一次邂逅，就发生在这段时期。

他扎实的专业功底和对细节负责的态度，给龙凤食品的管理层留下了很深的印象。旋即，龙凤食品的人事部门找上了他，问他是否愿意来龙凤食品工作。

当时的龙凤食品不不仅仅在华东地区稳扎稳打，更是开枝散叶，面向全国开始布局。在与龙凤食品交流的这段时间内，后者也给刘振林带来了与其它厂商截然不同的共事体验，他果断答应了对方的邀约。

2001年，当刘振林正式入职龙凤食品时，后者已经在上海深耕多年，从渠道到终端，一切都井井有条:为了拿到大型商超的黄金展位，龙凤食品斥巨资订购了一批印刷有品牌LOGO的冷柜免费赠送，甚至连电费都“承包”了，这在当年的上海市场堪称创举。

中小型经销商更是趋之若鹜——刚进公司时看到的这一幕，至今令刘振林记忆犹新：

寒风瑟瑟，经销商拎着装满现金的皮包，一边搓着手，一边排着长队在工厂门口等着提货，有时甚至还要给门卫发根烟，套套近乎。

龙凤食品的成功，除了渠道硬、路子广，关键在于产品好。

刘振林入职后的第一站是质检部门，在这里，他从现场质量管控，一直做到实验室检验。

这段经历也加深了他对于速冻食品的理解：

作为食品工业史上最伟大的发明之一，速冻食品利用低于零下30度的低温，将新鲜食物快速冻结，食物中的微生物、化学反应像被按下了“暂停键”。

更神奇的是，工业流水线上的速冻食品往往在极短的时间内完成冻结，细胞内的水分还不足以形成刺破细胞膜的晶体，因此食物的营养、水分几乎没有流失。

参加工作以后，在当地娶妻生子的刘振林再没回过家乡几次——对于这个北方人来说，一碗龙凤速冻水饺，便足以了却乡愁。只有逢年过节时，他才会和家人一起包一顿饺子，不仅仅是为了吃，更是为了那份仪式感和家的氛围。

02：

餐桌上的“人人平等”

一年以后，刘振林迎来了职业生涯的转折点。研发部门出现了岗位空缺，主管技术的领导问他，“愿不愿意来研发部门?”

他答允了对方的邀请——从质检到研发，算是无意中转了行。

在转到研发部门后，刘振林很快就在新岗位找到了节奏感，他开始负责布丁、火锅食品品类的新品研发工作，这两类食品往往有成熟的既定方案，不需要耗费太多心神。

但一项艰难的挑战正在不远处等着他，这源自于当时龙凤食品高层的异想天开。

上面希望能够开发出一款“用勺子吃的水饺”，这种水饺内部全都是充盈的汤汁，就像21世纪初正在上海流行的扬州小笼包一样。

但小笼包是蒸制食品，面皮经受的水分要少得多。而水饺全程在水中，煮熟的过程中很容易破，如此岂不是成了一碗面皮汤?

这款新品的技术难点，就在于面皮的韧性，韧性强了不容易破，但是口感也会变差;韧性稍微下降，口感提升了，水饺面皮的强度又不能满足“汤汁多多”的需求。

刘振林尝试不断改进面皮的成份配比，但他最终发现，自己输给了现实世界的物理规律。

尽管他这款商品名为“龙凤818”的水饺依然如期上市，但令刘振林感到遗憾的是，他在成品上做出了稍许妥协，为了保证水煮不破，调整了馅料比例中的汤汁含量。

但即便是这样，“龙凤818”也给市场带来了惊喜。它口感非常细腻，轻轻咬破外皮，吮吸里面的汤汁，霎时间唇齿留香。

时至今日，刘振林很难对这款产品下定论。尽管没有达成预期的设定目标，但它依然成为了龙凤食品的热销爆款。

从那时起，刘振林对龙凤食品的研发工作有了更加清晰的认知——只做精品。

在市面上散装速冻汤圆大行其道时，龙凤依然以200克的精装速冻汤圆为销售主力：这种分量适中的精品汤圆，在上海大受欢迎，卖了将近二十多年。

从古至今，食物都是有阶级的。

但在工业化食品逐渐普及后，现代人的平均饮食质量已经远超数百年前的贵族。

明清时期的皇室为鲥鱼而着迷，不惜花费巨资跨越两千多里从江南运往京城。但如今即使是平民，也能轻松享受到来自大洋彼岸的海产。

科技正在食品领域不断打破垄断与特权。

刘振林很庆幸，自己能够投身其中，为这段历史进程做出一点微小的贡献。

03：

老员工都是“老主顾”

不同的加工方式对于食物品质的影响有多大?

以汤圆中的黑芝麻粉为例，龙凤食品一直采用辊式研磨法，这种方式不会升温，最大程度地保留芝麻原有的香味。而业内普遍采用的高温研磨法，车间里往往香气四溢，但风味物质已经提前挥发，成品就少了几分滋味。

尽管辊式研磨法的效率更低，但刘振林依然力主将这道工艺保留下来，这是他执拗的一面。

诚然，他不懂销售，也不懂渠道，但他亲眼见证过放弃品质所带来的灾难性后果。

从质检部门出身的他，对品质的严苛已然成为刻在基因里的本能。

龙凤食品之所以会成为上海人心目中的“白月光”，从来都不是因为具体某个人，而是所有员工对于品质的共识。

在年节时分，刘振林和他的同事们总要接到一些“特殊顾客”的电话，他们是龙凤食品的老员工。

电话内容往往都是同一个问题：“龙凤现在的配方改没改?”答案自然是“没改”。

在得到肯定的答复后，对方往往会买上十几箱产品用来馈赠亲友。

这已经成为一种对暗号式的默契。

一位曾经的龙凤食品老员工如是回忆：当年他从苏北老家来到上海打工，进的第一家厂就是龙凤食品，他惊讶于厂里对质量的“苛刻”，心想“原来大城市的食品厂都这样”，但后来他才发现，并不是每家食品厂都这样。当年被严格的标准“折磨”的年轻人，后来都成了十多年如一日的忠实顾客。

刘振林说：“我们员工很认可我们的产品。消费者会被广告引导，但自己的员工是真正知根知底的。无论是原料还是车间卫生，大家都看在眼里。”

他觉得，“自己人”对产品的信赖，弥足珍贵。

他自己也和这些老员工一样，是龙凤食品的忠实顾客。在节前逛超市时，看到龙凤食品的冷柜前站满了挑选的人群，刘振林忍不住拍照发了条朋友圈，还配上一条文案：“过年就吃龙凤汤圆!”

老同事们纷纷点赞，他有点自得，说自己是“被研发耽误了的促销员”。

04：

坚守是什么味道?

这几年，龙凤食品放缓了脚步，重新思考，精进原有产品的工艺，稳固自己的“基本盘”。

但放眼国际，速冻食品行业的风向开始逐渐趋向于健康、年轻化。刘振林觉得，如今是时候打开思路，扩充一些新品类了。

作为对流行趋势的回应，2019年，刘振林为龙凤食品研发了低糖黑芝麻汤圆、蛋黄流沙汤圆、蟹皇汤圆等新品。上市以后，很快便取得了极为热烈的反响。

龙凤食品最让刘振林自豪的就是精品研发路线，在集成传统口味的同时，不断推陈出新：今年的粽子礼盒便是在这种思路下的产物。龙凤食品为其设计了两款礼盒，口味均以江浙沪市场的“咸党”为主，兼顾了 “甜党”，这款新品将在端午节前上市。

当年曾在华东地区热销的“龙凤粽”，又回来了。

借助渠道端发力，龙凤食品也重新唤醒了上海消费者心目中的那段久远的记忆。

“龙凤汤圆，打着灯笼也找不到的好汤圆。”

弄堂里的小孩子早已为人父母，但他们发现，这么多年，龙凤汤圆还是那份熟悉的味道。

这份味道的名字叫坚守。

在采访刘振林时，记者偶然间提起龙凤食品当年在上海开辟市场时的一段秘辛，在向其求证时，后者却对此一笑而过，说：“(当时)呆在实验室里，对渠道没有(去)刻意探究。”

或许，他就像一个少言寡语的刀匠，只管将手上的刀锻造、淬火、研磨……至于这把刀之后将在江湖上掀起怎样的波澜，他都不闻不问。

在龙凤，有太多像刘振林这样的守艺人。用时间积淀手艺、用创新紧跟市场，用初心制作美味。不管是研发还是产品，都精益求精。这就是龙凤人一直所秉承的，难能可贵的匠人精神!