熊猫星厨李海鹏谈“餐饮变革下的发展机会”

近日，北京市餐饮行业协会第六届会员代表大会在北京新世纪日航饭店宴会厅隆重召开。北京市商务局生活业服务处处长蔡小军、北京市商务局生活业服务处李志鹏、北京市市场监督管理局餐饮服务监管处副处长王雪莲、中国烹饪协会副会长冯恩援、中国饭店协会副会长张景富、中国商业联合会副会长张丽君、中国商业联合会行业发展部部长王京红、北京市商业联合会副会长傅跃红、财政部财科院公共收入研究中心副调研员施文泼、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺、首旅集团集采中心书记王君鹏等重要领导出席。

会议中，北京市餐饮行业协会会长汤庆顺发表2018年协会工作总结和2019年工作发展报告。

汤会长指出，在当前内外部发展环境严峻复杂的情形下，中国餐饮行业总体运行稳中有进。2018年度北京地区餐饮收入1057亿元，同比上年增长6.5%，但随着国内外发展环境复杂程度加深，5G时代的来临，万物互联时代临近，供给侧数字化也将更趋完整。

“随着消费不断升级，新技术、新体验、智慧化、数字化称谓餐饮消费未来发展重心，移动化、自助化、智能化消费新体验也成为行业未来重要关注点。”

作为企业代表的熊猫星厨创始人李海鹏也在会议中分享了这些年他所看到与经历的餐饮变化。

在他看来，现在行业都在学习餐饮新零售，但绝不能只把餐饮新零售当作概念，而是要认真的融入到餐饮新零售中去。

李海鹏为了让在座餐饮人充分了解到餐饮新零售的必然性，他通过对比已经完成零售变革的电商行业与现阶段餐饮行业进行分析，电商行业与餐饮行业存在着相同的痛点：房租成本高、信息不对称、中间环节复杂等问题。

“这十年来，电商行业基于用户需求的变化和基础设施的完善，已经完成了新零售的转变，使得房租成本降低、流通环节缩减，进而更便捷的获取用户。”

李海鹏现场发表的观点引起在座餐饮人重视。

据了解，餐饮行业始终存在三高一低的问题。近三年来，房租占比从原有投入成本的10%增长到20%，一类商圈更是高达30%至多，加之人员用工成本上涨，上下游信息不对称造成的原材料价格虚高，政策限制问题等，使得餐饮业创业愈发艰辛。

为此，李海鹏也大胆预测，在新零售环境下，餐饮的未来走向。

李海鹏表示，“餐饮大环境的变革下，未来‘体验丰富化’、‘渠道多样化’、‘产品零售化’，三化并驾齐驱，拓展更多的渠道资源，协同共赢，将会带来餐饮的全新体验，也是顾客心之所向。”