秋官郎鱼丸，一颗小球的专注与偏执

秋官郎鱼丸,一颗小球的专注与偏执

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。一颗球状的丸子虽小,却包含着多少福州人的专注与偏执。随着岁月变迁,许多鱼丸店已经消失在我们的视野中。

直到小编在福州市鼓楼区省府路75号找到了这家秋官郎鱼丸店,不同于印象中鱼丸店的简陋,装潢和品牌的包装上秋官郎也是下了一定的功夫。比如墙面上的字画,就是根据品牌故事进行设计的。向顾客传递出秋官郎鱼丸对鱼丸的专注与偏执。

秋官郎有近百年的历史,新鲜海鱼手打鱼丸,将鱼肉的鲜甜和着葱姜蒜末的鲜香,进入舌尖,融入味蕾,刻进了时光的记忆里,带给你源自海洋的纯正味道。秋官郎鱼丸精选鳗鱼及深海鱼,剔骨后用铁棒反复敲打,让鱼肉中的胶原蛋白充分显现,鱼肉韧性十足,如此的鱼肉才能保证每颗鱼丸都浑圆Q弹,更有嚼劲。处理好的鱼肉被飞速地打成鱼浆,近百个工人同时包鱼丸,最后再包装好运往门店内。每款鱼丸的鱼肉占比均高达85~90%,而且每种鱼丸所用鱼肉的不同,鱼肉和地瓜粉也是经过多次搭配才选出最佳比例。没有任何添加剂的干扰,让鱼丸原始的美味充分的释放到舌尖。

随着时代变迁、科技进步,历史悠久的秋官郎鱼丸从家庭作坊走进工厂车间,先后获得 “福建金牌老字号”等殊荣。在保障传统工艺的基础上,秋官郎鱼丸结合祖辈的制作技艺,从保鲜保质上不断改革创新,采取真空冷冻包装,使鱼丸品质更加有保障。

秋官郎对鱼丸的坚持,不止体现在做好传统福州鱼丸本身,在保留传统口味的基础上,秋官郎还加入了蒸大鱼丸、鲨鱼丸、六味鱼丸等更多口味进入到秋官郎鱼丸“家族”中。

让小编印象深刻的是心心念念的蒸大鱼丸,色泽素雅,味道清味却又鲜美。无需任何滤镜,却是本本真真的好味道!“蒸”的方式很是考验食材的品质,90%的纯鱼肉含量,用蒸的方式,让这颗蒸大鱼丸温润可口。轻轻咬上一口,爽滑鲜嫩,顿时充盈整个口腔。在秋官郎鱼丸店,还专门准备了刀叉和蘸料,不烫口,更鲜美。少了汤汤水水,却能品尝到更多鱼丸的原味,是诚实的鱼丸味道不会骗人。

秋官郎负责人陈宜乾说道,因为坚持选用新鲜的食材,采用传统的手工制作工艺,加上特别调制的馅料口感良好,秋官郎鱼丸很受食客们的喜欢。来光顾的大多是些老客户,临近过年,动辄十斤十斤的购买,让一箩筐的鱼丸在瞬间清空。逢年过节一开张,还有很多人来排队。

店内一旁的大锅几乎没停过,不间断的把包好的鱼丸下锅煮开再捞起。店里不仅是这些老师傅在做,两个年轻的小伙子也经常轮着做一些,看到手艺可以在下一代中传承,陈宜乾说自己是发自内心的高兴。

除此之外,老板也十分用心,为了让客户能够在他乡,在远方,随时都能吃到记忆中的福州鱼丸,特地推出了真空包装/礼盒装的鱼丸,让每个人都不舍这一口福州味。陈宜乾说,“秋官郎的愿景就是能成为福州鱼丸重要的推广代表,让全国更多人品尝到福州好鱼丸。”

陈宜乾说道,秋官郎鱼丸的发展,从祖辈到现在历经了92年,这期间秋官郎经历了许多坎坷波折,但对品质的坚守始终没变,这也是秋官郎鱼丸能健康发展至今的重要原因。这一颗颗鱼丸虽小,却能转动未来的大市场。