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新疆展示美食

2019-09-10 10:39:54 来源: 食品安全导刊

 本刊记者 崔文生
  
  记者带你现场品赏新疆的各种各样的美味食品。
  
  用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,羊肉的香自不待言,将肥肉烤的香酥,瘦肉劲道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多。
  
  红柳枝烤羊肉串除了块头大,还有浓郁的香气,焦脆的羊肉外皮,饱满新鲜的肉质。用红柳枝穿着烤,平添了几分红柳的树香,更具地道特色,比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树,就地取材,非常环保。
  
  新疆大盘鸡
  
  如果口里人来新疆游玩不吃一顿大盘鸡绝对是非常非常遗憾的事!这么多年来,大盘鸡在新疆美食界的地位一直无法撼动,经久不衰。
  
  新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
  
  米肠子面肺子
  
  米肠子和面肺子用羊下水做的。做法是将羊肺子和羊大肠洗净,将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。
  
  食用时加入醋、大蒜等调料,浇上羊肉汤味道更加鲜美;或者爆炒、凉拌也可以;肠衣有嚼劲、里面拌了杂碎的米粒糯鲜,面肺软嫩,不过有时候爆炒的凉了之后腥味儿比较重,建议赶紧吃。
  
  奶子/酸奶
  
  在新疆,不论春夏秋冬,不论男女老少,对酸奶子一往情深,视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐,自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
  
  它所含的蛋白质的生理价值,比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛,也很神奇。新疆的酸奶,一勺子下去挖掉一块儿,会像是嫩豆腐一样的质感,浓郁醇香,大口来几勺子,攒劲的很!喝过正宗的新疆酸奶子,对其他地方的酸奶真心的有一种不屑一顾的傲娇感。 
  
  烤包子
  
  烤包子(维语叫“撒木萨”)和薄皮包子(维语叫“Gox garda”)是维吾尔族喜爱的食品之一。新疆城乡巴扎的饭馆、食摊,到处可见香喷喷烤包子,跟北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,超受欢迎。
  
  做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。越新鲜出炉的越好吃!直接用手抓着吃!
  
  丸子汤
  
  新疆丸子汤又叫回族丸子汤 ,三鲜丸子汤 。丸子汤的汤可是很讲究的,要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉入料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等。
  
  丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好,有的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了.丸子汤在乌鲁木齐一般是18元左右一份,另外赠两个油塔子,真是百吃不厌!
  
  扁豆面旗子
  
  “不到长城你非好汉哪,没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴,属于汤饭的一种。面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片,配上黑色的扁豆、土豆丁,加入汤中煮熟。
  
  汤很浓郁,扁豆小小粒的,面旗子很劲道入味儿,偶尔迟到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁的时候,会感觉像是遇到了人生的小确幸,整碗汤都透着鲜和暖,能健脾开胃,加之胡椒味稍浓,吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!
  
  新疆炒米粉
  
  新疆炒米粉作为一道新疆本地名小吃,是独立于全国各地米粉之外瑰丽的存在,按理说不是新疆传统饮食,但是经过新疆人的本地化改造,叱咤风云数十载,斩获粉丝无数!也成了出门在外的丫头子最魂牵梦绕的美食。
  
  快本节目录制中当红明星迪丽热巴看到新疆炒米粉都激动地不行。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲,味道香辣,汤汁颜色浓郁。而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
  
  新疆拌面、丁丁炒面
  
  拌面(拉条子),面比较长,一般一根儿就是一盘子,都是用手拉出来的,不是擀出来的;二节子稍短一些,炮仗子再短一些,丁丁就是切成丁丁的了,统一共性:都很有嚼劲!
  
  全国各地的面条,大多讲究的是浇头、汤头和配料,只有新疆,最讲究面条本身,只要面不好,你就是浇佛跳墙都没用;啥叫面条好?就是劲道有嚼劲:有劲道到什么程度?很多初到新疆的人表示,吃一顿拉条子,可以累的腮帮子酸痛基本那个面就到位了!
  
  新疆抓饭
  
  很多口里人喜欢问新疆的抓饭有多好吃?是真的用手抓着吃吗?是不是跟炒饭一样?佛啥呢,任性的抓饭就是你想咋吃就咋吃。
  
  抓饭米粒颗颗如珍珠晶莹剔透,粒粒分开不粘腻,再加上一大块羊肉,鲜香盈口,攒劲地很! 
  
  烤全羊
  
  小美实在不忍心把烤全羊放出来,因为这道菜对于口里人来说诱惑威力实在太大,可是没办法,谁让它这么魅不可挡呢!
  
  烤全羊可谓是新疆目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,成品色泽黄红、外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味,绝对美食。

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