食品中微生物检测相关问题的分析

李　赟

(临沂市检验检测中心，山东临沂 276000)

摘 要：当前我国食品生产、加工安全问题是备受关注的社会问题，同样也是关乎国计民生的重要问题。人们对食品安全问题提出了更高的检测标准和要求，对食品展开微生物检测是保障食品安全的重要手段。食品微生物检测对象多样化以及检测内容复杂化，导致检测工作存在较大难度。而且随着社会的发展，当前的国家检测标准已无法满足现实的检测需求。鉴于此，本文将以食品微生物检测的意义为切入点，分析食品微生物检测现状和具体的检测策略，为相关人员提供参考。

关键词：食品;微生物检测;问题;食品安全

食品微生物检测是我国食品安全、食品健康的重要保障环节，但同样也是我国食品所面临的较为重大的问题。当前，我国对于食品微生物检测相关问题的研究、创新、发展较少，无法从根本上实现食品微生物检测水平的提升。本文将对此展开详细探讨。

1 食品微生物检测的重要性

人们获取生命所需的营养物质大部分通过进食实现，因此，食品对于人们来说尤为重要。在原始时代，人们大多通过吃生肉饱腹。但随着生产力和社会文明的不断发展，火成为了人们烹煮食物的重要工具。近代以来，科学技术进一步发展，人们对食品的关注程度也越来越高。当代人们对食品的理解不再局限于维持温饱，而是获取生命维持所需要的营养物质。为了尽可能提高人们的生存质量，食品安全管控成为了重要手段之一。近几年我国愈发注重食品安全监控问题，但仍有部分食品在生产加工中存在安全问题，面对这类食品要使用微生物检测技术，检测食品的安全系数，确保合格后才能投入市场。

将食品微生物检测应用到食品加工生产流程中，能提前检测食品的安全性，并监控食品生产加工流程中是否存在不规范操作，为人们提供放心饮食的依据。除了生产加工过程，产品运输也有可能导致安全问题频发，例如产品的运输和储存环境不适合，微生物会在食品中大量繁殖滋生[1]。倘若这类食物流入市场，会对人的身体健康产生极为严重的危害。由此可见，食品微生物检测环节承担着极为重大的责任，是维护人们健康安全的关键。食品微生物检测还能从侧面展现出食品的生产加工环境，若环境较差，应立即勒令生产厂家进行整改。

2 食品微生物检测现状

2.1 检测种类繁多，内容复杂

当前的食品种类繁多，食品中可能存在的微生物数量和种类也非常复杂，这对食品的微生物检测工作造成了诸多客观上的困难。①通过微生物检测食品中是否存在可能会导致食品中毒的微生物或病菌，例如黄曲霉毒、小肠结肠炎耶尔森氏菌等，大概有20多种。②检测食品中是否存在病原体传播现象的微生物。③检测食品是否在制造加工过程中产生对人体有害的微生物[2]。

2.2 食品检测中会受到强烈干扰

食品微生物检测主要是针对食品中存在的有害病毒、有害细菌，这些病毒和细菌在食品生产、加工以及运输过程中都有可能出现，甚至在食品存储过程中会因存储环境不当引发病毒、细菌的产生。但在食品微生物检测工作中，检测到约90%的微生物属于无害类型，不会对食品安全产生任何影响。这些微生物会对食品微生物检测中的有害微生物检测产生干扰。

2.3 食品微生物检测速度、检测准确性有明确要求

食品微生物检测工作对于效率、速度的要求标准非常高。倘若食品微生物检测工作效率和速度较低，会导致食品生产完成后在检测环节长期积压，食品生产企业无法对产品展开销售，并进行资金周转，很有可能对企业流转产生极为严重的影响。此外，任何食品都有保质期，食品生产加工完成后若无法及时销售，其新鲜性和健康程度会大打折扣[3]。还有一部分食品的保质期较短，这对食品微生物的检测速度和检测效率有了更高的标准和要求。当前的食品生产、加工多为机械化生产、加工，每批食品的生产数量极多。为了尽可能提高食品微生物检测效率和速度，需要使用抽样检测方法，但抽样检测并不代表绝对的安全性，一旦存在有害微生物的食品流入市场，将会影响社会的稳定发展。

3 食品微生物检测策略

3.1 加强对食品微生物检测的内部质量控制力度

食品微生物的内部检测是指在实验室内进行微生物检测，确保食品内的微生物检测结果符合要求与标准。但食品微生物检测工作受到的干扰因素较多，为了尽可能提高食品微生物检测结果的准确性与检测速度，需要加强对食品微生物检测的内部质量控制力度。加强内部控制对检测人员的责任心素质要求较高，因为内部控制本质上是检测人员的自我质量监督以及自我质量管控，这对检测结果与速度有直接影响。

3.2 研发与创新食品微生物检测技术

当前的食品微生物检测技术存在传统性、滞后性特点，无法满足当代的食品微生物检测要求与标准。因此，食品微生物检测机构和专业人员要不断创新检测技术与方法。食品微生物检测技术作为检测食品中有害微生物数量和比例的重要手段，对食品安全有非常重要的作用。通过分析我国现有的食品微生物检测技术可发现，创新性缺乏是导致微生物检测效率和速度下降的主要原因。若不能及时对食品微生物检测技术进行创新和研发，会导致食品的营养成分、安全都受到严重破坏。在未来的食品微生物检测工作中，要积极研发和应用新技术，尽可能提高食品微生物检测技术的作用与价值，为食品安全提供准确保障[4]。

3.3 完善食品微生物检测机制

食品微生物检测技术并不是单一化的技术形式，而是科学合理系统化的布局，所以它要求的不仅仅是技术，还有食品安全技术的保障制度。制度的制定需经过以下几个流程。①明确食品微生物检测工作的重要性，并以此为基础重新规划微生物检测流程，确保流程的科学合理、有序性。一旦确立了具体的食品微生物检测流程，不能随意更改。②定期检查与维护食品微生物检测设备。食品微生物检测是一项细节性工作，对设备的精确度要求较高。定期对检测设备进行清洗和检查，能时刻保持设备的精密度，避免检测结果失效现象的出现。③明确食品微生物检测的责任制度[5]。食品微生物检测是一个系统化流程，明确各环节各部门人员的要求，能在问题发生的第一时刻找到负责人，降低损失。

3.4 提高对食品微生物检测的重视

开展食品微生物检测的目的是为了实现食品安全，提高对食品微生物检测的重视程度，对加快食品微生物检测技术的创新与发展、明确食品微生物检测标准与流程、提高食品微生物检测人员的综合素质与专业水平都有重要作用。食品安全是未来食品发展最重要的环节，从多个角度考虑，加强对食品微生物检测的重视程度尤为重要。

4 结语

综上所述，现阶段我国食品微生物检测中存在着一定的问题，通过分析问题提出具体的解决措施，能从根本上改变我国食品安全工作中存在的漏洞。食品微生物检测作为保障我国食品安全的重要防线，对人们安全也有重要作用，将食品微生物检测工作内容细化、标准化，并从多个角度对食品微生物进行剖析，这对我国未来的食品安全工作的发展具有重要的推动意义。

参考文献

[1]周晓波.微生物检测技术在食品安全检测领域的应用分析[J].中国食品,2021(11):60-61.

[2]李超莹.质控品在食品微生物检测中的应用[J].食品界,2021(5):97.

[3]杨文奇.食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J].中国食品,2021(9):31.

[4]张继忠.关于食品微生物检测问题的分析[J].科技创新与应用,2018(2):177-178.

[5]马力.浅谈食品微生物检验内容及检测指标[J].中国食品,2021(7):93.