人力掣肘 吉野家轻食不“轻”

加码轻食业态布局
    吉野家轻食品牌野叶子似乎正在开始进入复制阶段。北京商报记者走访发现，野叶子在双井、酒仙桥、亮马桥、左家庄等多地开出新门店，大众点评上，具有野叶子品牌新店标识的门店近10家。野叶子门店基本上布局在吉野家门店内，不过点餐、制作、取餐的服务窗口相对独立，与吉野家是分开服务的。

从菜单上看，野叶子餐食品类包括温食沙拉、冷食沙拉、果汁等，价格在25-45元不等，与其他市面上轻食产品相比，价格相对处于低档位。同时，消费者可以根据自己的喜好进行任意搭配。目前野叶子支持堂食、线上吉食送、线上下单门店自取的方式。

野叶子品牌虽说是吉野家的轻食品牌，但门店选址上一直选择与吉野家门店镶嵌在一起。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，吉野家将野叶子品牌布局在店内，也是希望降低运营成本，与吉野家本身产品形成产品组合，这也是吉野家试水轻食的重要标志。不过，结合产业端和消费端去看，这种模式是双面性的，虽说能够降低运营成本，但从轻食受众群体来看，轻食产品更偏高端、小众，与吉野家门店本身定位有一定差距。

在此之前，吉野家也曾尝试过与咖啡业态嫁接。据知情人士透露，本土咖啡品牌“极北咖啡”曾宣布启动“极北+”模式，不再发展独立门店，转而利用其平台化发展定位，将咖啡吧台面向B端开放。换言之，将极北咖啡的吧台搬进公寓、中式快餐厅、旅行社网点等实体门店中，而吉野家也正是当时准备合作的对象之一。