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新疆展示美食

2019-09-10 10:39:54 来源: 食品安全导刊

　本刊记者 崔文生
　　
　　记者带你现场品赏新疆的各种各样的美味食品。
　　
　　用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。
　　
　　红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳枝穿着烤，平添了几分红柳的树香，更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树，就地取材，非常环保。
　　
　　新疆大盘鸡
　　
　　如果口里人来新疆游玩不吃一顿大盘鸡绝对是非常非常遗憾的事！这么多年来，大盘鸡在新疆美食界的地位一直无法撼动，经久不衰。
　　
　　新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
　　
　　米肠子面肺子
　　
　　米肠子和面肺子用羊下水做的。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
　　
　　食用时加入醋、大蒜等调料，浇上羊肉汤味道更加鲜美；或者爆炒、凉拌也可以；肠衣有嚼劲、里面拌了杂碎的米粒糯鲜，面肺软嫩，不过有时候爆炒的凉了之后腥味儿比较重，建议赶紧吃。
　　
　　奶子/酸奶
　　
　　在新疆，不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
　　
　　它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。新疆的酸奶，一勺子下去挖掉一块儿，会像是嫩豆腐一样的质感，浓郁醇香，大口来几勺子，攒劲的很！喝过正宗的新疆酸奶子，对其他地方的酸奶真心的有一种不屑一顾的傲娇感。 
　　
　　烤包子
　　
　　烤包子（维语叫“撒木萨”）和薄皮包子（维语叫“Gox garda”）是维吾尔族喜爱的食品之一。新疆城乡巴扎的饭馆、食摊，到处可见香喷喷烤包子，跟北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，超受欢迎。
　　
　　做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。越新鲜出炉的越好吃！直接用手抓着吃！
　　
　　丸子汤
　　
　　新疆丸子汤又叫回族丸子汤 ，三鲜丸子汤 。丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃，阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等。
　　
　　丸子汤还要配上一道新疆名吃：油塔子。据说油塔子是层越多越好，有的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了.丸子汤在乌鲁木齐一般是18元左右一份,另外赠两个油塔子，真是百吃不厌！
　　
　　扁豆面旗子
　　
　　“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种。面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁，加入汤中煮熟。
　　
　　汤很浓郁，扁豆小小粒的，面旗子很劲道入味儿，偶尔迟到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁的时候，会感觉像是遇到了人生的小确幸，整碗汤都透着鲜和暖，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢！
　　
　　新疆炒米粉
　　
　　新疆炒米粉作为一道新疆本地名小吃，是独立于全国各地米粉之外瑰丽的存在，按理说不是新疆传统饮食，但是经过新疆人的本地化改造，叱咤风云数十载，斩获粉丝无数！也成了出门在外的丫头子最魂牵梦绕的美食。
　　
　　快本节目录制中当红明星迪丽热巴看到新疆炒米粉都激动地不行。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
　　
　　新疆拌面、丁丁炒面
　　
　　拌面（拉条子），面比较长，一般一根儿就是一盘子，都是用手拉出来的，不是擀出来的；二节子稍短一些，炮仗子再短一些，丁丁就是切成丁丁的了，统一共性：都很有嚼劲！
　　
　　全国各地的面条，大多讲究的是浇头、汤头和配料，只有新疆，最讲究面条本身，只要面不好，你就是浇佛跳墙都没用；啥叫面条好？就是劲道有嚼劲：有劲道到什么程度？很多初到新疆的人表示，吃一顿拉条子，可以累的腮帮子酸痛基本那个面就到位了！
　　
　　新疆抓饭
　　
　　很多口里人喜欢问新疆的抓饭有多好吃？是真的用手抓着吃吗？是不是跟炒饭一样？佛啥呢，任性的抓饭就是你想咋吃就咋吃。
　　
　　抓饭米粒颗颗如珍珠晶莹剔透，粒粒分开不粘腻，再加上一大块羊肉，鲜香盈口，攒劲地很！ 
　　
　　烤全羊
　　
　　小美实在不忍心把烤全羊放出来，因为这道菜对于口里人来说诱惑威力实在太大，可是没办法，谁让它这么魅不可挡呢！
　　
　　烤全羊可谓是新疆目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，成品色泽黄红、外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味，绝对美食。
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