抓源头管理 保食品安全

——江宁区市场监管局抓好防疫期间集体用餐配送单位管理

蒋伶俐 本刊记者：祝富

“集体用餐配送”是集体食堂缺位的补充，具有一次性加工制作量大、辐射范围广、食用人群庞大的特点，集体用餐配送单位是否防控到位、操作到位，关系到一个较大群体的安全。

随着复工企业逐渐增多，对集体配送用餐的需求也在增加，为从源头抓好疫情的防控和食品安全，江宁区市场监管局开展专项检查，对集体配送单位进行检查指导。

一是重点核查许可信息。对已经复工经营的集体用餐配送单位的加工制作面积、布局流程、设施设备、运输设备等许可信息重新核查，严禁超范围经营。同时对集体用餐配送单位日加工制作数量、配送量、配送去向(单位)、配送车辆状况和检验能力进行检查，核查其加工能力，要求企业在合理能力的范围内加工生产，防控食品安全风险。

二是重点加强人员的管理。要求所有从业人员的健康管理档案必须真实完整，必须配备专兼职食品安全管理员,取得培训合格证明后持证上岗;有感冒、咳嗽、发热等情况的人员不得上岗;定期组织从业人员培训，每日对从业人员进行健康检查，对出外勤的人员每次进入厂区都必须再次检查;所有人员在工作开始前都必须进行消毒。

三是重点检查加工过程。对食品原料、半成品和成品存放，设施设备及加工工具、容器使用，食品留样，标签标识张贴，车辆的消毒和运输配送方式，餐用具清洗消毒等进行重点检查。要求企业对所有车辆、人员在回厂时，进行消毒;同时对保温箱等外包材清洗后再次进行消毒。同时要求企业加大经营场所的环境卫生管理，定期清洁通风排烟设施，定时对食品加工场所进行消毒。

四是强化自检室运行情况的检查。对集体用餐配送单位检验室运行情况开展监督检查，应当配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。无型式检验条件的，应委托有资质的检测机构开展检验;检验人员应当经过专业培训并考核合格;应当自定合理的检验计划;规范、齐全地记录检验和感官检查记录。

五是加强企业自身人员用餐的管理。要求企业加强对用餐场所的清洁消毒，本单位人员用餐要实行分时分餐制，有条件的企业还可以实行分场合用餐，避免人员之间的接触。