让顾客感受“有家”的温暖——“有家酸菜鱼”张小平的心路历程

（记者 崔爱霞 通讯员 丰杰）在苏州，苏式汤面和“苏帮菜”是当地的特色餐饮。不过，还有一家“有家酸菜鱼”也是苏州人和外地游客舌尖上的美味选择。

“勤奋博爱、诚信进取”是“有家酸菜鱼”企业文化。八个字，呈现了有家酸菜鱼拼搏创新的精神和诚信经营的厚道，也正是因为这份初心和理念，有家酸菜鱼从2013年起步，第一年就开出8家店，7年做到70家门店，每年卖出500万斤鱼。然而，这就是有家酸菜鱼创始人张小平创造的“有家神话”。

说起张小平的人生经历，可谓跌宕起伏。张小平读高一时，就因家境贫寒辍学。他做过代课老师、工地上搬过砖、当过传菜员，还一度做到了楼面经理，还跟人合伙开面馆赚过上千万，却因贪玩又赔光身家。

经历过跌宕起伏的人生，才知道“初心”的可贵。为了和过去彻底“割裂”，张小平从四川来到了人生地疏的苏州。初来乍到，一家人居无定所。如何东山再起?他决定专心干一件，而且要做成事业。

张小平知道：人成功魄力很重要，要成功就是要重承诺。2013年，他跟两位朋友商量，大家一起准备50万元投资开酸菜鱼餐饮店。他跟两位合作伙伴承诺：“亏了我张小平托底，赚了按照股份分”。

店要开了，不知道店名叫什么名字好。大家一起商量。其中一人提到“有家酸菜鱼叫某某酸菜鱼”。张小平突然灵光一现，店名就叫“有家酸菜鱼”吧。

最开始，张小平也没有想到这个店会做成什么样，也没有想到还要什么企业文化。开业那天是5月26日。张小平在他的微信朋友圈发了这句话：“希望这家店可以夯实，为在苏州三年开十家店打下基础。”没想到，有家酸菜鱼的第一家店开出之后，生意出奇地好，回头客爆棚。有家酸菜鱼的好口杯，成了苏州餐饮界的一个奇迹。而且就在第一年，张小平一共开出8家有家酸菜鱼店。

张小平是个敢于放手去搏的人。但是，当他创立的有家酸菜鱼做大之后，他却放慢脚步：不学别人也不盲目攀比;即使影响翻台也坚持活鱼现杀;新店不符合业态布局的，最快20天就关掉，毫不犹豫。

“创业容易守业难”，在餐饮行业打拼多年的张小平也发现了一些规律，比如：厨师的菜品不稳定、大家爱吃活鱼等等。于是，他给有家酸菜鱼定下3条永不变：“一鱼两吃”永不变;活鱼现杀永不变;绝不加盟永不变。

当张小平凭借这3个“永不”带来的优势而“疯狂扩张”开店之时，他偶然听朋友讲到日本著名企业家松下幸之助的一句话：“每个人都要有水库式经营的理念，要让水库保持在一个安全水位”。这句话改变了张小平的思维轨迹。当时张小平的“疯狂”就是赚了多少家店的成本，就会去开多少家店。

“当时我一听，就觉得我不能这么开店”。他当即改变了开店策略，“在我产生开20家店的利润，但我只开10家，留10家店的利润在账上”，并且定下一个目标：10年开100家店，保证不提前完成任务。“即使在第9年开到了99家，也绝不多开一家，如果非要开，也要把99家精简掉一些，再开。”

截至2020年底，张小平创建的有家酸菜钱已经在全国开出70家门店。面对激烈的市场竞争行情，张小平似乎并不十分在意，“我们要像井底之蛙一样，你看到的世界小，你就会勤勤恳恳。”

“言必行，行必果”是张小平为人处世的原则，不讲诚信的人与企业、在社会上是无法立足的。张小平深知公司发展离不开社会各界的支持，企业壮大更不能忘记回报社会、恩泽家乡。

吃水不挖井人，富贵不忘故乡情。近年来，四川省宜宾市高县可久镇得到张小平帮助和资助过的学生达到上千人次。张小平自2018年起设立“苏州康德餐饮有限公司可久助学基金”。符合资助的特殊困难家庭的学生，每人每月可发放200元的助学金。

张小平说，有家酸菜鱼一直怀着感恩国家、感恩社会、感恩客户的心，踏实践行每一步。为此，他们制定了一项政策：老人跟军人任何时间在有家酸菜鱼任意一家门店消费，即可享受7折优惠。

张小平介绍，在2020年新冠肺炎疫情冲击下，餐饮行业遭遇了前所未有的打击。但他看到很多餐饮企业和餐饮人体现出了应有的担当，对社会做出了巨大的贡献，令他动容。因此，有家酸菜鱼敬佩与感激医护人员付出同时，也不忘身上的责任，尽自己的力量，回馈冲锋在疫情前线的医护人员。为此，今年增加了“医护福利”，所有医护人员到有家酸菜鱼消费，也享有7折优惠。

“在‘有家’消费，要让顾客有‘家’的感觉。这样的‘家’才能和谐长久。”张小平说，未来的日子，“有家”仍将不忘初心，砥砺前行，为实现“百年有家，千城万店”的企业愿景而不断奋进。