高邮市监局东城分局：修枝裁叶精呵护 育好餐饮安全树

食品安全导刊扬州讯(通讯员 房学通)随着群众生活质量的提高，社会各界对餐饮卫生安全关注日益提高。为进一步做好餐饮质量提升工作，近日来高邮市监局东城分局结合食品“四小”整治工作，通过加强源头许可、集中整治约谈、强化执法联动、聚焦问题整改等多举措开展了一场轰轰烈烈的“厨房革命”。

抓源头，把好经营许可关。餐饮安全的“老大难”基本集中在“老破小”业态，为致力落实餐饮食品安全，东城分局严格按照《食品安全法》、省人大常委会《关于加强小餐饮管理的决定》以及餐饮许可审查细则等要求，对新办证经营单位提前介入、靠前指导，主动了解餐饮单位的实际经营项目，开展现场指导，帮助其谋划布局、按照清单要求配齐设施设备，告知办证流程。在现场核查过程中坚持严标准，高要求，做到场所硬件设施不达标的不通过、餐饮安全制度不健全的不通过、存在问题整改不到位的不通过，切实做到关口前移，从源头把好餐饮许可现场核查关。

随机抽，着眼问题整改。结合食品安全宣传周和市局开展的“餐饮安全—你我同查”活动，东城分局组织人大代表、政协委员、律师、志愿者代表等选择小餐饮较为集中的商业综合体进行随机抽查，并对餐具开展随机抽检，积极引导社会各界参与食品安全监督。对检查过程中发现的消毒柜温度设定错误、消毒时长不足、餐具漂洗流程不规范、食品安全意识不强等问题对部分餐饮单位负责人进行了约谈，并限期责令改正。对检查和抽检过程中发现的问题又不整改到位的依法进行立案查处，截至6月底，已立案查处餐饮环节食品案件9件。

回头看，聚焦薄弱环节。餐饮行业由于较多的市场不确定性,食品安全隐患既存在共性问题，也存在个性化问题。东城分局从提升小餐饮质态，全力守护民生安全着手，围绕餐具消毒不规范、生熟混放、后厨垃圾收集桶加盖、人员健康证过期、食品采购台账不健全等共性化和个性化问题，组织力量开展拉网式排查，列出问题清单和整改项目，逐店填写日常监督检查记录表，逐店下达责令整改通知书。同时聚焦薄弱点，组织开展“回头看”闭环管理，做到“嘴常讲、手常写、腿常跑、劲常鼓”，通过常念 “紧箍咒”进一步提高餐饮业主主体责任意识，切实落实整改措施，全面提升餐饮业态安全水平，从源头上保障餐饮食品安全。