防控新冠肺炎，营养很关键，为什么会推荐牛奶？

近日,国家卫健委发布了《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》,指出科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力,有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治;并对新冠肺炎感染者、一线医务人员和一般人群均提供了相应的营养支持方案。

防控新冠肺炎,营养膳食很关键

在膳食指导中,奶及奶制品是营养专家们多次提及的重点。膳食指导提出,在普通型或康复期患者的营养膳食中,每天要保证充足蛋白质,主要摄入优质蛋白质类食物(每天150~200克),如300克的奶及奶制品,重症型患者每日食可摄入半流质状态、易于咀嚼和消化的食物,奶及其制品也是不错的选择;一线医务工作者工作忙碌、普通膳食摄入不足时,可补充性使用奶粉,对于一般人群,每天也要吃各种各样的奶及其制品。

牛奶是不错的选择

在疫情期间,牛奶是提高抵抗力的优选,而且对人体的免疫功能也有好处。尤其是老人、儿童、孕产妇等特殊人群。

首先是2~12岁的儿童,此时他们正处于发育期,提高免疫力,抵抗疾病的发生,确保身体健康发育。

其次,孕妇和哺乳期妇女。怀孕初期,孕妇由于抵抗力相对较差,免疫抗体能有效地增强孕妇自身免疫力,抵抗各种疾病的发生。此外,中老年人和肿瘤患者也要注意补充鲜奶。

选择鲜奶,保留更多活性蛋白

活性蛋白含量是决定牛奶营养价值和品质分级的重要指标,生物活性物质是牛奶中的精华成分,具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。①

不过,牛奶里的活性物质能否保留要看灭菌方式。

近年来,经巴氏消毒法生产的鲜奶越来越受消费者的青睐,巴氏消毒法即采用60℃～80℃低温杀菌工艺,既可杀死病菌又能更全面地保留活性营养物质。市场上能找到的鲜奶,比如三元极致ESL鲜牛乳便是采用72℃黄金温度杀菌,乳铁蛋白与免疫球蛋白含量相比普通牛奶分别多1703%和127%,口感也会更好。

喝鲜奶,有讲究

鲜奶虽好,但喝起来也有讲究。

首先,鲜奶不是所有人都可以喝。婴儿就不适合喝鲜奶,6个月以内的宝宝提倡纯母乳喂养,6~24月建议尽量喝母乳,一岁后再尝试鲜奶②。

其次,鲜奶不适合长期贮存。在保质期内,要放在冰箱里。最好能即买即食。

最后,鲜奶不适合煮沸喝。温度达到60℃～62℃时,牛奶中的蛋白质微粒就会脱水,出现沉淀,酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀。因此鲜奶可以适当加热,但千万不要煮沸③。