第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛闭幕 引导行业创新标准化发展

“从来没想过团餐大锅菜还可以做成这样，这次比赛真是让我大开眼界!”小高是一名大学生，11月9日在参观完于北京理工大学举办的“华邦兄弟杯”第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛团体赛展台区域后，生于九零后的小高由衷感叹。

对于小高来说，团餐、大锅菜是一个陌生的词汇，而对于他的父辈，团餐大锅菜却有着无比深刻的记忆。曾几何时，大锅菜是一代年轻人解决吃饱饭的唯一途径，那时候的团餐大锅菜，只要做得熟，就是一顿好饭。

“华邦兄弟杯”第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛开幕式现场

“华邦兄弟杯”第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛裁判员代表、

原北京饭店行政总厨郑秀生发言

上世纪九十年代，团餐大锅菜伴随着社会迅猛发展，快速崛起成为中华饮食文化的重要组成部分。团餐大锅菜与每个人的营养、健康都息息相关，但是人们对其生存与发展环境的关注程度并不高。同时，团餐大锅菜的技术研发、管理水平、人才培养等都滞后于社会发展。

进入新世纪，随着社会的不断进步，饮食文化的发展日新月异。团餐大锅菜慢慢的不再是“够吃就行，吃饱就好”的代名词，而是升级为“运用先进的管理方法，采用科学的烹饪技术，做出绿色健康饮食”的新型餐饮理念。

“华邦兄弟杯”第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛团体展台创新作品

“华邦兄弟杯”第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛团体展台现场

目前，团餐大锅菜已出现了多种管理运营模式，除部分单位依旧沿袭传统自办食堂外，许多单位也开始将食堂外包，尝试社会化的管理经营模式。与此同时，配餐公司、快餐连锁企业顺势异军突起。随着食堂经营与集体就餐方式的多元化，服务过程越来越透明化，“原料采购标准不统一”、“烹饪设备陈旧”、 “食品安全隐患”、“营养搭配失衡”等问题也逐渐暴露出来。因此，促进团餐大锅菜烹饪技术与管理标准化，推动人才培养与技术交流，开展相关产业合作已经成为行业健康快速发展的当务之急。

“我想学这种苹果包很久了，今天总算如愿以偿!”李华是一名面点师，近年来，他一直在更新自己的食谱，最近他在短视频平台上发现了一种外形与苹果极为相似的面点，可是研究了近半年时间都没有制作成功。在今天的赛场上，他终于知道了制作这道面点的诀窍。团餐大锅菜烹饪大赛，既是角逐激烈的赛场、更是互通有无的桥梁。

“华邦兄弟杯”第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛团体展台现场

本届赛事由中国食文化研究会健康团餐发展委员会、北京烹饪协会团餐专业委员会、首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会主办，北京理工大学、北京六位仙集团承办。以“绿色创新、安全健康”为宗旨，大力倡导营养、健康的饮食理念，促进团餐大锅菜单位企业不断提升烹饪技能水平，激励员工爱岗敬业、继承创新，为满足日益多样化的餐饮需求、繁荣餐饮市场发挥积极作用。来自全国各地的50支参赛队伍以及个人选手，共计300余位行业精英参加角逐。

主办方之一，北京烹饪协会秘书长段凯云介绍说，团餐业是当今一个充满巨大诱惑力的朝阳产业，和酒楼业，快餐业三分餐饮业市场。相关数据表明，团餐大锅菜市场份额占餐饮市场30%以上，而行业利润率保持10%左右。在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下，众多行业深受冲击，团餐大锅菜行业的发展却一枝独秀，未来预期能做到行业100亿以上规模的最大可能就是团餐。 由于团餐行业的市场宣传不够和竞争不充分，所以大多数人都认为团餐的饭菜从色、味、形等各方面都与社会餐饮有差距，在食堂吃饭只是为了吃饱，而吃的健康、吃的美味都与团餐无关。然而，团餐的用户是社会的中坚力量，其对食品安全与品质的要求也是最高的。本届赛事的举办，就是希望改变现状，让更多多的人了解团餐，宣传团餐，以品质为船，服务为帆，助力团餐事业做大做强，扬帆远航。

比赛从菜品的外型、口味、刀工、火候、芡汁、卫生、配料等7个方面进行综合评审，不但经过国家级大师评委们的严格考察，还要通过北京理工大学学生代表组成的大众评委的普遍认可，形成最终的成绩。参赛的选手们要想取得好成绩，就必须要创新、融合，用新方法、新材料、新思路，做出让人眼前一亮、回味无穷的菜品。

“华邦兄弟杯”第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛实操比赛现场

“华邦兄弟杯”第五届中国团餐大锅菜烹饪大赛实操比赛现场

第六届中国团餐大锅菜高峰论坛同期举办，原北京新闻大厦行政总厨杜广贝、首都保健营养美食协会大锅菜烹饪技术专委会会长李建国、中国食文化研究会健康团膳发展委员会会长苏喜斌、中国社科院营养专家顾问詹瑞臣、餐饮业国家一级评委张彦、原萃华楼饭庄总厨刘建民等六位专家为与会人员分享了最新的行业动态与发展趋势，促进了行业的交流。